酒吧管理制度与岗位职责及工作流程一.docx
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1、酒吧管理制度与岗位职责及工作流程精品文档,仅供参考PERSONAL 酒吧管理制度与岗位职责及工作流程 近些年开酒吧的人越来越多,导致了数量泛滥,竞争激烈,人气和利润空间大不如以前,现在很多酒吧在经营管理上有很大问题,今天就来讲一讲酒吧管理制度与岗位职责及工作流程。酒吧管理制度与岗位职责及工作流程(1) 第一条总则 (一)合理控制酒吧酒水储备,提高库存周转,适时供料。 (二)做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒水帐物相符。 第二条员工仪容仪表要求 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干
2、净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。 7、违反上述规定者,按处罚条例执行。 第三条员工考勤及纪律要求 1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前5分钟上岗。 2、穿好工作服后,应向吧台领
3、班报到。 3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。 5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况部门经理可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1天的需部门经理批准,请事假2天以上的,经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效,请事假3天以上的由总经理批准
4、。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理。 7、本制度适用于吧台的所有员工。 第四条吧台管理要求 1、卫生清洁,吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。 2、及时出库,保证食品的新鲜度,每日在物流公司规定的时间内开申购单,补充物料,保证营业需要。 3、微笑面对客人及主动向客人问好。 4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印, 5、营业日报表每日及时准确填写,及时掌握顾客对于餐品的满意程度,每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。 6、清楚了解吧台内设备,吧台内照明设备物品的使用,保证吧台内人员能
5、正确安全使用吧台内的设施设备。 7、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。 8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准,杜绝私自外借及挪用。 9、节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。 10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗,检查当天所需物品,做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作;晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源(除制冷设备、水源)。 11、在营业时间段内保证货物充足,器皿干净卫生,对所有器皿则定时进行漂洗,对操作空间时则进行小清理,每日大清理的原则进行。 12、所有吧台人员在上班时间内(除公事外)不可在吧台内玩弄手机。
6、接打私人电话,一经发现,根据酒店规章制度处理。 13、对所出产品,代班人员必须严格把关,做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受,不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。 14、吧台全体人员必须以店为家,绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人,一经发现严肃处理;问题严重者予以开除,其受益者由其部门相关领导处理。 15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从,见到客人、领导主动打招呼。 16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。 17、月底配合店铺仓管做好盘存工作,按照规定吧台部门负责相应的破损费用。 第五条验收要求 (一)仓库保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购酒水的供货单位、名称
7、、规格、数量、金额、生产日期、保质期,验收合格后,在采购单上签字,完善入库手续。 (二)专用设备、工具的验收,由吧台验收并签字。 第六条入库、保管要求 (一)采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人审核签字后,方可办理入库手续。 (二)办理入库手续后,发生的酒水损失、变质问题,由仓库保管员负责。 酒水入库,按酒水性质、种类、固定位置分别存放,合理使用仓位,做到不积压、不受损、整洁美观。酒吧管理制度与岗位职责及工作流程(2) 经营管理 酒吧管理制度-岗位职责 -岗位职责- A、常务副总经理 直属上级:董事总经理 下 级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控 1
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