二十二章节氨基酸多肽蛋白质和核酸.ppt
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1、第二十二章第二十二章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸氨基酸、多肽、蛋白质和核酸(Amino acids、proteins and nucleic acids)1一一. . 氨基酸的结构和命名氨基酸的结构和命名二二. . 氨基酸的性质氨基酸的性质三三. . 氨基酸的合成氨基酸的合成四四. . 多多 肽肽五五. . 核核 酸酸第二十二章第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸氨基酸、多肽、蛋白质和核酸(Amino acids(Amino acids、proteins and nucleic acids)proteins and nucleic acids)2氨基酸:羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合
2、氨基酸:羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合 物。物。 如氨基在羧基的如氨基在羧基的位,则称为位,则称为氨基酸。氨基酸。氨基酸氨基酸天然氨基酸主要是天然氨基酸主要是氨基酸。氨基酸。肽:肽:氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸的氨氨基酸的氨 基生成的酰胺。基生成的酰胺。多肽:多个多肽:多个氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。肽键肽键3蛋白质:由多种蛋白质:由多种氨基酸用肽键连接起来的、分子量氨基酸用肽键连接起来的、分子量 很大的很大的 多肽。水解时生成多肽。水解时生成氨基酸的混合物。氨基酸的混合物。蛋白质是生物体内一切组织的基本成
3、分,在生命现象蛋白质是生物体内一切组织的基本成分,在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。和生命过程中起着决定性的作用。 在生物体内,肽链是在核糖体中合成的,肽链中各在生物体内,肽链是在核糖体中合成的,肽链中各种种氨基酸的排列次序决定于核酸中的遗传密码。氨基酸的排列次序决定于核酸中的遗传密码。4一一.氨基酸的结构和命名氨基酸的结构和命名1.分类分类(1)根据氨基和羧基的相对位置不同,可分为)根据氨基和羧基的相对位置不同,可分为、 或或氨基酸。组成蛋白质的几乎都是氨基酸。组成蛋白质的几乎都是 氨基酸。氨基酸。自然界存在的自然界存在的氨基酸(天然氨基酸)目前已知有一百氨基酸(天然氨基酸)目前已知有
4、一百多种,但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。多种,但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。第一节第一节 氨基酸氨基酸5常见氨基酸:常见氨基酸:6中性氨基酸中性氨基酸(甘氨酸)(甘氨酸)碱性氨基酸碱性氨基酸(赖氨酸)(赖氨酸)酸性氨基酸酸性氨基酸(谷氨酸谷氨酸)味精味精(2 2)根据)根据R-R-基的不同基的不同脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸。脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸。(3 3)根据)根据R-R-的极性分为:中性氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸。的极性分为:中性氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸。72.-2.-氨基酸的构型:氨基酸的构型: 组成蛋白质的氨基酸的组成蛋白质的氨基酸的-C-C均为手
5、性碳,因此都具有均为手性碳,因此都具有旋光性,且以旋光性,且以L-L-型为主。型为主。 -C-C为决定构型的碳为决定构型的碳原子:原子: 83.命名:由来源、性质命名。命名:由来源、性质命名。氨基酸构型习惯用氨基酸构型习惯用D、L标记,主要看标记,主要看位手性碳,位手性碳,NH2在右为在右为D型,型,NH2在左为在左为L型。型。L丙氨酸丙氨酸自然界存在的氨基酸一般都是自然界存在的氨基酸一般都是氨基酸,而且是氨基酸,而且是L型。型。9二、氨基酸的物理性质(自学):二、氨基酸的物理性质(自学):1. 水溶性:大多氨基酸易溶于水;水溶性:大多氨基酸易溶于水;2. 旋光性:除甘氨酸外,氨基酸都具有旋光
6、性;旋光性:除甘氨酸外,氨基酸都具有旋光性;3. 熔点较高,一般在熔点较高,一般在200以上以上10三三.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质1.氨基酸的酸碱性及等电点氨基酸的酸碱性及等电点氨基酸的物理性质说明它具有内盐的结构,即为氨基酸的物理性质说明它具有内盐的结构,即为两性离子:两性离子:11氨基酸为两性化合物,与强酸或强碱作用成盐。氨基酸为两性化合物,与强酸或强碱作用成盐。12用酸、碱可改变溶液的酸碱性。当溶液中正离子浓度用酸、碱可改变溶液的酸碱性。当溶液中正离子浓度和负离子浓度相等时,此时溶液的和负离子浓度相等时,此时溶液的pH值就是该氨基酸的等值就是该氨基酸的等电点(电点(PI)。()。
7、(相当于氨基酸在纯水中的相当于氨基酸在纯水中的pH值值)等电点是)等电点是每一种氨基酸的特定常数,氨基酸不同,等电点不同。每一种氨基酸的特定常数,氨基酸不同,等电点不同。在等电点时,向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵在等电点时,向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消(即没有净的迁移),或者说,电场中不显示离子的迁消(即没有净的迁移),或者说,电场中不显示离子的迁移。移。在等电点时,以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大在等电点时,以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大(在水溶液中)。(在水溶液中)。在等电点时,各种氨基酸是电中性的,以偶极离子形在等电点时,各种氨基酸是电中性的,以偶极离子形式存在,与式存
8、在,与H2O的亲合力小于正、负离子状态,因此,其的亲合力小于正、负离子状态,因此,其溶解度最小,易沉淀。溶解度最小,易沉淀。13等电点是每一种氨基酸的特定常数,氨基酸不同,等等电点是每一种氨基酸的特定常数,氨基酸不同,等电点不同。所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基电点不同。所以可以通过测定氨基酸的等电点来鉴别氨基酸。酸。中性氨基酸的等电点:中性氨基酸的等电点:pH=6.26.8酸性氨基酸的等电点:酸性氨基酸的等电点:pH=2.83.2碱性氨基酸的等电点:碱性氨基酸的等电点:pH=7.610.8142.氨基酸的反应氨基酸的反应成盐成盐成成酰氯酰氯成酯成酯成酰胺成酰胺还原还原成盐成盐与与亚硝
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- 十二 章节 氨基酸 多肽 蛋白质 核酸