餐饮学习心得体会.docx
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1、餐饮学习心得体会 精品文档,仅供参考餐饮学习心得体会 篇一:2012 餐饮员工学习心得体会 2012餐饮员工学习心得体会 我是 6 月 19 日来xx 上班的,在这仅有的 19 天时间里先后在 xx 店和 xx 店学习,在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照,下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭,成为 xx 的一员,非常感谢 x 总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台,关于这段时间的学习情况向游总汇报如下: 主要内容: 一、有关 xx 的基本业务知识技能和常识 二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 有关 xx 的基本业务知识和技能 以前我是做火锅和韩式料理
2、的,对日本料理没有接触过,所以在开始上班的那一刻起,我是抱着绝对的空杯心态来学习的,xx 所有的一切都是我了解和学习的对象。 一、服务流程 包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解,各种菜品上台的次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度,如牛舌应该烤嫩点,六七成熟口感最好,而猪五花肉应该烤老一点,以防油腻等。 二、菜品知识 三、人员配置 以 xx 店为例,全部员工合计 33 人,其中水吧 1 人,肉吧 2 人,烤炸间 3 人,炮台 3 人,刺身吧 3 人,洗碗间 3人,碳房 1 人;前厅服务员 10 人,迎宾收银员个 1 人,领班 2 人,料理长正副店长个 1 名。有关门店人员
3、配置应视店面具体情况灵活调整。 四、工作工具的掌握 初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用,还有语言工具, 英语和外宾简单的交流没有问题,其中日语掌握了欢迎光临,谢谢光临等 8 句。 五、安全防范 食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题,而 xx 有两点要特别注意:1、有很多的刺身和生食蔬菜,在炎热的夏季要严格控制出品标准;2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行,避免烫伤员工和客人。 对于这一块还有一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。 在学习中对餐饮业的一些体会和心得 一、餐饮行业的趋势 如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话,那么餐饮业永远是朝阳行业,而且是最大
4、的行业之一,它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展,国民生活水平的提高,人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高,但是顾客也变的越来越挑剔,要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品,也吃我们服务,吃我们的环境,吃我们的文化,吃我们的特色,吃我们的主题,吃我们的理念,甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈,最明显的例子是作为西方文化象征的 kfc 竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。 二、员工的管理 在西方现代化思想的影响下,禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了,在崇尚自由与平等的现代社会条件下,工作只有职位之分,没有高低贫贱之别,所
5、以人管人是管不好的,人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些 90 后,他们追求个性张扬、自由和随性,年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德,更谈不上生存的压力,是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变,如果还抱着前几年的思维方式来管理他们,肯定会出现很多的问题。 我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教,这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰,主要在于思想的控制,经受住了历史的洗礼和考验,真不愧是管理的最高境界。与时俱进,结合一些现代的管理理念就是:成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工
6、的思想和行为,甚至使自己的思想成为员工的思想,使员工的思路跟着自己的思路来走,这样大家才能齐心协力,一条心,力气往一个方向使,必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则,这和咱们 xx 树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点,不然线放太长了会收不回来,使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控,是一种艺术,这就要看管理人员的经验了,具体的量化标准我还在探索中。 三、服务的理解 还记得 x 总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”,我的回答是 8 个字:满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动,是啊,让顾客满意和满足我们
7、用心就可以做到,至于怎么样才能让顾客惊喜和感动,其实我心里也没有底,我也一直再探索可以操作的具体量化标准,我上班的第一天在 x 经理那里找到了答案,他提出了经典的“三个机会”: 1、当准备向顾客说“不”的时候,那么用心做事的机会来了; 2、当顾客需要个性化服务的时候,让顾客惊喜的机会来了; 3、当顾客需要帮助的时候,让顾客感动的机会来了。 还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考” 等因为时间来不及了,在这里就不再赘述了,以上是我在 xx 学习的一些肤浅体会,有不当之 处恭请游总指正,请游总阅! 篇二:餐饮部培训心得 餐饮部培训心得 2011 年 12 月 1 日起我
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