大学生餐饮实习总结报告(精选4篇)
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1、大学生餐饮实习总结报告(精选4篇)大学生餐饮实习总结报告 篇1目前,课堂教学与一定的课外生产实习相结合,无疑已成为各大高校构建培育人才,提高其综合素质和能力的一种新型的教学模式。为巩固和加深对管理科学有关基本知识、基本理论的理解,了解经营管理的实践经验,调查与研究旅游企业的管理现状,锻炼管理人才的实际工作能力,以及训练专业工作纪录和专业研究的写作能力,学校与一些旅游宾馆、旅行社、旅游景区(点)或旅游行政管理部门共同搭建了一个平台,吸收安排旅游管理专业的学生到其具体岗位上进行生产劳动和实际工作。xx年7月19日,我们一行18位同学及带队老师登上了开往上海的火车,远赴那个国际大都市去完成我们的实习
2、工作。经过上海旅游人才交流中心的一番培训与酒店的面试,我和另外一位同学幸运地被xx大酒店所录用了。酒店概况xx大酒店位于上海浦东新区,崂山东路600号,是上海金融贸易区联合发展有限公司投资兴建,由上海xx酒店管理有限公司经营管理的一家涉外四星级标准的豪华大酒店。酒店成立于199X年10月,原名为花苑。1998年更名为花苑酒店式公寓,有客房138间。200X年改为花苑公寓式酒店,客房扩至257间。200X年正式改名为xx大酒店(客房303间),完成了由公寓到酒店的过渡。酒店的设施及服务有:明宫中餐厅、咖啡厅、半山日本料理、五月花日式酒吧、大堂吧、商务中心、游泳池、棋牌室、美容美发室、多功能会议厅
3、、大小会议厅各一,送餐服务、洗衣服务。xx年7月27日至xx年1月20日,我在酒店的餐饮部实习,餐饮部是酒店的重要盈利部门,其收入可占酒店总收入的1/3左右,餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映着酒店的总体质量水平和风格特色,直接影响着酒店的声誉乃至成败。在刚到餐厅的一段日子里,中餐厅的主管及领班给我进行了一系列的部门培训。如:托盘培训、斟酒培训、菜单培训、餐饮服务礼仪与服务流程培训等等。中餐厅服务员岗位职责:1服从领班安排,按照工作程序和标准做好餐前的各项准备工作;2严格按照工作程序和标准为宾客服务,处处为客人着想,尽量把服务做在客人开口之前;3熟悉菜单和酒水单,积极向客人进行推销,
4、按规格填好客人的菜单和酒水单;4认真做好所在区域内设施设备的清洁和保养工作,保证就餐环境优雅洁净;5尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法;6当班结束后,做好收尾工作和下一班的交接工作;7迅速补充餐具和台面用品,保证开餐后的整洁和卫生;8做好餐具、棉织品、用具的补充替换工作;9积极参加培训,不断提高服务技巧、技能,提高服务质量;10完成领班交办的其他工作。中餐服务流程包括三个环节:一、餐前准备工作二、餐中运营工作大学生餐饮实习总结报告 篇2当XX年暑假已经过去的时候,当离开的人已经走远,留下的人还在工作时想念离去的人的时候,我的记忆里依然
5、会刻下那些曾今在一起工作、嬉戏的镜头。站在岁月路口,发现自己的行囊里又增加了一份重量,随着岁月的增加自己的行囊变得越发的沉重,有时很想进行一些清理放下一些什么,但却发现自己舍不得,只因为在这些行囊里面都是沉甸甸的而又那么温馨的回忆。可是,那些散落在流逝岁月里的人和事,那些飘散在岁月深处的熟悉动听的歌曲,还有那初次相识的欢喜、相知的快乐以及最后那个晚上的狂欢,依然这么清楚的留在记忆的深处。暑假还没有开始,就在火车站的李先生店里面找了一份工作,虽然是服务员,但一个暑假下来,我受益颇多。说说一些令我影响很深刻的回忆吧! 首先是不能只根据某一件事情来判断一个人是好还是坏。有一个很典型的例子:与有关的。
6、本来一件与我毫不相关的事情,她硬是指责了我一顿,那天晚上害我郁闷到两点多才睡着,而我那周六点多就要上班。后来得知要和她一起上夜班的时候,我的抵触情绪很大,还对玩得好的人说我一点也不喜欢她。有人劝我看开点,总会有相处在一起的时候。我突然豁然开朗,是啊,人总会有相处在一起的时候,如果老是陷入仇视中,会令自己不开心,何不看开点呢!那一周上夜班,抛开心中的成见以及不满和她一起工作,我发现我们配合得很好,做事都很积极,把所有的事情做完,还会轮流睡觉,相处得很和谐。后来还会互相关心,成了朋友。所以,不要被某些而蒙蔽对一个人真正的认识啦!其次是无论是什么时候,一定要认真、仔细以及有耐心。有一次,我传菜,送错
7、了一份面条。当时因为电脑卡票,有时候不出票,有时候一出就是三、四十张。别人在外面催,心里会特别烦躁,再加上我当时问了那顾客面是不是她的,她也回答说是,后来问我为什么不辣,我有点不耐烦,口气也不是很好,说“是你点的啊!”因为一些不愉快的争执,她硬是要求换一份面条,经理出面调节未能成功,那顾客说如果我的态度好一点她会接受,而我当时并不觉得是我的不对,因为我认为我自己问了,她也说了是她的,错了。怪不了别人。后来经理让我重新端了一碗面给她,在不忙的时候对我说了一些话,令我印象很深刻。她说做服务行业的,一定要有耐心。顾客是来消费的,她肯定会觉得自己出了钱就要得到相应的服务。在做错事情的时候,如果你态度好
8、,即使顾客心中有不满,她也不会有多大的抱怨,也会欣然接受你的补救措施的。最后我赔了钱,但也学到了一些:什么都需要忍,不管当时你有多忙或有多烦,一定要有耐心,切忌冲动。再次是有关促销的事情。我们店里面如果点餐的话是算人均的。意思就是你所有点餐的钱除以点的人数就是那一天的人均。当时店里面要求我们促销酒水、凉菜、饮料来提高人均消费。一些忍不是很乐意去促销,但我很乐意,不是追求人均高,而是在促销的过程中,我会尽力去说服顾客,这不仅提高了我的口语表达能力,还会增强我的自信心,因为在推销出去后,我会觉得特有成就感,心里特别高兴,工作起来也特别有劲。在这促销过程中,我也学到了很多:第一,脸皮要绝对的厚,你才
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