2020餐饮主管年终总结范文.doc
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1、2020餐饮主管年终总结范文餐饮主管年终总结1光阴似箭,光阴似箭。转眼间_行将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味,_年的钟声行将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首_年,在各位领导的关怀指点下,在广大同事的支持下,作为1名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干1行爱1行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优良的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食公道搭配,下降消耗,节俭本钱。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服
2、务.在_年里,食堂共接待外部用餐121次,总计1077人次,并遭到领导及客人的1致好评。现将1年来的具体工作总结以下:1、工作方面:我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的工作计划。首先在节俭支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。2、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指点,杜绝在操作进程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看做是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;重视仪表、遵照厨房规章制
3、度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的团队。3、质量方面:菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食品中毒,谢绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食公道搭配。4、卫生方面:严格履行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每一个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒1次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类寄存,分别处理,厨房用具也必须寄存在固定位置
4、;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度丈量。我们利用1切可以利用的气力,确保食品卫生安全,避免食品腐烂,造成没必要要的浪费。5、本钱方面:在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,下降消耗、节俭本钱、始终是我们寻求的1个重要目标之1。作为厨师长,在平时的工作中也总结出1些下降本钱的新方法。如:随时掌握库存状态、坚决履行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以下降本钱。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。固然,我们还存在不足。请领导和
5、同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过1年多的努力,在原本的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保存好的传统。今后,我1定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在_年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高本身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时期和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队1定能走向1个成功喜悦收获的_。我坚信在张总、杨总的领导下,在全部员工的不懈努力下,根据企业文化、企
6、业精神、企业主旨、企业目标为根据,1步1个脚印踏踏实实前进,紫金必须1定会发展的会愈来愈好。餐饮主管年终总结2回顾这20_年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,依照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过_年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将_年来的工作情况总结以下:1、加强本身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有1定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己_年来还是有了1定的进步,在管理能力,调和能力及处理问题等方面,有了进1步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。2、平常管理工作作为1名餐饮部的1
7、分子,自己扮演的角色是承上启下,调和左右的作用,我们每天面对的是复杂琐碎的、有着挑战性的工作。_年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效力为目的,让工作有条理性,融入到每项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重,_年屡次接待了重要宾客及宴会,但由于种种缘由质量和效力跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效力,力求周全,准确避免疏漏和过失。3、_年工作计划1、明确开发的方向根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次;2、确保完成任务(1)、主管对开
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