餐饮实习报告范文10篇.docx
《餐饮实习报告范文10篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮实习报告范文10篇.docx(43页珍藏版)》请在启牛文库网上搜索。
1、餐饮实习报告范文10篇餐饮实习报告 篇1 时隔一周,要写周记了,工作的事,我已经定下来上了,这个酒店现在看来还不错的吧,至少不之前的好多了,在这里不会那么的无聊,成天没天没事做,在这的两天,适应的挺快的吧,这里的人基本上熟识了,虽然名字还叫不出来,不过还好的拉,自我感觉适应力量不错,呵呵! 来了的其次天晚上就遇到了老外,惨了,我们中餐厅的没有能搞定的,晕死了,之后还请了外援,最终才点好菜,我当时想想假如自己能是那么几句英语那多好了,就不用那么麻烦了,好狠自己的啊,于是对自己说,要把英文弄好,不说很好 ,可是要说那么几句基的啊,不 然怎么对的起自己, 还亏是高校生呢,于是其次天下午休息后就出去买
2、英语书了,看了2本,对比下买了一本,虽然那里面的涉及广,可不全,不过平常用的是差不多了, 这不买回来就看了,可到晚上又全忘了,我的妈呀,什么时候能说上几句啊,现在还带在身边,准备写好后就读上几句,也不知道我这是一股热气还是可还是有用的,也会让热气热下去的,心恒就好了。究竟以后别的地方也要用的啊,会读英语的感觉很舒适的啊。 刚来的头天,领班给我支配跑菜,之后跟经理说了,在就没有跑了,其实我知道刚来对菜品不熟识得从那起,只是怕遗忘了当跑菜用,现在对菜品点过,上过的,还是知道了几个,正在背菜单呢,虽然他不要求,可我想既然自己要做这就要做好它,不然还不如不做呢,是吧,要偷懒时就应当对自己说,这么一点省
3、下来有什么用,在累在怎么样不会死吧,做了累过后不就没事了吗,只有对自己说了这 就不会偷懒了,除非心情不好,太累的时候。 从事餐饮这快要的时间长,我能坚持吗,不不知道,可是我知道我要坚持,我要做出那么点成就来,至少要得到公司、他人,重要的是自己的确定,不然就铺张了,努力吧,不是老对自己说:车到山前必有路,盼望在拐角吗,有这么好的心态怕什么呢 餐饮实习报告 篇2 一、实习目的 实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。由于任何学问源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里,我学到在校内无法学
4、到的学问和技能,更提高了自己各方面的素养。同时实习也给了我肯定的工作阅历。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成果和不足做个小结。一来总结一下阅历,二来也对自己的工作状况有个系统的熟悉。 二、内容与过程 跟全部的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配,基本上由他们手把手的教育,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟全部的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;由于没有特地的宴会负责人,所
5、以宴会的全部工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候常常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二非常钟左右)。 其他雅间晚上下班时间也不确定,假如遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊异可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。 员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,任凭抄两个菜,加个凉菜,一个月就间或几次是不一样的。吃久了根本
6、吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。 管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是许多,能有效安排。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作力量又不强,服务质量自然不高。 员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到许多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发觉他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至
7、有些来不到今日就走了。辞工不是由于太辛苦,而是他们做的不快乐,管理层的领导也是很大的问题。工作时间安排,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然冲突也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。 酒店规章,各项规章制度落实不是特殊到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善
8、,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情常常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,常常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒适的感觉。 三、实习报告小结 它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,熟悉到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理学问是必不行少的。同时,在实习的过程中,也结识了许多同事和伴侣.,对于处理人际关系又有了新的熟悉。熬炼了自己初步踏入.的部分阅历和一些应当明白的.问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 实习 报告 范文 10