餐饮连锁调研报告共4篇.docx
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1、餐饮连锁调研报告(共4篇) 第1篇:餐饮连锁调研报告连锁餐饮调查报告中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产 业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。与此同时,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在年中国餐饮百强企业 中,就有93家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地 餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国的餐饮业自改革开放以来,大致经历了四个发展阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起
2、步阶段,20 世纪70年代末至80年代,我国餐饮业在政策上率先放开,各种经济成份共同投入,使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击,社会网点迅速增加,这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段,20世纪90年代初,社会投资餐饮业资本 大幅增加,餐饮网点快速涌现,行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段,20世纪90年代中期,餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地区经营,并 抢占了当地餐饮业的制高点,企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期,外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系,在中国大力发展连
3、锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店,同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 品牌提升战略阶段,进入21世纪,我国餐饮业发展更加成熟,增长势头不减,整体水平提升,一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设,培养提升企业品牌,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度增强,现代餐饮发展步伐加快。 经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争,截至目前,我国餐饮业基本形成了的局面,市场化程度较高。年我国餐饮消费持续快速增长,全年累计实现零售额17,998亿元,同比增长16.8%,占社会消费
4、品零售总额比重为14.4%,餐饮 行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来,中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到 年的17,998 亿元,零售额增长327倍,人均餐饮消费额也从 1978年的5.69元到年的1200元,增长了209倍。尽管年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展,全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总 额的14.4%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。? 虽然受金融危机等制约因素影响,但我国餐饮业发展的基本面较好,蕴藏的消费空间巨大,在企稳回升的宏观经济环境下,年中国餐饮业持续增长的态
5、势将进一步巩固,餐饮市场将继续平稳快速增长。连锁经营最早发源于美国,从1859年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开 始,距今已有近151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命,第三次就是以连锁 经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度,由零售业日益渗透到餐 饮业及其他行业中,最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式,从“单体 店”向“组合店”的方向发展,从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营 被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度,是指经营同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工
6、,并在分工基础上实施集中化管理,把独立的经营活动组合成整体的规 模经营,从而实现规模效益。自20世纪90年代开始,连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业,成为目前餐饮经营的一种方式。在美国,餐饮业一直是连锁经营的主力,1989年至1990年,所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为8.3%,销售成长率为10.7%。1991年有高达40%的新业者出现,而现有餐厅的64.1%是最近三年才开张的。至年,美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15万家,种类有:烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展,组合式连锁企业也在美国兴起(组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品,也被称
7、为“连锁中的连锁”)。如美国“711”总公司的南方公司引进hardees的食品系统及churchs的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。 1987年11月12日,中国第一家肯德基餐厅在_前门开业,从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991年12月,上海成立了我国首家中式快餐连锁公司-上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展,另外一位国际餐 饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区的繁华地 段-东门,开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下,中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期,期间出现了 很
8、多餐饮品牌,他们都以其独特的餐饮文化,美味的食物,个性化的公司标示,规范的经营,在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。 年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势,连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大,年末限额以上(年营业额在200 万元以上的餐饮企业)连锁餐饮企业集团共有 349家,门店数为11,360 家,全年实现零售额551.9 亿元,比 年增长21.5%,每个 餐饮集团平均门店数量为32 家,平均零售额为1.58 亿。 年,连锁餐饮企业又取得 了高速发展,限额以上连锁餐饮企业集团达到410 家,门店总数为16,810 家,实现零售 额738 亿元,比 年增长33.7%,平均拥有
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