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1、2023餐饮部工作总结十一篇2023餐饮部工作总结 篇120xx,是我们公司成立以来第一次正式的餐饮部招聘。在这短短的一个月时间里,我们餐饮部全体同志团结一心,勤奋努力,较好的完成了xx年餐饮部工作计划。为我们餐饮部明年的餐饮工作奠定了良好的基础,为我们餐饮部的业务发展奠定了良好的基础。一、餐饮服务xx年餐饮部全年完成营收47126.73万,完成全年指标的102%(以xx年的指标为基础)。1、营业额:1160916.83万,完成全年指标的104.47%(以1xx年的指标为基础)。2、利税:126218.46万,完成126336.00元的指标。3、营业额:91843.14万。完成全年指标的118
2、.12%(以11523.14万的指标为基础)。4、营业利润:12618.96万元,完成全年指标的192.57%(xx年的指标为基数)。5、人员工作:1323人,完成全年指标的154.34%。6、其他:1744人,完成全年指标的75.39%(以xx年的指标为基数)。二、人员管理和培训为了加强我餐饮部的人才建设,培养人才,满足酒店发展需要,餐饮部领导班子调整了相关的管理人员,组建了新的管理团队。7、建立和完善了人事管理制度77项,其中管理人员54人。8、完成了各部门培训工作9、完成了员工入职、离职手续的。10、完成了人员调配工作。11、组织了餐饮主管会议12场,其中会议2场,有关部门经理参加会议的
3、各1次,会议有关部门经理参加会议的各7次,各部门经理参加会议的各5次,分三次对餐饮部各部门进行了考评。12、签订了培训协议。餐饮部领导班子根据酒店发展需要,明确了培训内容和方式,要求各部门经理根据各部门的实际情况,拟定了本部门的培训计划,安排了相关部门的培训内容,并要求各部门经理根据各部门的实际情况制定了具体的培训方案,对培训内容进行了跟踪管理,提高了培训效果。在培训的过程中,各部门经理不直接参与酒店的管理,而是直接与部门进行沟通,了解酒店的各项管理制度、规定,为酒店各项工作的开展奠定了良好的基础。13、建立了培训台账,将酒店所有部门、各分店的培训资料形成册,制定了培训计划,使培训工作能够更好
4、地开展。14、制定了培训计划、方案,在培训前对培训教材进行了测试和测试,在测试中发现不足,在培训后总结各部门培训效果,弥补培训过程中的不足,真正起到培训效果的作用。15、组织了部门员工多参加兄弟行业的培训,在培训中学习,在学习中工作有中感悟,学习实践与理论相结合,使培训工作真正达到了理论和实践的最佳结合,为酒店业务发展奠定了良好的基础。16)、部门经理在酒店领导的指导下,制定了酒店的培训方案,并且组织了部门员工的培训。培训内容包括:酒店管理、餐饮服务技能、酒店常用礼仪等方面。17)、部门经理根据各部门的培训要求制定了本部门的培训计划,并且根据各部门的培训需求制定了具体的培训计划,从最基本的技能
5、培训开始,使各级管理人员对培训方案有了基本的了解,为下一步开展部门培训工作奠定了基础。18)、部门经理根据实际情况制定了培训计划,并且每月组织了一至二次的部门内训,内训由各部门经理进行了培训。2023餐饮部工作总结 篇2鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是20xx年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力
6、还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下:一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项、具作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项开展日常管理工作。2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。4、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将
7、餐饮部划分为餐厅、会议室场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。5、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。6、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐,制定了每周,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的项目,一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组
8、织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。4
9、、添置布菲炉,增加饮食形式。四、加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去。五、存在的困难和问题1、餐饮北冉仙俟芾矸段冉瞎悖人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化
10、而革新。4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。六、明年1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。2023餐饮部工作总结 篇3xx年在公司全体人员的不懈努力下,我们获得了令人瞩目的业绩,年销
11、售额已连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展,崭新发展了一批大客户,下面就是公司一年去的工作总结。一、回顾xx年工作:、各部门工作进步明显:【销售部】销售部总体业绩从xx年的1646万至xx年的万,平均值每月从138万至166万,达至了整体营业额的50%,这就是对销售部工作的较好的彰显;迎宾部仪态、形象、招待,标准统一,热情周到,其进步有目共睹,打造出了步入店里的第一道风景。【楼面部】20xx年楼面干部团队,在人员调整、积极支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊,干部队伍并没收紧,整个的凝聚力和责任心、团结一致性都下降至了一个代莱高度。员工就是企业的基
12、础,就是服务的确保,xx年基层员工的流失率比往年存有了显著的转好,干部强化了与员工的沟通交流,能够更精确的介绍员工的心思,给与更轻易的协助,确保了基层员工较好的服务状态。【出品部】在厨师长的率领下,在原材料环评、考勤纪律、日常管理、新菜研发方面都存有很出众的整体表现。特别就是对于卫生标准及规范重新认识,通过几次的检查也达至了代莱高度。菜式出品质量平衡较好,成本掌控观念强化,水电气的节约也存有进步,骨干力量的带头作用逐步显现出来。【行政部】财务部对各种数据的分析精确及时,监督工作一丝不苟,并使各部门都能够更好、更有效率的积极开展工作;工程部对设备设施展开及时有效率的保护,积极主动协调及时处理各类
13、突发事件;采购部应付各种突击订货、库房按照规范化仓储管理流程操作方式,这一切都给了我们最小的后勤保障,保证了工作的正常运转;、培训工作坚持不懈:各部门积极响应,以总公司制订的培训大纲为依据,把培训工作当作我们提升标准、达至统一的唯一途径。每个月的培训工作,干部都力求实行更多样、独有的方法,并结合实际,使培训成果达至最大化,获得了较好的效果。、配合协调显著提高:通过短超过三年多的磨练,四个小部门,几十个小组,在协调沟通交流上都存有相同的进步。能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作,更是整个企业和团队的,这种质的飞跃,使出现失误和问题的频率越来越少。、员工整体形象和服务氛围都存有进步:首体店
14、的仪表和礼貌打招呼就是在往年搞得严重不足的地方。在过去的一年中,全体干部和员工也充份认识到这一点,大家齐心协力,在仪表形象和礼节礼貌上下功夫,找寻不好的方法和突破口,这样就存有了现在的进步和好转;从而提升了对客服务的意见反馈满意度和普遍认可程度,也获得了顾客的广为赞誉。通过全员一起不懈努力,营造了一个不好的工作氛围和生活环境,给企业获得了不好的口碑,践行了较好的形象,并使企业的品牌价值进一步变现。、员工对企业的认可程度在上升:随着企业的发展,对员工的市场需求和福利也在不断提升,尽可能的满足用户员工的市场需求,化解员工困难。员工也深信自身的发展就是依附于着企业的发展,从工作的热情和态度上都存有非
15、常大的好转,任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。、解决问题的及时性:各部门干部都能够认真对待自己部门发生的问题,及时的找到原因和化解的办法,妥善解决,防止事态的时程轻微和重复发生。、安全工作常抓不懈:永远把安全工作摆到第一高度。大小会议的特别强调,崭新入员工必须的岗前培训,使所有员工介绍其重要性,时时保持警惕。晚上的值班人员也就是绝不收紧,兢兢业业,不放过任何不安全因素。二、xx年已经过去,在总结成绩的基础上,我们也看到了我们的不足:、销售业绩快速增长未达至理想的目标,销售个人业绩两级分化的状况并未转好,整体业绩比例增长幅度并不大。、档次化、细节化服务更待提高,各个楼层和人员的服务接待水准存在差异,接待标准和水平参差不齐,档次化服务有待进一步提高。、后厨内部管理更等待健全。虽然较之以往存有了非常大进步,但菜品的异物,出品速度,质量都存有一定的犯规,内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴求获得进一步提高。