2021企业食堂复工疫情防控工作方案精品推荐.docx
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1、2021企业食堂复工疫情防控工作方案精品推荐企业食堂疫情防控工作预案一、成立食堂疫情防控专项工作组组长:××× 成员:××食堂按照新冠肺炎防控的总体要求,细化方案,分项落实,模块管理,条块结合,分级网格,责任到人。二、管控环节和主要措施1. 加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录,确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进行摸排,并按照疫情防控相关
2、要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗;严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度,坚持监测并记录上岗人员体温,有疑似症状人员,要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,进入操作区要对手部等清洗消毒,要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进行防疫培训,培训后上岗工作。3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前,要对后厨及餐厅所有设施设备(新增)进行彻底清洁消毒,每餐前要按照餐饮服务食品安全操作规范(以下简称操作规范)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法,对场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管
3、理,防止误用。4. 规范加工操作行为。严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求,做好生熟食品分开存放和加工,食品烧熟煮透,确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作,按规定做好每餐次食品成品的留样工作。5.改变供餐方式,加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势,多措并举,采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”,等多种形式就餐。现场巡查和提醒。 6. 加强食堂加工操作及就餐
4、场所清洁卫生,保持空气流通,定期对设备设施、场所地面等进行消毒,做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到日产日清。三、具体要求和落实流程1.食堂人员管控(1)复工前人员安全措施自2月7日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员,全部建立一人一案登记表,填写后勤餐饮人员防疫摸排统计(见附件1),了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理划小单元,每个食堂每天统计,每天一上报,各餐饮食堂经理负责上报给。发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排,填写后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账(见附件
5、2),建立个人健康档案。复工前从所有建档人员中筛选出:确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员签订后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书(见附件3),然后才允许返校上岗。对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食堂的保洁服务,就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。(2)复工后人员安全措施全部人员按照网格化管理要求实施网格化管理。按照食品安全法、食品安全管理条例严格做好日常食品安全管理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常运转。对所有从业人员发放食堂出入通行证,严格登记管理,一人一证、无证人员严禁进入食堂。对原材料配送人员发放临时通行证,测量体温后方可入校。配送完成后及时离校
6、。进入校园后要求全程佩戴口罩、手套、帽子,避免直接手触肉禽类生鲜材料,摘除手套后及时洗手。配合食材供应方案执行。疫情防控期间,通过多种形式,协助做好餐饮从业人员疫情防治的宣传教育,帮助其提高防范意识、了解防范知识,引导所有从业人员科学做好防护,每天进行晨、午两次体温测量登记报告。所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。要求工装整齐,整洁,每天工装换洗,换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求所有食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次,摘除手套后及时洗手,洗手时要严格按照七步洗手法操作。各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨,手机进
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