酒店工作总结_1.docx
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1、酒店工作总结酒店工作总结1 20xx年4月21日酒店接待了全市纪委接待会议,经酒店缜密支配,各部门细心布置,饭店圆满完成了本次的接待任务,以下是在会议接待过程中各部门的工作总结: 餐饮部: 一、预备工作: 1、人数的确定,以什么为标准,并制定合理方案; 2、水果饮料的预备,此项工作不太到位; 3、用餐过程中的杯具要准时补充; 4、关于菜单:每道菜应摆放菜牌; 二、餐前工作: 1、开餐前15分钟将全部工作预备就绪,自助餐台食品全部上齐并加热; 2、服务人员站在规定的位置(开门请客人进宴会厅用餐); 三、开餐服务: 1、宴会开头,客人开头用餐后,服务员随时将客人用过的空餐具撤下并送至洗碗间; 2、
2、随时为客人添加饮料; 3、后厨菜品的预备,第一轮上完后应炒出45道菜以便准时补充。 4、接近尾声前厅和后厨沟通,把握好菜量; 结合以上的不足,本部门将逐步完善吸取阅历,连续努力,并制定宴会自助餐服务标准。 房务部: 本次会议接待时间较为仓促,头天晚上接到通知即快速与会务负责人协调房间支配事宜,经过很短时间即将3、4、5楼房间全部预备就绪,由此反映了客房团队日渐成熟,接待力量逐步提升,另外员工主动性在接待过程中也得以充分体现,如员工加班整理房间、配送果盘等,总体来说员工素养正在提高,令人欣慰。本次会议基本没出现大的问题,这是客房员工共同努力、协同工作的结果,信任客房今后还将而且也能够接待更为重要
3、、更大规模的会议。 本次会议不足之处: 一、会务负责方面没有单独支配人与总台协调,开房事宜如哪些房该开,哪些不该开等,不熟悉会议的开房对象,致使总台工作略显被动; 二、会议接待太急,以至于购买水果的时间仓促,影响了水果配备; 三、果盘、果刀不太够,原来已申购没有准时到位,本部门须协调相关部门尽快解决; 四、水果成本太高,建议酒店不应去超市选购,应当联系水果供应商挺直送货到店。 鉴于部门本次会议接待中存在的优劣问题,部门组织员工仔细学习,扬长避短、取优舍劣,让部门运转更为敏捷顺畅,客房部及客房部管理人员肯定不负领导期望,争取客房工作再创佳绩! 财务部: 依据酒店工作部署,财务部全体人员停休。选购
4、部在时间紧急的状况下,协作营业部门,完成了各项选购任务。各岗位按要求7:00到位,仓库保证了一线部门物品的领用。 前台根据会议会务组的要求发放房卡及早餐券,但由于会务组支配问题,造成会议人员没有房间休息,在总台滞留,要求开房,对酒店的服务表示不满足,后与会务组沟通,按会务组原方案支配。 建议:接待会议由会议通启,以便接待部门提前了解会议房价,餐标等相关信息,支配专人(营销人员)与会务组保持沟通畅通。 工程部: 为了接待好会议,工程部在20日就组织人力、物力、让该休班的员工停休,在岗人员提前上班,早餐放在客人吃过之后再吃,加班加点提前将设备预备就绪,由专职人员专业维护现场照明、通风、广播、影视;
5、此次会议接待很圆满很胜利。工程部会连续发扬无下班观念的精神,信任以后的会议接待会更胜利! 人事部: 1、提前一天广泛动员全店员工,该停休的停休,保证服务人员充足; 2、熟知参与会议人员用餐时间和人数; 3、督促协调各部门员工主动参加,停休的调休,领班以上人员主动参加到一线服务中; 4、后勤员工用餐依据宴会用餐时间当天临时调整,准时通知相关部门以确保宴会用餐正常进行; 5、全店管理人员要准时出现在宴会大厅; 6、大堂副理、餐饮服务员、行李员等全部人员准时依据客人需要进行跟踪服务; 7、假如有加班加点的员工,员工餐要做好伙食的详细支配; 8、客人自助餐用完后如有剩出,该回收的回收,该转送员工餐的准
6、时转送,杜绝员工在宴会厅用餐。 保安部: 1、预留停车位,保证车辆平安,确保了停车场车辆畅通; 2、对饭店人员集中区域进行平安巡逻; 蒋总: 此次会议接待工作各部门主动协作,主动热忱地为客人服务,从整体上来说会议进展的比较顺当。针对此次会议做以下总结: 1、前期重视程度不够,动员不够,需要反思,以后大型的会议接待应提前一天深化广泛动员,饭店全部员工停休,全部人员同时上班,以保证会议接待期间工作人员的充足; 2、调整员工用餐时间,员工餐厨师可以到中厨房帮助; 3、对于加班的员工,人事部应提前通知员工餐师傅为其预备加工餐; 4、自助餐的形式要合理,菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜,统一制作菜
7、牌,让客人明白消费,同时起到宣扬酒店产品的作用。 5、自助餐的上菜时间要把握好,果汁、啤酒、牛奶、水果必不行少,有现场制作;菜量掌握在三分之二,不断添加。 6、营业高峰期,酒店管理人员不分前后台全部到大堂招呼客人; 7、住房量大时,客房中夜班增加人员。 8、营销人员、大堂副理、部门总监等帮助报到人员全程伴随会务工作人员,会务组人员不下班,酒店服务人员不能下班,会务组人员几点到,服务人员就几点到,不能按老八点上班。 9、行李生的岗位在大门外,不再大堂内,要准时为客人供应服务。 10、自助餐结束后剩余的餐品可以上经理餐或员工餐,必需拿到后台或员工餐厅就餐;不能就地消化,在营业场所用餐。 11、电梯
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