108-酒吧营业前工作程序.doc
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1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-108版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 3 页 共 3 页酒吧营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。一、 酒吧内清洁工作。1、 酒吧台与工作台的清洁。酒吧台是大理石制成的,表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦拭,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面
2、可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。2、 冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕。大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。3、 地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、 酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变的粘滑,特别是上餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状。瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦
3、干净以符合食品卫生标准。5、 酒杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新清洁消毒。6、 酒吧柜台外的地方由饭店公共地区清洁工来打扫。二、 领货工作1. 领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单,由酒吧经理签名,再由餐饮总监签字,拿到采购部交保管员领取货物。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差。领货后要在领货单上收货人一栏上签字以便核实查对。食品(锅巴、南瓜仔、爆米花、开心果等)需填写食品申请单,领货程序大致与酒水领货相同。2. 领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易破损,领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时,要按用
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