食品原材料温度、湿度储存要求范文.doc
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1、食品原材料温度、湿度储存要求范文(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上4);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度,可以贮存7-10天。温度在-1-0之间,鲜肉可保存57天。鲜虾贮存条件和贮存期:整条虾 用冰保存 室温26 保存3天无头虾 用冰保存 室温26 保存5天去壳虾 用冰保存 室温0 保存5天去壳去肠腺虾 用冰保存 室温0 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食-18。在-18条件下,猪肉可保存4个月左右,牛羊肉可以贮6个月左右;在-23条件下,猪肉可保存10个月左右,牛羊肉可以贮11-13个月。存放时,不同肉类产品要
2、隔离存放,防止互相串味而影响质量。一般鱼类在-18可贮存9个月,如果在-24可贮存1年。例如:冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等(多脂鱼)在-18情况下贮存6个月;-25情况下可贮存10个月;-30情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等(中脂鱼)-18情况下可贮存8个月,-25情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼(低脂鱼)在-18情况下可贮存10个月,-25情况下可贮存14个月;-45以下适合存放三文鱼等,但是存放金枪鱼需要-60的温度。冻虾的贮存要求在-18以下。据测试在-18时可贮藏12个月,-23可贮藏14个月,-29可贮藏16个月,温度越低,贮藏期越长。贝类:蛏(缢蛏、蛏子) 用塑料袋套装后装箱
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