北京调查报告共8篇.docx
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1、北京调查报告(共8篇) 第1篇:_餐饮业调查报告_餐饮业调查报告调查人:刘母猪调查时间:年2月1号年2月15号调查地点:_调查对象:餐饮服务业据国家统计局统计数据显示,年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元,占国内生产总值的5.1%,增长幅度高于GDP的1倍。年,全国餐饮业零售额达到8887亿元,比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点,中国餐饮业提供的就业岗位约_万个,实现营业税480多亿元;餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%,对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。都市餐饮市场日趋繁荣,出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间,餐饮店、酒店
2、集中的街道便熙熙攘攘,人满为患。然而,在这看似繁荣的餐饮市场的背后,也有着许多的困惑与无奈。困惑之一:餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面,有悖于“一菜一格,百菜百味”的精神。面对着残酷的市场竞争,各个餐饮企业都感受到了巨大的压力,特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”,即你有,我有,全都有。粤菜来了,一条街都是“生猛海鲜”;川菜来了,满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅;香辣蟹来了,家家都做香辣蟹。于是有了一条街上若干个似是而非的店名,“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。困惑之二:只见新人笑,不闻旧人哭全国餐饮企业网点目前已超过400万家,
3、日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起,众多都市的食客们养成了一个_惯,即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题;另一方面,以食客们的经验,用不了多久又有新的餐饮店开张,与其在同一个地方吃同一个菜,不如换换新面孔。于是乎,每当有新店开张,必定是车水马龙,一派繁荣景象。但短短几个月之后,便风光不再,变成门前冷落,鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌,开张六次的纪录。以_为例,在_总共有4.5万家中外餐饮企业,每天新开业100家,关闭或转业的也基本有100家,大约两年时间,就要洗一次牌。困惑之三:削价经营,餐饮业举步维艰残酷的市场竞争给餐饮
4、业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源,于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”;那边厢“菜金七折,啤酒全免”;你“吃100送50”;我就“吃100送100”.这样的不规范经营,无休止的价格竞争,直接导致许多酒店的利润被剥夺,最终降低了餐饮业的总体效益,扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎,许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道:“餐饮的暴利时代已经结束了。”以_老家肉饼这一本土餐饮连锁来说,_老家快餐有限责任公司是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐,本公司按照国际标准进行规范化管理。一、历史:1993年成立中美合资蓝金餐
5、饮有限责任公司(老家快餐加盟子公司)年9月正式成立_老家快餐有限责任公司,后进行内部股份制改造,现有股东30余人,股东持股均匀,是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。_年12月成立老家技术发展有限公司,全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。二、注册:本公司注册地在_市石景山区八大处高科技园区,老家为其商标,已在国家商标局注册。三、宗旨:公司的宗旨是:努力为消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务,努力提高全体股东和全体员工的收入和福利。此二者缺一不可,其关系是:老家公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情,无论它会给公司带来多大的利润;而对
6、消费者和社会有好处的事情,只要是力所能及的,即使没有任何利润,老家公司也应该尽力承担。为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品,既是公司发展的起点,又是公司永恒不变的原则。四、规模:公司目前有170余家分店。在_、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场;规模居全国同行业前三名。五、经营方式:(1)统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序。(2)统一店名、店标;统一经营方式和管理水平。(3)统一加工、配送;备有中央厨房和冷藏车辆配送原料,中央厨房统一配方,以保证食品质量及口味一致。六、品种:主要有:“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列,为北方面食之精华,用料、配方、口味和制作独具
7、特色。(1)烙:肉饼、馅饼等(2)蒸:包子等(3)煮:馄饨、面条、砂锅系列。(4)炸:油饼、油条、炸糕等七、价格:低价位、高质量、高标准,坚持物美价廉。普通套餐的价格在3元到5.5元之间,最适宜工薪阶层和学生群体。工薪消费占80%,回头客占90%。老家肉饼系列快餐食品是老家快餐公司的主营项目。这些食品在_、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎,使老家快餐从一个投资只有几千元,面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店,营业和资产超过亿元的大型快餐企业。老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料,不论老家的何种食品,一律选用最好的最高等级的原材料,如原料无等级之分,则尽可能选
8、用大厂家的名牌原料。在制作工艺上,尽可能沿用传统的制作方法,如果传统制作方法已被证实是有害的(如发酵工艺),则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料,统一的发酵和制作工艺,肉馅都是由中央厨房统一制作,然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性,是在广泛征求消费者意见的基础上,聘请专家和名厨师调制而成。通过对其的了解与研究其经营方案。 从成功的例子总结出餐饮业的一些方案以及发展如下:对策之一:融入文化元素,增加产品附加值餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能,在物质不断丰富的今天,精神
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