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餐厅蔬菜采购验收质量标准小白菜优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。青 菜优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩.
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配粉工序操作规程 1、辅料的计量、预混（1）辅料的计量、预混工作是本公司生产中的重要环节，涉及公司机密，由专人负责配料工作，工作期间，禁止无关人员进入配料间。各种配料的数量、比例、加入顺序为配方保密内.
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什么是卤制品的香味？说起卤制品的香味，首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味分几种：一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味，其实卤水本身是没有什么香味的，香味主.
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一.羊肉串腌制工艺及香料水配比中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的.
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食品安全员守则 食品安全员负责企业日常食品安全管理工作，认证落实其岗位职责，并按照职责要求对食品安全总监负责。（1）督促落实食品生产经营过程控制要求；（2）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安.
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1、什么是食品？各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、什么是食品安全？其范围是什么？食品安全是指食品中不应包含有可能损害或者威胁人体健康.
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香料(Spice)是一群只用於調味的植物性烹飪材料的統稱.香料就味道而言,可分為火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大類.香料的基本作用(一)矯臭作用矯臭.
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01清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上.
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生产饼干的原辅料主要有面粉、糖、油脂、淀粉、酵母、食盐等。原辅料的质量和预处理的方法、效果直接影响着产品的质量。一、面粉饼干用粉一般选用灰分含量低，粗细度要求能够通过150m网筛，筋力小的低筋面粉。根.
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后厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见，以便及时掌握客户反馈改进出品。作为一名厨师，既要有高超的技艺，又要善于和客人沟通，这点确定有点难。.
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01成都秘制油卤技术用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。加之采用油卤的方法，可以现卤现卖 。原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈1.
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1目的确保植物病虫害有效防治。2范围适用于绿化植物的病虫害防治。3职责3.1绿化主管负责病虫害防治计划的制定及质量监控；3.2绿化班长负责病虫害防治工作的组织实施；3.3绿化人员负责按相关规定对病虫害.
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一、 填空题（每题2分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会.
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一、制作工艺流程辣椒碎粒的加工-食用油的混合调香-加热至不同温度-加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起-加入香辛料侵炸加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间-自然降温加盖侵提-油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒.
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第一种做法材料准备泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。制作过程1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。2、泡青菜切片用熟猪油.
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(一)呼吸为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时.
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产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate)碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)： 公克数99%=碳水化合物克数2.糖浆(Corn syrup)： (公克数42%)99%=碳水化合物克.
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采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第三十四条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法规定不得销售.
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一、物理消毒法1湿热消毒煮沸消毒：在100的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。餐具经过去残渣、碱水洗、清水涮、沸水煮35分钟后，感官检查达到光、.
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1海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动和塌陷。3：配方中糖的用量不能超过蛋的用量，面粉的比例不能过少。4：.
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第1个问题：饼干粘底产生的原因可能有：（1）饼于过于疏松，内部结合力差，此时应减少膨胀剂用量；（2）饼干在烤炉后区降温时间太长饼干坯变硬，此时应注意烤炉后区与中区温差不应太大，后区降温时间不能太长。第.
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一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物.
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食品的保质期是指产品在正常情况下的质量保证期限。当然，并不是说只要是在保质期内的食品就百分之百安全，因为食品变质与否还与包装储存条件有关，而且即使是同类产品，加工、包装和储存条件不同，保质期也会相差很.
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面包老化是面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。面包老化主要是由于面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂类等在焙烤和贮存过程中所.
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（一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增.
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一、良好的个人卫生习惯意义：好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使.
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01高汤的熬制食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。制作方法：1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆.
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1、【原料规格书】（原材料、原产国、营养成分、食品添加物、过敏物质标记的确认、接受后的保管方法等）被定义，被保管2、在接收原材料的时候，实施对照【原材料规格书】中的温度、品质、鲜度、无异物混入等进行检.
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一、霉菌的生长环境1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花.
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1、目的提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。2、范围适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。3、定义/参考3.1 生产车间卫生管理.
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一、物料接收（一）原、辅料接收1、初验（1）原、辅料到货后，仓库首先检查送货凭单所列的项目是否与采购计划一致，然后逐一清点核对，必须完全相符。如有不符，但因某种原因需要验收入库时，应由物料部负责人签字.
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商檢中的英語短句（一）Shall we take up the question of inspection today?今天咱们讨论商品检验问题吧。The inspection of commodi.
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1、霉菌正置培养如何避免菌落蔓延呢？因为很多时候培养一天就开始有长菌，而且一蔓延整个培养箱就交叉污染了。答不要经常去动平板，如果整筐放的话，就不要动，打开培养箱门，隔着平皿盖直接观察。如果有蔓延的先挑.
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菌种代号的意义国内常见微生物检验所用的菌种代号是：CMCC（F）或 CMCC（B）CMCC 中国医学菌种保藏中心B 代表细菌， F 代表真菌。大肠杆菌CMCC (B) 44102；乙型副伤寒沙门杆菌C.
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常见食物中毒的症状和急救食物中毒：经常发生在家庭或集体用餐点；频繁呕吐；呕血或便血；腹泻超过 3 天；剧痛或腹绞痛；体温超过 38.6；有脱水的征兆，比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；视.
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一、食品安全标准是如何分类的？食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。食品安全国家标准包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法与规程四大类。其中，产品标准包含食品产品、食品添加剂和食.
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1、目的：规范样品留样的管理工作。2、适用范围：进出公司原料、辅料、包装材料、中间产品（待包装产品）、成品。3、责任：检验员、留样管理员、质量管理部。4、控制要求：4.1留样管理员：由质量部授权专人担.
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鱼香鸡丁配料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐做法：1.鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁3.热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁.
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清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。相关原料选择1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣.
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2023/6/251中国旅游地理授课教师：刘清春山东经济学院区域经济研究院Email:2023/6/252第2章 中国旅游资源特征关键词：旅游资源、自然资源、人文资源、分类2023/6/253旅游资源.
