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1、厨房转正个人工作总结回首XX年,在公司领导的指点和各个部门的支持下,坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领厨房部全部员工,为给顾客提供可口的菜肴,勤勤奋恳、兢兢业业。现将1年来的工作总结以下:1、经营方面:1、在总公司的指点下,于10月成立“产品研发小组”。2、根据顾客的消费心理,推出1些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也取得了1些良好的市场反应。3、响应市场需求,在采购部的配合下,增加了合适宾客需求的原材料和产品。2、管理方面:1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在XX年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员准备起到了1定的支持作用。2、结
2、合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并且培养出了1批中高层管理人员。3、根据公司经营需求,逐渐依照“6常法”健全部门相干管理制度和流程,并且加强了安全操作的培训和宣扬。4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改良,也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的FS:PAGE监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和指示及时向各班组转达,紧跟公司的计划。3、质量方面:1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总
3、结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调剂相干流程,有杂物等通过硬件的改进和平常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改良。2、催促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了1定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。4、卫生方面:1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。2、规定食品原料必须分类寄存,分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地和工作区域也进行定期或不定期卫生清算。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。5、本钱方面:1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购
4、部沟通,以尽量控制和下降本钱。也总结出1些下降本钱的方法。如:掌握库存状态,坚决履行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的消耗上也获得了良好的成绩。6、存在的不足:如厨房部卫生管理、新产品研发、“6常法”的履行和落实等都存在不足。辞旧迎新之际,厨房部将在XX年的基础上,在公司的引导下,继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制,同时改进自己的工作思路,结合“研发小组”的资源,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而在XX年创造更好的效益。时间真是让人猝不及防的东西,1下子就把我在xx饭店厨房实习的日子变成了回想,转
5、眼间1个月的实习期就结束了,我也如愿以偿的拿到了厨师资历证,成了1名厨师,这是我从小的欲望、梦想,人的1辈子,能做自己喜欢的工作已是很荣幸的了,虽然进程中有苦有泪,但是最后的结果还是让我很满意的,最少我是在为我喜欢的事努力,所谓的苦累好像也没有那末苦了,在这1个月里我成长太多了,我很感谢这段经历,以下是我这段时间来的工作总结:我在高考是发挥失利,我也其实不想听从父母的安排去上3本,我觉得那是在浪费时间,我很自信的告知他们我想当厨师,我要去学做菜,但是立马1盆冷水浇了下来,他们表示坚决不同意,我要去读就自己交学费。所以我能在xx厨师学校顺利读书毕业全是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知
6、道很多人等着我跌倒,然后来嘲笑我,所以我在学校的学习成绩1直不错,在班上也经常稳居第1的位置,也就是在学校学到的知识还有技能让我在实习的饭店,这么顺利的转正拿到毕业证。我于1个月前被学校安排到xx饭店后厨进行动期1个月的实习,在这1个月里的确是极为的苦闷和枯燥,最开始的阶段每天干侧重复的1件事宰杀食材,每天就是杀鱼,杀鸡,我感觉我把全球的鱼鸡都杀完了,我成了他们的头号天敌,以致于我到都麻痹了,手起刀落的流程简直就是成了机器1样重复着,后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的,不敢吃犯恶心。干久了会有厌烦心理,我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工再怎样样我也不能1直在这做宰杀工作吧,好几次动了想拍屁股走
7、人的冲动,但是都被脑海中父母的话,被淹没了,继续咬牙坚持,所幸这些都是为了考验我,后面渐渐的我的厨师长师傅让我打下手了,帮他把菜写好备用,当时他还夸我没想到我的刀工这么好,渐渐的也给了我更多的任务,教我更多做菜的经验和在厨房工作的知识,再到现在的客人的1些蔬菜也会让我来炒了,当我做的东西被顾客吃了,并且表示露出满意的表情时,我觉得这1切都值了,由于有人承认我这段时候义无返顾的行动了,证明我是对的,我在这方面还是很有天赋的。这1个月我真的学到太多了,见识到了厨房的工作环境,认识了为人处世的法则,急躁躁的性子在这次的而工作中也变得慎重起来,在实习的工作中1定要耐得住性子,这里不比学校,不是每一个人
8、都有义务教你甚么,只能靠你自己去多学多问多看,保持初心,才能让自己离自己的梦想1步1步的靠近它,用力捉住它。忙繁忙碌的1学期行将过去,我作为1名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:1、认认真真做事,老老实实做人厨房工作看起来是1项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,由于厨房的的1切事情,不论是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都10分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么酷热,我总是自觉克服困难,严格依照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己分内的工作,从不轻视这
9、些洗洗切切的事情。或许,在1些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做1个诚实取信的人,做1个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!2、勤勤奋恳不计得失大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑3拣4,不但服从组长的安排,还主动为组长排难解纷,平时与同事们在1起也总是将重活留给自己干,把方便尽可能留给他人。本期我由于生病
10、耽误了1个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心肠投入了工作。我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会谢绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。3、找诀窍使巧劲在幼儿园工作的实习期就要结束了,虽然我的工作都是力气活,但其实不是没有规律可循。我常常在揣摩,怎样使重复的环节少1些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效力,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找诀窍使巧劲,1定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也
11、愈来愈喜欢这份工作了。1学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,在此,我想提出转正申请,我也会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心!20xx年x月x日,我做为1名试用厨师被xxx酒店所录取,在进入酒店厨房的第1天,我誓要努力工作在xxx做出1番成绩来。到了x月xx日,我的试用期时间结束了,行将转变成正式员工,但我却不再像开始那样全力冲刺,为了展现自己而做出1些独断的事,而是开始渐渐的在工作中提升自己。在这这短短的试用期内,我的想法却产生了不小的变化,虽然不再像刚进入酒店那样奋勇向前,但我却其实不觉得我失去了进取的心,反而找到了今后因该前进的方向。能有这样的
12、变化,都多亏了我能加入酒店的厨房,在这里工作的这段时间,完全改变了我在工作上的态度。这次在xxx酒店的试用期工作给我带来了这么大的改变,我也趁着现在转正给自己写下1份工作总结。记录自己在这段工作中的收获。我的工作总结以下:1、初入厨房做为1个新入厨房的新人,我1开始负责的其实不是主要的菜品,只是做配菜之类的小工作。但是在这样的简单工作做久了以后,我也开始觉得没甚么意思,1直希望能早日加入到正餐的制作当中,但是主管却1直不同意。就这样,我开始在工作中不满起来。虽然我知道在厨房工作,基本工很重要,从基本工作做起也是因该的,但是当时的我认为自己已够非常足够了,急切的希望能在工作上有1点成绩。但是在以
13、后的1次时间中主管就给我好好的上了1课。老板在每个月的x号会亲身来这里试菜,师傅们会准备新菜给老板评价。这次,主管让我也来动手。得到消息后的我自然是喜不自禁,但是当我真正把菜,端上去的时候,得到的评价只有1句,“还行,但还不够上桌。”我最拿手的菜却得到了这样的评价,我被狠狠的拉回了现实。2、改变在以后,我开始重新的审视自己,主管也来和我聊过,在他的解析下,我才知道光在看到我的菜的时候就可以看到许多不足。做为1个厨师,我们不该为了自己做菜,而因该好好的斟酌这里的顾客,斟酌我们酒店的风格,做出好吃的菜不是为了给自己,而是为了给客人,客人的评价就是1切。在那以后我开始积极的和主管学习工作的经验,在专注学习后,我看到了许多在以往工作的时候没能留意到的细节。这我让在后面开始渐渐的享受起工作来。3、总结现在的我已完全的在工作中得到了转变,磨去了初出茅庐的棱角,开始虚心的向厨房的师傅们学习经验。在这次试用期的工作中,我重新认识到了1句话“虚心去面对,会有不1样的体验”。