食品监管工作方案大全猪肉小作坊学校食品聚餐及事故处理方案工作计划.doc
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1、食品监管工作方案大全:猪肉 小作坊 学校食品 聚餐及事故处理方案工作计划猪肉及猪肉制品是人民群众日常食品消费的重点品种,保障肉品质量安全是保障食品安全的重要内容。加强对生猪养殖 屠宰 流通 消费等环节监管为您整理了食品监管工作方案大全:猪肉 小作坊 学校食品 聚餐及事故处理方案,供您学习参考使用。一 猪肉及猪肉制品监管工作方案二 小作坊和食品摊贩监管工作方案三 学校食品安全监管工作方案四 农村群体性聚餐管理工作方案四 食品安全事故调查处理工作方案 猪肉及猪肉制品监管工作方案猪肉及猪肉制品是人民群众日常食品消费的重点品种,保障肉品质量安全是保障食品安全的重要内容。加强对生猪养殖 屠宰 流通 消费
2、等环节监管,对使用瘦肉精 猪肉注水 制售病死猪肉等行为进行严厉打击,全面实施生猪定点屠宰资格审核,落实流通和消费环节索证索票和亮证经营等制度,保障人民群众吃上放心肉。一 部门职责细化市畜牧局。负责生猪养殖环节的监督管理。在 生猪养殖环节,实施防疫检疫监督管理,监督养殖场病害死生猪无害化处理;负责兽药 饲料及饲料添加剂 违禁添加物等生猪养殖投入品的安全监管 监测。在 生猪屠宰环节,实施屠宰检疫 查证 验物;对检疫合格的猪肉产品出具动物产品检疫合格证,并加盖动物产品检疫合格印章;监督对病害死生猪及不 合格猪肉产品无害化处理;开展对瘦肉精的抽样快速检测。市商务局。负责生猪屠宰环节监督管理。实施对定点
3、屠宰场的资质条件审查;督促生猪屠宰企业开展瘦肉精自检;督促屠宰企业建立生猪来源及猪肉产品销售台账;在 定点屠宰场,实施肉品品质检验,对检验合格的猪肉产品出具肉品品质检验合格证,并加盖定点屠宰场肉品品质检验合格印章,对病害猪及检验不 合格产品作无害化处理;依法查处私屠滥宰 制售注水肉 病害死肉等违法行为;建立健全生猪屠宰监管长效机制和肉品质量追溯体系。市工商局。负责流通环节猪肉及猪肉制品的监督管理,严格执行市场准入制度,查验猪肉及猪肉制品证 章 标识是否齐全 有 效 合格。在 市场销售过程中,检查鲜猪肉动物产品检疫证明 动物产品检疫合格印章和肉品品质检验合格证 肉品品质检验合格印章,督促市场开办
4、者和食品生产经营者对经营场所实施清洁消毒;冻猪肉检查动物产品检疫合格证或动物产品运输检疫合格证,产品质量合格证 食品安全生产许可证 产品质量标准 生产有 效期。在 冻猪肉运输过程中,检查动物产品运输检疫合格证等。在 猪肉冷藏过程中,检查动物产品检疫合格证。猪肉制品检查产品质量合格证 食品安全生产许可证 产品质量标准 生产有 效期等。督促经营企业建立猪肉及猪肉制品购销台账,检查索证 索票。市食药监局。负责餐饮服务提供者的猪肉及猪肉制品监管。学校 食堂 伙食团的猪肉及猪肉制品监管。督促用肉单位,购鲜猪肉检查动物产品检疫合格证明 动物产品检疫合格印章和肉品品质检验合格证 肉品品质检验合格印章;购冻猪
5、肉检查动物产品检疫合格证或动物产品运输检疫合格证,产品质量合格证 食品安全生产许可证 产品质量标准 生产有 效期;购进猪肉制品检查产品质量合格证 食品安全生产许可证 产品质量标准 生产有 效期,对供货商实施资质审查等;督促用肉单位建立购进和使用猪肉及猪肉制品记录,索证 索票,保存票据。市教育局。负责指导 监督学校做好食品安全工作,监督学校食堂采购来自定点生猪屠宰场(点)的猪肉产品。市公安局。负责打击违法收购 贩运 宰杀 加工 销售病害死生猪及其猪肉产品 注水猪肉等行为,依法查处使用暴力抗法案件,受理并查处相关职能部门移交的涉嫌犯罪的食品安全事件。质监部门。负责猪肉制品生产加工环节的监督管理。在
6、 生产加工环节,开展猪肉制品的产品质量监督检查 监测;督促生产加工企业建立猪肉及猪肉制品购销台账,检查索证 索票,保存票据;审查生产加工企业的食品安全生产资质条件。二 工作流程猪肉及猪肉品监管工作流程公 安 局负责打击违法收购 贩运 宰杀 加工 销售病害死生猪及其猪肉产品 注水猪肉等行为养殖环节屠宰 加工生产环节餐饮消费环节销售流通环节工商局:市场 运输 贮藏 销售过程中的监管,执行市场准入制 查验各类标示 证件。食药监局:餐饮 食堂 伙食团 饮食消费场所监管畜牧局:屠宰检疫 监督无害化处理畜牧局:防疫检疫投入品监管质监局:屠宰加工企业 肉制品生产加工企业 产品质量监管商务局:屠宰加工企业监管
7、 定点屠宰监管 肉品品质检验 无害化处理教育局:学校食堂食品安全监管小作坊和食品摊贩监管工作方案小作坊和食品摊贩是食品安全监管的难点,也是食品安全事故易发的重点。为了 堵住当前小作坊和食品摊贩监管法律空白,特制定本工作方案,落实食品安全监管部门职责,确保监管效果。一 部门职责细化市质监局。负责商场 超市 集贸市场等有 形市场外食品生产加工小作坊(含粮油肉蛋制品加工 豆制品加工 糕点加工 面制品加工等各类加工店及前店后厂,但不 含馒头包子油条 腌卤菜(肉)凉菜 现榨现配(用)的饮品等传统餐桌食品或熟食加工店)的监督管理(有 关食品生产加工小作坊管理的地方性法规颁布后从其规定)。市工商局。负责对商
8、场 超市 集贸市场等有 形市场内的各类食品摊点(含现场制售食品 熟食品)的监督管理。市食药监局。负责制定经批准设立的食品摊贩的卫生规范和条件;负责甜品店 提供餐饮服务的茶楼 送餐企业 展销会等各类活动中餐饮服务提供者的监督管理;负责餐饮服务提供者在 餐饮服务活动中销售非自制食品行为的监督管理,负责商场 超市 集贸市场等有 形市场外现场制售快餐类 凉菜等熟食品店的监督管理(食品摊贩 小餐饮管理的地方性法规颁布后从其规定)。市城管局。负责指导区县开展对无证照流动食品摊贩 占道经营摊点及其他违反城市管理规定行为的取缔 查处。二 工作流程(一)小作坊备案申请。在 商场 超市 集贸市场等有 形市场内开设
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