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1、学校食堂食品安全知识培训3篇一、学校食品加工操作要求按相应的标准要求,根据预防食物中毒的根本原那么,制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括:标准的加工操作程序加工操作过程关键工程控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购制止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进展验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容
2、器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g.二、人员卫生要求1、从业人员安康管理经安康检查,取得安康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等病症的人员,不得上岗,建立从业人员安康档案.2、从业人员个人卫生工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制造,也可按其工作的场所从颜色或式样上进展区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度,定期进展更换,保持清洁.接触直接入口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区,
3、每名从业人员应有两套或以上工作服.三、学校食堂预防食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、常见的食物中毒细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒.常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒.常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒.常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆
4、中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等(3)食物中毒原因分析:2005年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒,共有26名出现病症.经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差,从业人员也未经过体检.3、食物中毒的常见原因(1)、生熟穿插污染(2)、食品储存不当(3)、食品未烧熟煮透(4)、人员带菌污染一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握根本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的根本知识,树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作标准,最终到达全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食
5、源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位根本要求1、食堂管理人员(1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务。(2)身心安康、道德品质好,具有食堂从业人员安康合格证。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经历。(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务。(2)身心安康、道德品质好,具有食堂从业人员安康合格证。(3)具有一定的文化基础。(4)具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容1、法律法规知识中华人民共和国食品卫生法、中华人
6、民共和国传染病防治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监视方法等。2、食品卫生管理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂规划的卫生要求。(2)水源管理以及环境卫生要求。(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:饮食卫生制度、餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度、食品采购、储存、加工、销售制度、库房管理制度、食品卫生责任清查制度等。(4)个人卫生要求。3、食品加工操作卫生要求(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4、常见的食物污染及其预防控制知识。5、食物中毒及常见肠道传
7、染病的预防知识:(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(3)食物中毒处理原那么与报告要求。(4)食物中毒和肠道传染病案例。6、膳食营养知识(1)人体根本营养素(平衡膳食);(2)贮存、加工、制造过程对食物营养成分的影响;(3)膳食中营养素的搭配。五、培训的组织实施(一)培训管理原那么与要求学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训方案,组织实施本校人员的培训工作。(二)培训形式与培训时间:1、培训形式:集中授课与分散教学相结合。原那么上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课
8、的形式进展培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的形式进展强化培训。2、培训时间与培训周期(1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准,建议培训时间不少于8学时。(2)强化培训:原那么上管理人员强化培训周期为三年,培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年,培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料,进展以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。1、要讲究个人卫生:做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖(一月一次)。养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯
9、。2、做到六不吃:不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。3、要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是把住;病从口入的第一关。个人怎样预防食物中毒:1、饭前便后要洗手。2、瓜果洗净并去除了了外皮后才食用。3、不购食来路不明和超过保质期的食品。4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品)。5、不吃已确认变质或疑心可能变了质的食品。6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量能否符合食品卫生安全标准的食品。认识食物中毒特征1、潜伏期短:一般食后几分钟到几个小时发病。2、胃肠道病症:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热。3、提高自我救护意识出现上述病症,应疑心能否食物中毒,学生要及时向班主任汇报,由班主任做出相应的措施,在家要及时到医院就诊。4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后,用除了了菌香皂,洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。