校园食品安全管理制度(精选20篇)
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1、校园食品安全管理制度(精选20篇)校园食品安全管理制度 篇1为贯彻落实食品安全法,预防食物中毒事故发生,确保我校学生食堂的食品安全,规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节,特制定本制度。一、坚持做好员工岗前培训,内容是:食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。二、严格把好采购、验收关,筑牢食品安全的.第一道防线。(一)严格索证制度,做到证件齐全,防止伪证与过期证件。 (二)货物验收防范重点:1.原料是否变质或不新鲜,是否属假冒伪劣; 2.是否属“三无”产品或过期产品; 3.包装是否符合要求,标签是否符合要求; 4.要求送货人打开包装检查,无漏检原料。 三、规范生产加工过程(一)启
2、用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三无”产品;(二)正确处理当天剩饭剩菜,不得出售剩饭剩菜,杜绝出售隔夜饭菜;(三)严格控制、正确使用各种添加剂: 1.过期产品;2.超量使用;3.严格控制使用范围与使用品种。(四)严防各种包子馅加热不充分:不得提前储存包子馅,做到现吃现拌;包子要充分加热,蒸到规定时间才能下笼。(五)煮豆浆,豆腐脑一定要充分加热,煮开后继续煮10分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。(六)加工好的半成品,不得隔夜使用。(七)原料、半成品存放要做到“四隔离”,分开存放,防止交叉污染。(八)防止各种豆制品、乳制品变质,加工前必须品尝、检查后加工。(九)各种批次饮料、奶类在出
3、售前要严格检查是否过期或属三无产品,是正品也要亲口品尝有无问题,确定后再出售。(十)严格餐具洗消程序,不得减化洗消程序,确保餐具洗消质量。(十一)要坚持食品留样制度,专人负责,按要求留样。(十二)做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理,禁止非工作人员进入操作间、仓库,各食堂楼层要设专人夜间值守,责任到人。校园食品安全管理制度 篇2保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。三、检
4、查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。2 .从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4 .从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5 .库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5、6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。四、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。(1)餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以5060C30C为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以。左右为宜);第三步是消
6、毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。(2)餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目TeT(H84前,经国家批
7、准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、片、肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。(3)几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽80消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在上,30保持分钟即可。3Te-1.O1.05、灭菌片或片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比3-5例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内
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