中学优秀公开课教学课件推选油脂.ppt
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1、第四章第四章第一节第一节 油油 脂脂第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水 第一节第一节 油脂油脂生命中的基础有机化学物质 油油 ( 植物油脂植物油脂 液态液态 )脂肪(动物油脂脂肪(动物油脂 固态)固态)一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构阅读课本回答下面几个问题:1:油脂的定义?油脂中有哪些官能团?2:脂和酯之间的区别?3:油脂和汽油、煤油是同类物质吗?一分子的甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯脂特指油脂属于酯类,酯是酸与醇反应生成的一类有脂特指油脂属于酯类,酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物机化合物否,
2、汽油、煤油是个各种烃的混合物,油否,汽油、煤油是个各种烃的混合物,油 脂是各种脂是各种高级高级脂肪酸脂肪酸的的甘油甘油酯酯油脂的结构油脂的结构R1 R2 R3 相同相同简单甘油酯简单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混合甘油酯混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物.(R1 R2 R3 可以相同也可以可以相同也可以不同,可以是饱和的、也可不同,可以是饱和的、也可以是不饱和的以是不饱和的)二、油脂的性质二、油脂的性质1.油脂的物理性质油脂的物理性质1密度比水的密度小,为密度比水的密度小,为0.90.95g/cm32有明显的
3、油腻感有明显的油腻感3不溶于水,不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。(1)酸性条件下水解)酸性条件下水解C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C17
4、17H H3535COOCHCOOCH2 2稀稀H2SO4 (硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油) 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.化学性质化学性质硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +3 3氢氧化钠氢氧化钠 3 3硬脂酸钠硬脂酸钠+ +甘油甘油CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H
5、3535COOCHCOOCH2 2(KOH)(C17H35COOK)(2)碱性条件下水解)碱性条件下水解(油脂的硬化)(油脂的硬化)(3)油脂的氢化)油脂的氢化1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催
6、催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯(油)油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)(3 3)油脂的氢化反应)油脂的氢化反应(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油(油脂的氢化也叫硬化,得到硬化油)三:油脂的用途水解的用途1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;2油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;3油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应,工业油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应,工业上用该反应制作肥皂。由高级脂肪酸钠盐
7、制成的上用该反应制作肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂,又称硬肥皂,由高级脂肪酸钾肥皂称为钠肥皂,又称硬肥皂,由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。盐制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。 传说:传说:肥皂源于古埃及。在很早很早以前,埃及国王胡夫便设宴招待宾客,热情周到。肥皂源于古埃及。在很早很早以前,埃及国王胡夫便设宴招待宾客,热情周到。有一天,由于来往的客人较多,厨房里的物质散放在那里,人也难得转动身子。有一天,由于来往的客人较多,厨房里的物质散放在那里,人也难得转动身子。可就是在忙乱中出差错,食品师不小心,一脚踢上了油凳,一盆满满的油碰翻可就是在忙乱中出差错,食品师不小心,一
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