中学生物优质公开课课件------源远流长的发酵技术.ppt
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1、家里的水果放的时间长了有什么味道?家里的水果放的时间长了有什么味道?碰了的苹果吃起来有什么味道?碰了的苹果吃起来有什么味道?1、发酵产生的原因是什么?、发酵产生的原因是什么?2、什么叫做发酵技术?、什么叫做发酵技术?3、你所知道的利用发酵技术生产的食、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些?品有哪些?自主学习自主学习Self-learning3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等酒糟、啤酒等 微生物微生物微生物微生物 酵酵母母菌菌醋醋酸酸菌菌乳酸菌乳酸菌微生物微生物生活中的发酵产品生活
2、中的发酵产品生活中的发酵产品生活中的发酵产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活食品食品发酵食品:发酵食品: 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等醋等等自制酒酿自制酒酿目的要求目的要求材料器具材料器具操作步骤操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、清洗所有的容器;、清洗所有的容器;2、蒸熟糯米;、蒸熟糯米;3、用冷开水冲洗、用冷开水冲洗蒸熟的糯米;蒸熟的糯米;4、将酒曲碾碎,均匀地搅拌在糯米中;、将酒曲碾碎,均匀地
3、搅拌在糯米中;5、在糯米的中间挖一个洞,装入广口瓶,并盖上盖子。、在糯米的中间挖一个洞,装入广口瓶,并盖上盖子。6、将广口瓶放置在、将广口瓶放置在的环境中;的环境中;7、2d后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察。临时玻片标本,使用显微镜观察。也称醪糟也称醪糟下面是家庭酿酒的具体操作过程:下面是家庭酿酒的具体操作过程:将糯米煮熟将糯米煮熟待冷却至待冷却至35左右左右米饭中加一定量米饭中加一定量的酒曲,并拌匀的酒曲,并拌匀加盖后在适当温度下加盖后在适当温度下保温保温24小时即成小时即成思考:思考:1 1、酒曲酒曲是什么?为什么要是什么?为
4、什么要待米饭待米饭冷却冷却以后再加酒曲?以后再加酒曲?2 2、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的的目的是什么?既然是酒为什么会是什么?既然是酒为什么会甜甜?酿制甜酒酿时,总是先?酿制甜酒酿时,总是先来来“水水”,后来,后来“酒酒”,为,为什么?什么? 1 1、在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相、在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?对稳定的温度?有利于酵母菌的生长和繁殖。有利于酵母菌的生长和繁殖。动动脑动动脑 3 3、酒曲酒曲是什么?是什么?为什么要待米饭为什么要待米饭冷却冷却以后再加酒药?以后再加酒药? 酒药是酵母菌,待米饭冷却以后酒药是酵母菌,待米饭冷却以后再加酒曲,是防止温度
5、过高而抑制再加酒曲,是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。或将酵母菌杀死。4 4、在中间挖一个、在中间挖一个洞洞的目的是什么?的目的是什么?既然是酒为什么会既然是酒为什么会甜甜?酿制甜酒酿?酿制甜酒酿时,总是先来时,总是先来“水水”,后来,后来“酒酒”,为什么?,为什么? 挖一个挖一个洞:洞:有利于透气,可保证有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧酵母菌在开始生长时有足够的氧气,短时间内迅速繁殖。气,短时间内迅速繁殖。 酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量(多)能量(多) 酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量(少)能量(少) 无氧无氧有氧有氧思
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