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1、食堂管理策划书(共4篇) 第1篇:食堂经营管理策划书食堂经营管理策划书现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营的定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。1.当地的饮食_惯爱好。2就餐人员的就餐形
2、式。3 .就餐人员的交通方式。4.就餐环境的布置。二、经营场所的布置确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施,设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,
3、逐级负责制的工作方式;3 .制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;2 .经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;3.财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;根据以上三点真正做到“人人有岗位,办
4、事有依据,行动有目标,工作有效益”。五、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。六、市场营销及推广方面1.树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度2 .厨房特价厨房可根据季节每周或每月推
5、出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 .赠品或赠券4.建立和收集客源人事档案5创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。七、品牌树立的设想1.规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫2保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力第2篇:策划书食堂打造东北师范品牌 餐厅活动策划东北师范大学师范协会年9月24日东北师范大学一食堂二楼营养配餐,科学饮食,饭菜可口,但因地理位置欠佳,宣传力度不够,营业额欠佳。而东北师范大学协会深受学校
6、支持,得到了社会的充分好评,现与食堂联手,力求达到双赢效果,增加食堂收入,现由东北师范协会外联部为食堂策划本活动。二、活动名称“无尘餐厅,科学膳食,打造东师品牌,聚焦一食堂二楼”三、活动主题饮食新时尚,科学价更优四、活动目的1.使目标受众中99%的人都知道;通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。2.使目标受众中70%的人感兴趣;在宣传过程中,要让受众了解一食堂二楼拥有的与其不同的特点,口味也结独到但合了学生的大众口味,并且餐厅内的每个服务员态度都特别好,也很热情耐心。3.使40%的目标受众喜欢,25%的受众较偏爱该餐厅,通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。4
7、.使目标受众中20%的人尝试去该餐厅饮食;也可通过分发优惠券等促销方式,拓展和保留10%的目标受众成为老顾客。5.对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。由东北师范协会为一食堂三楼策划宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报,在活动条幅下方打出食堂为赞助单位,帮助食堂召开营养讲座,每年都向新生介绍该食堂,节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。六、活动时间年9月末开始,结束时间可面议(竭诚期待与餐厅长期合作)七、指导教授东北师范大学美术系系主任潘宏艳八、广告和公共关系1.制作条幅,发放到校内人口聚集处,因为可以宣传本餐厅特色、各菜单价格和外送号码
8、等;2.大力宣传一食堂二楼的口号:清净无染、真诚待人,以及它的精神品质;3.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位;4.召开营养美食讲座;5.由食堂印制优惠餐劵,本协会为其发放。九、活动流程1.由协会宣传部为食堂制作海报,表明食堂地点,罗列食堂特色食物,并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单,我们为其发送。2.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位,提高食堂知名度,提高食堂人气,借助师范协会的名气及特性从侧面显示食堂一切为学生,健康 ,安全,科学的餐饮理念。3.为食堂制定营养讲座的时间及地点安排表,由食堂营养师进行讲座。使学生了解科学饮食的重要性,知道什么
9、是营养膳食。以及健康饮食对身体,学_,工作等的重要性。4.在食堂举行活动,比如元旦包饺子等。使更多的学生了解一食堂三楼,体会科学配餐的时尚感觉。体会好吃不贵,健康美味的新生活。5.在每年的新生军训期间,为食堂宣传,使新生最先了解一食堂三楼,为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。十、美食讲座1.美食尽在东师内容:介绍本餐厅的特色菜2.优惠在行动内容:介绍本餐厅的优惠营养套餐及每月的特价菜品。3.特色文化内容:介绍本地的民俗风情、饮食_惯,譬如节日,礼仪等。4.健康小帖士内容:主要讲生活、饮食方面的小知识。5.今天我下厨内容:介绍如何做菜,每周有固定健康美味的菜肴介绍做法。十一、效果预估首先,
10、提高了食堂的知名度,使食堂摆脱地理位置不理想的困惑。其次,为食堂打出科学饮食,优惠营养的口号。最后,使食堂增加营业额,成为东北师范大学的品牌餐厅。十二、预算资金为体现食堂以学生为本的理念,对事业的支持,望食堂提供1000元的赞助,作为对事业的支持,为事业出一分力。十三、我们的宗旨用行动感化心灵,用知识改变未来!第3篇:食堂策划书 篇一:食堂策划(1) 西北民族大学“食堂美化”策 划 书 策划小组成员:梁佳佳 杨勤 常国荣 联系方式:联系人 常国荣 电话 18291718398 目录 一、背景 .3二、装修项目简介 .3三、目的及意义.5四、装饰的主题.5五、美化地点 .5六、具体装饰方案 .6
11、八、前期准备 .7九、具体推进 .8十、经费预算 .8 十一、应急预案.9 附录:(食堂美化简易图纸) .10 1.侧面背景玻璃 .10 2.俯视图(桌面颜色分区) .10 3.桌子 .11 4.窗口 .11一、背景食堂在大学生的生活中具有举足轻重的地位。因为大学生在时间、财力、便利等多方面的原因,绝大部分的大学生会选择在大学食堂就餐。而且大学生在食堂里一般都会有较长的吃饭时间,但是就餐时间对大学生来说却是一段“无聊时间”,他们迫切需要更加丰富多彩的“食堂生活”;由于我校食堂的餐桌表面还是一片空白,不仅显得很单调,而且餐桌也会因为汤水和菜汁的下渗而腐蚀变坏,为了保护以及美化我校的餐桌,我们队食堂做出如下的美化计划。随着大学的扩招,大学生的增多使在食堂的就餐环境得到很多人关注与重视,食堂文化也渐渐被提及,社会上出现的毒奶粉,地沟油、红心蛋等等食品安全问题受到各方重视,学校、学生也不例外,所以学生为了解决吃饭问题,也需要食堂改善食堂环境等,提供更好的就餐环境和服务,尽量减少在外吃饭的需求。我们学校本着以人为本的原则,大力提倡美化食堂,改善食堂快餐式的氛围,为学生提供更好的服务。二、装修项目简介食堂一般会让人很压抑,会有一种很快餐的感觉,所以我们觉得或许温馨的方式更能适合广大离家在外求学的学子。我们规划是食堂的主题是温