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1、2021食堂管理工作总结(5篇)1.2021食堂管理工作总结本学年,我校严格执行食品卫生法,加强食品卫生管理,办好学生食堂,在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结:一、领导层重视并认可它的存在1.成立领导小组。自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队,以校长为组长,分管副校长为副组长,学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员,围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理,实现目标、计划、重点和措施,落实各级责任。2.食堂工作是重中之重。人以食为天,食以生为本,以人为本,健康第一,以让学生吃得营养健康安全为宗旨,是学校食堂管理的重中
2、之重。我们学校近700名 师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展,涉及千家万户。因此,我校十分重视食堂的食品卫生管理,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念,实行全方位管理,强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。我们不断探索食堂管理,建立了科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度,加强食堂用餐管理1、完善规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规。在此基础上,学校制定了_学校学校食堂食品安全责任制度
3、、_学校食堂卫生检查制度、_学校食堂卫生检查制度、_学校食物中毒应急处理制度、_学校食品卫生安全管理制度等一系列规章制度,建立健全了各岗位的职责和岗位,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定,使食品卫生管理有章可循,有章可循。2.加强过程管理。采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程,必须加强管理。在这个过程中,我们讲究“三个层次”:第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求,有供应商身份证复印件,详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况
4、、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日,节假日前的剩余食材应全部更换;食堂采购一定要登记验收,进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。其次,是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上,以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出,食品样品应保存。第三,将食物分餐,严格遵守食品卫生安全要求,做到“三防”:一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物,一经发现,严肃处理。第二,为防止他人中毒,在食品卫生管理中,食堂管理者有效监督各个环节,禁止非操作人员进入食堂,从时间和空间上拒绝中毒事件。为防止疾病的流行和感染,坚持每餐餐具的特殊操
5、作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠,切断传染源,保障师生健康。3.建立监督机制。为了加强食堂的食品卫生监督,成立了食堂管理组织和领导小组,负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查,也对师生进行文明测评,发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生,对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。三、提高员工素质,树立服务意识1、严格的用工制度。食堂员工与学校签订了聘用合同,明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时,注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任,形成了具有凝聚力和创造力的食
6、堂餐饮员工队伍。2、加强培训,提高员工素质。员工上岗前必须接受岗前培训,学习相关法律法规和学校食堂规章制度,提高员工的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理会议,食堂员工每月独立学习三小时以上,并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习,对新员工进行个人健康检查,不经体检不能上岗,不经体检坚决禁止上岗,不穿工作服坚决禁止上岗,建立个人档案。2.2021食堂管理工作总结骄阳似火,夏日炎炎,转眼20_-20_年度就要过去。回顾这一年来,在学校领导的正确指导下及各位师生的监督、建议下,学生食堂的全体员工,齐心协力,共同奋斗,特别是一线的员工,他们不怕脏、不怕累,起早
7、贪黒,为让学校的全体师生,都能吃得放心、吃得营养、吃得开心,为广大学生提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。现将一年来的主要工作总结汇报如下:一、目标方向明确作为食堂的管理者,对食堂的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是:食堂质量过硬,服务热情文明。食品安全健康,卫生干净彻底。管理规范有序,员工团结友爱。用餐多数满意,领导绝对放心。二、员工素质优良经过一年的运营,我们从选好人、育好人、用好人上下功夫,经人力资源部的层层把关,对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优、有团队意识、服从管理的人选用到我们当中来,通过即时培训、专业知识、专业技能等学习,同时根据食堂工作实
8、际需要,有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实,提升了他们的素质与能力,打好了思想和综合素质地再教育。三、管理严格规范好的质量、好的服务,关键在于有好的管理。好的管理出在好的制度与规范,重点在一丝不苟,坚持不懈的抓好落实、抓出成效、养成良好习惯、形成自觉行动。公司严格按照中华人民共和国食品安全法及修订案、食品安全法实施条例、GB2760-20_食品添加剂使用标准等相关国家法律法规规范管理,并引进了ISO22000安全管理体系、HACCP体系,也制订了公司自己的一系列安全、管理、卫生体系文件。一系列的管理体系为食堂的规范化运作带来了保障,也为食堂争评达标食堂奠定了基础。
9、四、餐品、服务满意供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点,也是食堂工作的主要成果。出品质量好不好,服务水平怎么样,更是本食堂抓好的核心任务,抓好此项工作我们从以下五点入手:1、根据伙食标准,原料市场价格,主、副食搭配等因素,认真细致地订好供餐食谱,每日食谱荤素搭配合理,色、香、味俱全,热量营养够标准,使学生愿意吃,并吃得好;2、加工制作精细,符合出品标准、卫生安全、效果良好;不断的调剂变化,推陈出新,让学生有食欲、有好感、乐意接受;分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率。经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见,不断虚心持续改正,提升满意度;提供多种多样的膳食、风味食品、饮品,满足了学生
10、的多样化需求。五、安全管理做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重点,没有安全就无法开展正常工作,也就谈不上准时供餐与优质服务。公司严格按照中华人民共和国食品安全法及修订案、食品安全法实施条例、GB2760-20_食品添加剂使用标准以及ISO22000:20_安全管理体系、HACCP和公司相关安全管理体系要求,严抓落实,确保了食堂运行一年来未出现任何安全事故。1.抓好食品卫生安全。2.抓好防火工作安全。3.抓好防食物中毒安全。4.抓好用电安全。5.抓好用气、用水安全。6.抓好加工作业安全。六、环境卫生环境是食堂的脸面,也是食堂管理工作的重点、难点,一个没有良好卫生习惯的食堂,肯定是一个不合格的食堂
11、,而且容易出大问题。为此,公司把卫生工作当作食堂日常管理的主要工作,抓好抓实,决不放松。严格按照公司管理规定及标准流程操作,并认真检查,让每位员工明白我们是食堂的主人,食堂是我们的家。每日一清理,餐前餐后各一检,每周六、周日为食堂的卫生日,检查结果为评选优秀班组的条件之一,来督促员工要做就做。当然,经过一年的风风雨雨,我们取得了一定的成绩,但也暴露出些许问题。随着社会的发展,还望学校领导、师生批评指正、不吝赐教!新的学年就要到来了,让我们发扬成绩、克服缺点,更好的配合学校的各项要求、活动,做好服务,为学校和公司双赢做出我们应有的贡献。3.2021食堂管理工作总结忙碌的一个学年过去了,做为后勤工
12、作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以如下总结:第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”
13、工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。第二、先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、
14、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生
15、任何肠道疾病和食物中毒事故。另外,我也严格财务纪律。每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每天坚持记好台帐,抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。4.2021食堂管理工作总结20_,根据院所整体工作规划,并结合当前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补贴标准,要求职工食堂加强基础管理,大力改革,积极创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作,确保食品安全卫生,职工身体健康,达到“三满意”。在院所领导的正确领导关心扶助下,在行政处领导的直接领导和大力支持下,在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下,依靠院所职工的理解支持和职