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1、吧台策划书(共8篇) 第1篇:吧台利用策划书策划一:吧台利用招租项目一背景:现有吧台处于新大学生活动中心办公室103处,临靠老师办公室,也是各个学生会经常活动聚会的地点,有着市场优势, 另外新大学生活动中心周边没有规模的奶茶吧,和咨询机构,而现对外招租,招租项目形式可多样,奶茶吧,咨询处等项目都可以,此项目招租对外是个难得机会。 二:招租项目优劣势优势:.成本低,我们只负责提供地方,设备问题都由对方解决.风险小,我们只负责收取租金,收入稳定。.还可以借此机会拉下赞助(例如从对方获得赞助费元,我们可负责帮忙做宣传工作,或者帮忙参与工作)劣势:.风险虽低,相对的收入就会低.相对管理难度大,租方不一
2、定会有意配合管理.和租方达成租吧台共识难,耗时较长三费用预算招租项目费用预算低,重点在前期宣传,包括做条幅,打印和发放招租宣传单页,媒体宣传等,预算费用元左右。 四宣传方案.打印招租条幅可挂在外来人员出入频繁的西公寓、东门和新大活附近。.打印招租单页,由自律委员会成员去大学外宣传发放。可注上联系电话,也可以面谈.媒体宣传,利用人人网,新浪微博网和腾讯微博,发表论坛,等形式宣传招租项目。另外租方较多的情况下还可以选择竞标形式。 .有意向者由自律委员会成员亲自登门面谈,然后再介绍与老师进行最后把关面谈,定项目,签订协议书五后期工作,由我们学生代表亲自面谈赞助项目。因为我们负责公寓管理,租方给我们赞
3、助费,我们可以为他们做什么。.我们可以帮它去各个宿舍楼进行宣传,发放宣传单,帮助他们增加客源等2.我们可以抽值班时间帮助它处理店里的工作,相当于免费小时工。(现在计时工,曲师大价格一小时到元左右我们校工作处老师3.我们学生工作处的老师和学生会组织还可以成为它们重要的消费群体。方案二:自做奶茶吧项目要一两台冰柜两千多,封口机两百多、冰沙机两百多、不锈钢以上、煮珍珠用的电饭煲或电磁炉、烧开水的电热水器炉、各种器皿,漏勺几把、吸管桶两个、各种口味的果粉保存用的存储瓶(一个口味对应一个瓶,五块钱一个我买了十几个),冷水杯六个以上,果汁瓶几个,奶茶平勺几把(对应冰桶数量),不锈钢摇杯(中杯或大杯,咖吧勺
4、,电风扇,空调,塑料水桶,抹布拖把扫帚垃圾桶,剪刀水果刀,各种灯,泡茶用的不锈钢水桶,冰格二十个以上,凳子几张,货柜案板柜台吧台装饰品等。每个城市买这些东西的价格都不一样,可以到批发市场去买。原材料:各种果粉每种两袋(十多元包),大包的32A奶精三百左右,椰果十几块一瓶,珍珠几块钱一包,麦香红茶包十几块钱一包十袋,吸管一件,一次性杯子3两件,各种浓缩果汁十几块一瓶,袋装红茶,绿茶,等等,我第一次进货买了两千多块钱原料。第2篇:吧台计划书吧台计划书一吧台设计个人建议1.吧台由前吧,生果加工房,酒水展示柜三部分组成。吧台高度按照标准为105115厘米,此高度可随吧台整体设计,调酒师平均身高而做相应
5、的变动。吧台宽度一般标准为4050厘米。另外,应向外延长一部分,即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方,约为20厘米。2.前吧台包括饮料展示柜和操作台。饮料展示柜位于吧台一侧,不能置于吧台中间位置。前吧台下方有操作台。高为8090厘米。操作台包括咖啡机,水柜,洗涤槽,酒瓶架,酒杯架。操作台下方安装橱柜,用于放置酒具,饮料,酒瓶及吧台用品等。3.生果加工房位于吧台后方,内设吧台生果操作台,冰箱,水槽,电磁炉,榨汁机,制冰机等。4.酒水展示柜位于前吧与生果加工房之间。这是突出吧台主题最重要的部分。主要用来摆放各种店内品牌酒水,杯具。调酒师可借助吧台设计与灯光效果制作特色鸡尾酒至于吧台醒目处,吸引顾客。注
6、重细节改变顾客对餐厅的整体感觉。5.吧台环境的灯光设计要创造良好的气氛,光源和灯具选择性很广,但要注重与吧台,餐厅环境的协调统一,最好请专业人士设计。二吧台营销计划书1.鸡尾酒成本:1支750毫升相当于25安士,700毫升相当于23安士。一杯鸡尾酒的成本在412元之间。例如:B-52=1/3安士咖啡力乔+1/3百利甜+1/3伏加特,成本是4元=1.5+1.5+1(属于低成本) 又如:新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士樱桃白兰地+2安士柠檬汁+0.3安士红糖水+一罐苏打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注:虽然用不了一罐苏打水,但苏打水打开后时间一长里面的气就会流
7、完,失去效益没有用处了。2.个人建议制作一些混饮例如;红酒混饮=3安士红酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3 龙舌兰+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+杂果少许红酒混饮(便宜的)25元支红酒左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售价可卖到6888元这样可以拉动客人整体消费,也可减少吧台人手,增加吧台的出品速度 3.咖啡成本一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包例如::咖啡豆35元/包等于454克,每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯) 奶球是25元/包50粒装(25/50=0.5) 糖包是25
8、元/袋有200小包(25/200=0.12)就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。如:一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售价6090元。 建议多推销壶装咖啡,成本较低,利润较高,容易操作,成功例子-柳州五一上岛咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主,其销售每天可售2030壶,每壶售价80120元之间,销售额达到16002600之间。三.吧台主管及各员工管理制度一)、吧台主管工作岗位职责:1、按时上班,认真完成上级领各项工作,编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本,防止浪
9、费、减少损耗严防失窃。制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学_本职技能,提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格,并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存,做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。二 吧台酒吧主管的工作流程:1、营业前(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐; (2)认真传达领导工作指示,做到不遗
10、漏一点工作 (3)安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题(4)要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真.2、营业中(1)严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生; (2)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。(3)监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。 (4)解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题,处理要得当。3、营业后(1) 安排营业后吧员卫生清理工作,合理安排每位员工做好班后各项工作(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。(3)召开班后例会,提出当日问题,并把做好每日营业日报表并按时上交财务部,
11、并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单出品吧员岗位描述:为客人提供高效率、高品质的美味食品 水果房吧员岗位职责:(1)在上级领导下,进行水果吧台的日常工作(2)严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制,杜绝浪费(4)认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符,如有不符立即上报、并认真做好日报表(5)严格执行遵守公司的各项规章制度 岗位流程: 一 营业前(1)认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分 (2)盘点昨日库存,检查是否正确,核对领料单是否与实物相符 (3)检查设备是否能正常运转(如:制冰机、冰柜等)(4)原料准备,切制所需的配料是否变质,数量是否够用,并清洗
12、干净放置备用(5)吧台卫生:台面、操作台应清洗干净,地面无积水、脏污,检查有无不良气味,按照卫生标准做(6)工具准备:准备好所需要用的工具,以防到用的时候找不到,影响服务质量和出品的效率二 营业中(1)做好一切准备工作后,面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来(2)为客人提供高效率、高品质的出品,认真遵守工作程序及规范工作(如:快速做出新鲜的果盘)(3)看清每一张出品单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时报于主管给予解答(4)与各部门保持良好的沟通,以保证达到准确、快速的出品,一切以出品为主。严格遵照要求规范出品,做到用料正确、用量精确,点缀、装饰合理优美,注意成本控制
13、,杜绝浪费(5)随时保持个人为与区域卫生,操作台的干净、整洁 三 营业后(1)统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量(视情况而定) (2)把剩余水果做好保鲜措施,并把水果摆放整齐(3)台面、砧板刀具及果盘的清洁,并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐 (4)清扫地面及墙面卫生,并把垃圾运走倒掉 (5)检查电器设备运转情况(6)各项工作确认检查无误,锁好门窗,拿着今日销售报表和申购单交予主管,等候主管开班后列会 服务部吧员岗位描述:快速准确的为客人提供酒水 岗位流程:1.营业前准备工作 吧台销售存量盘点。 吧台卫生清洁工作。 领取酒水等物品。 存放酒水。 吧台物品摆放。 检查之前的准备工作及电器
14、设施。 2.营业中的服务 吧台酒水出品服务程序.营业后的工作 清理吧台。 做当日工作纪录。 做销售日报表及明细账。 盘点。 检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点,吧台卫生清洁,酒水物品领取,酒水摆放,出品前准备工作。1、吧台销售存量盘点(目的:核实昨天吧台销售日报表存量是否正确,根据存量再进行当日酒水领取)A早班员工提前10分钟到岗。 B到岗后开启部分吧台内灯光。C打开所有储酒柜及抽屉,或打开备用库门。D拿出销售日报表,以当日结存数为基数进行盘点。E按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点,盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一
15、遍,看是否有遗漏,盘点完后数量核对无误,须签上自己的姓名,如果核对有出入,须找明原因,进行纠正。2、吧台卫生清洁工作(目的:在于保证每日吧台酒水出品符合食品卫生标准,从另一角度讲也是对客人的一种保证,对自己工作的一种责任)A.清洁吧台,用清洁剂溶液擦拭吧台表面,直至污渍灰尘完全消失为止,使吧台表面干净光亮。B.清洁冰柜,保鲜柜,定期(三天左右)对冰箱,保鲜柜内部彻底清洁一次,除冰。表面需要每日擦拭,先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净,再用清水擦干净。C.清洁地面,先用扫帚把地面清扫干净,再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净,应做到随时清理地面。D.清洁展示柜与酒水,用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶,确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放,毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。 E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品(目的:保证当日吧台销售货物数量充足。)A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准(实际存货数量根 据每日销售来定),填写领货单。B、领货单需部门主管签字方可生效。C、去仓库领取酒水,注意核对酒水的名称,数量以及种类,领取人与发货人都要在领货单上签字,保留好存根已备上账,酒水领取后及时