学校食堂台账的管理制度(精选23篇)
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1、学校食堂台账的管理制度(精选23篇)学校食堂台账的管理制度 篇1学校食堂管理员安全工作职责1.食堂安全第一责任人,在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。3.定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗。4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采购“三无”食品和腐烂变质食品,严把食堂生产各个安全环节。5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作,定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,聘请专业人员定期清洗管道烟道
2、,确保各项设施设备安全运行。6.不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。下班时关好水电门窗,确认无安全隐患后方可下班。8.完成领导小组交办的其它安全工作。学校食堂台账的管理制度 篇21、 食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。2、 炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。3、 食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。4、 厨房内吊顶、炉灶台
3、面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。5、 库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。6、 食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。7、 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。8、 食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。学校食堂台账的管理制度 篇3学校食堂粗加工卫生管理制度1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。5、肉类
4、食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。6、蔬菜按一拣二洗的.顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。学校食堂台账的管理制度 篇4为加强学校食堂管理,规范食堂采购制度,提高学校食品卫生安全,保障师生健康,特制定本制度。一、采购原则1、学校食堂的食品,必须购买新鲜、保健食品和食品辅料,杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。2、食
5、品必须从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品,必须从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件,并存档备查。3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等。供应商必须填写采购收据文件。二、采购系统1、学校成立了15个采购团队,每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名教师组成,依次进行采购。2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将第二天要采购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给第二天轮换采购团队的成员。采购团队成员负责确定采购地点和批准单价。3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换采购小组成员当天共同采购菜品和原材料
6、。4、当日菜品和原材料到达食堂时,轮换采购小组成员应到场亲自检查数量和重量,并在采购文件上签字。5、对于学校食堂的大宗食品采购,应进行招标。三、托管系统1、当当天在食堂购买的所有物品进出仓库时,必须有两名店主同时在场。2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备,并将监控终端连接到采购团队成员的手机上。轮换采购团队负责当天的监控。3、食堂仓库中的物品在特殊情况下需要带出仓库时,必须经学校总务部门报告后才能带出。学校食堂台账的管理制度 篇5一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。二、确保伙食质量,防止食物发霉腐败变质,严防食物中毒。三、严格执行各项卫生制度,生熟食分开存放,刀具、砧板分
7、开使用,快餐盘、碗、筷要严格消毒,按规定做好留样。四、炊事员应注意个人卫生,必须持健康证上岗,工作时间应穿工作服,不戴戒指,勤剪指甲,每学年要进行一次身体健康检查。五、注意环境卫生,保持厨房、餐厅的整洁,每天勤打扫,每周一大扫,保持窗台玻璃明净。六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备,及时消灭苍蝇、蟑螂和老鼠。七、配合政教处、总务处、工会进行爱惜粮食教育,节约用电用水。八、接受校内外有关部门的检查和指导。学校食堂台账的管理制度 篇6一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。三、自觉遵守学校的各项规章制度,树立服务育人的观念,提高良好的职业道德素质
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