食堂工作人员岗位职责集锦(精选20篇)
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1、食堂工作人员岗位职责集锦(精选20篇)食堂工作人员岗位职责集锦 篇1一、厨师长1、每天上班时间:8:0012:3015:3019:30 每月公休2天,时间与车间公休同步;2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作;3、制订每周食谱和每日采购菜单;4、负责食品验收和进出库管理;5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;6、负责中餐、晚餐炒菜;7、负责厨师公休期间代理工作。二、厨师1、每天上班时间:8:0012:3017:3019:30 23:0000:30 每月公休2天,时间定为每月10日、20日;2、负责夜宵炒菜;3、负责荤菜、调料的切配;4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;5、负责有人公
2、休的代理工作。三、帮厨人员1、每天上班时间:8:0012:40 15:3019:40 三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:0000:30, 每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作;食堂工作人员岗位职责集锦 篇21、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的.经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。4、烧菜前必须先鉴别食
4、品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。食堂工作人员岗位职责集锦 篇31、严格遵守公司
5、各项制度,讲究个人卫生。2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象;发现问题及时处理。3、餐具要保持整洁,摆放整齐有序。4、食堂内每餐后要及时清理,每星期一次大扫除,确保厨房内及其周围环境卫生。5、严格就餐时间早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定时安排。6、每餐饭菜要新鲜可口,防止变质,造成不必要的损失;杜绝食物中毒事故发生。7、食堂工作人员家庭有事,应预先向领导请假,必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。食堂工作人员岗位职责集锦 篇41、必须安照每天菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。荤素菜
6、品种要合理搭配,品种要天天更新,午餐大小荤菜要达到5个品种,素菜5个品种加一汤;晚餐大小荤菜要3个品种,素菜4个品种加1汤。3、食品加工时,必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐用料及时报帐,以便合理定价。4、早、晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家。5、生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合师生口味和营养要求,对变质食品严禁加工。6、对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施。7、加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清
7、工作,对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。食堂工作人员岗位职责集锦 篇5职责一:食堂工作人员岗位职责1、严格执行食品卫生法,遵守卫生管理制度。2、按照规范的操作程序进行操作。3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及食品卫生法中规定禁止使用的食品。4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。职责二:食堂工作人员岗位职责1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。3、按规定时间站位,面
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