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1、新型冠状感染的病毒肺炎防控应急工作方案(餐饮业) 近期,随着新型冠状病毒的快速传播,习近平总书记对防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示,XX省已经启动重大突发公共卫生事件级响应,全省各项疫情防控工作正按照统一部署有序开展。根据中华人民共和国传染病防治法和国家、省市区关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的有关会议和文件精神,为科学有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情,将客户和公司员工安全放在首位,切实做好防控工作,结合我司实际情况,制定本预案。一、组织机构成立新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组,作为公司疫情处置的领导指挥机构;设置领导小组办公室,作为日常办事机构。组 长:XX副组长:
2、XXX成 员:各职能部门经理、各现场经理、厨师长1、领导小组职责:传达贯彻上级有关疫情防控工作的指示精神,具体部署公司疫情防控工作。对公司范围内发生的突发事件,实行集中领导,统一指挥;组织部署各有关部门迅速按照上级要求处理突发疫情,维护客户、公司安全与稳定。2、领导小组办公室职责:根据防控工作领导小组的部署,负责疫情防控工作的传达和防控工作部署;协调相关部门分工合作、组织落实;及时收集、整理动态疫情信息,提出指导意见和具体措施;负责与卫生防疫部门对接,协调应急力量,加强联防联控等。3、组织架构图组长:XX 副组长:XX各现场调解:物资保XX障:人员调配:信息收:集:二、具体分工为做好防控新型冠
3、状病毒感染的肺炎疫情工作,根据工作需要,决定对领导小组分管工作进行责任分工与职责明确,安排如下:1、组长工作职责:l收集整理政府相关部门或官方媒体发布的各类关于疫情进展、疫情防控知识、疫情防控措施等有效信息,并通过工作群将信息传达给小组其他成员,保持小组成员信息准确、同步。l组织我司疫情防控领导小组制定并完善疫情防控应急预案,明确任务、落实责任。统一部署公司疫情防控工作,加强工作督导检查,确保防控措施的落实、落地、落细。2、副组长工作职责:l负责将组长传达的疫情相关信息和工作部署切实传达给小组其他成员,并督促小组成员认真学习疫情防治知识和防控要求。l深入学习领会上级及疫情防控工作领导小组指示精
4、神,做好领导小组交办工作的部署与落实工作,做好各职能部门和各现场协调、对接工作。l组织相关人员做好现场工作人员病毒防护用具、消毒药剂等疫情防控物资的采购和储备工作,确保运营现场工作人员能够得到有效防护,现场消毒物资充足。3、组员工作职责:l通过微信、工作群群等网络渠道对所辖员工开展防控疫情健康教育,普及疫情防治知识和防控要求,引导员工科学防范、不信谣、不传谣;鼓励员工加强体育锻炼,增强体质和抵抗力;实时掌握员工假期动向、健康状况。l深入学习领会国家及上有关工作部署,及时了解所辖员工假期动向,做好员工假期动态及身体状况调查工作,并做好相关记录,不得漏报、迟报、瞒报、错报,数据及时上报领导小组办公
5、室。三、新型冠状病毒具体防控措施内部管理:1、把疫情防控工作作为当前和未来一段时间压倒一切的头等大事,贯彻落实党中央和省市委及新区党工委的各项部署,以高度的社会责任感做好疫情防控工作。2、做好信息有效沟通,制定统一的沟通渠道,及时通报官方的疫情信息,引起高度重视,不信谣、不传谣。3、积极宣传、提醒在岗和休假员工做好假期自身防护,避免前往疫情严重地区,避免接触野生动物和活禽,尽量减少前往人员密集场所,正确使用个人防护措施,包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。4、实时关注疫情动态和相关信息,根据官方指导及时调整或修改应急预案,保证预案的可行性和适用性。5、建立内部预警机制,加强与卫生防疫
6、部门的联系,提高应急处理能力,做到早发现、早报告、早隔离、早治疗;确保公司和客户供餐现场安全。6、做好公司休假人员动态和身体健康状况调查工作。放假期间,各现场负责人联合现场库管对所辖现场人员进行假期动态和健康状况初步调查,并如实记录备案,尤其对假期出行员工和员工假期所处环境进行详细询问和记录(首次调查时间至少在复岗前十五天)。7、加强宿舍管理,做好环境通风和消毒工作,并指定专人负责。每天至少进行3次密闭消毒,每次不低于30分钟,并在每次消毒后通风至少30分钟。如有休假结束的返程员工,详细询问假期动态并做好相关记录备案,在确保切实做好相关检查后方可上岗。每天下班后员工集体返回宿舍,并由现场负责人
7、统一进行体温测试后方可进入宿舍,未经项目负责人同意,员工不得擅自离开宿舍。现场运营管理:1、所有员工结束休假上岗前,必须如实填写“员工假期动态调查表”,调查内容包括节假日期间的出行情况(目的地、经停城市、停留时间等)、本人与家人的健康情况、是否与武汉或附件地区人员有过密切接触、居住场所是否有确诊病例或疑似病例(小区、街道、村等)。如有类似密切接触等高危情况,必须隔离14天后,经观察无异常情况后方可上岗;无特殊情况的至少提前三天返程,并自行在家观察三天后无异常情况方可上岗。运营部负责统计办公室及各现场人员假期动态情况,并着重做好有湖北旅行经历和与确诊、高度疑似病人密切接触人员的详细情况。2、采购
8、部负责根据办公室、各现场具体人数和实际情况提供相应数量的温度计、一次性手套、防护口罩、医用酒精、84消毒水、洗手液等物资采购和储备工作。行政部负责物资分配,并做好领用记录。3、各现场包括办公室指定专人负责员工晨检工作,晨检时使用医疗器械级别的测温计;入场前必须对员工健康情况进行逐一确认,并及时记录备案,填写“工作人员体温检测表”有感冒发烧症状,出现发烧(体温37.3)、咳嗽、咳痰、呼吸困难症状,立即停止上班,有疑似症状应主动就医。4、员工工作时必须正确佩戴口罩(如果为非一次性口罩,每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次)。非操作人员,可以戴普通人员的防护口罩。如遇到打喷嚏,应及时更换口罩。如果没有
9、戴口罩的情况下打喷嚏,一定屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次,更换后的口罩丢弃在专用的密闭垃圾容器中(专用垃圾容器粘贴明显标识)。不按照规定佩戴口罩的严厉处罚,经警告、教育仍不改正的立即解聘。5、做好疫情防控期间的外来人员管理和登记。疫情防控期间减少不必要的会议,管理会议可以采取网络视频、电话会议等方式进行;取消一切出差形式的学习和交流活动。办公室和各现场做好外来人员到访的体温检测和登记工作,外来人员入场前(包括现场送货人员),必须经专人进行体温测试并佩戴防护口罩并做好相关记录备案;访客在固定区域接待(接待后有专人负责消毒和相关记录填写),送货人员只能将货物送到现场的收货区,不得进入操作区域,
10、不得从就餐区进入现场。坚决杜绝身份不明人员,或没有客户指定领导陪同人员擅自进入食堂或后厨操作区域。6、做好公共区域消毒,运营部负责公共区域卫生消毒检查工作,确保办公室和各现场切实落实公司公共区域消毒相关工作。各职能部门经理和各现场负责人作为疫情防控的第一责任人,每日加工前、每餐结束后对所有公共区域进行全面消毒,重点加强员工手部接触频次高的消毒工作(包括:操作间库房门把手、冰箱门、冷库门、手龙头、楼梯扶手、走廊、楼梯、卫生间等),并在消毒后如实、准确填写消毒记录。7、严格执行垃圾分类和专业清运处理工作,综合部负责与清运公司协调清运工作,增加废弃口罩定点回收与清运工作。8、公司配送车辆和办公车辆消
11、毒管理,所有办公车辆和配送车辆使用前必须进行清洁消毒,并填写消毒记录,消毒记录随车存放,定期上交公司综合部备案。车辆消毒工作由综合部负责监督管理。9、员工外出管理,制定员工外出情况登记表。因公外出的提前根据需办理事件预计外出时间和外出路线,避免在人员密集场所长时间逗留,中途不得办理私人事务。因私请假外出的,必须向项目负责人或直属经理递交请假条并说明外出原因、外出路线、经停场所、预计返回时间等,相关负责人需第一时间上报公司备案,并在员工返回后着重观察有无异常情况。10、食品安全管理要点。原材料采购管理采购人员不得到经营活禽及活禽宰杀的市场进行采购,避免病毒传染,不得采购野生动物及其制品,不得采购
12、活禽。供餐前一周由运营部牵头对所有供应商资质、经营场所卫生、进货渠道、配送人员健康情况等方面进行全面审查,确保供应商各方面符合相关要求,所有资质证件清晰并在有效期内。预包装调料、半成品、食品原料必须随货配送有效的资质和产品检验合格证明,产品包装干净、无破损、无过期变质现象。肉类必须从经过公司审核的指定供应商处采购,不得采购未经检验检疫或检疫不合格的肉类,坚决不得采购死因不明的肉类和肉制品。肉类采购时应索取、留存有供应商盖章送货单或购物凭证,送货单据应明确供应商名称、送货日期、货品名称、数量等相关信息;肉类采购必须查验肉品品质检验合格证、动物检疫合格证明(必须有非洲猪瘟检验合格或代表检验合格的相
13、关字样)、瘦肉精检测合格证明,复印以上所有证明并要求供应商加盖公章。严格执行原材料采购台账记录制度,坚持每日录入电子台账(纸质采购台账作为电子台账补充及时准确记录),严格按照相关要求详细记录进货信息。加工过程管理加工前,严格按照公司规定进行原材料清洗。原材料加工严格按照植物性、动物性、水产进行分类加工,工器具、器皿按照颜色、形状、文字三重标识分类使用,并在使用后进行彻底消毒。严格分隔生熟食品加工和加工工具、器皿的按照颜色、形状、文字三重标识分类使用,并在使用后进行彻底消毒。热加工及成品控制热加工必须做到烧熟煮透,菜品中心温度必须达到70以上,按照新型冠状病毒防控要求,禽肉、蛋、奶要充分煮熟,严
14、禁向客户提供任何形式的凉菜、冷食、裱花蛋糕类等超范围经营食品。菜品出品前由专人负责测试菜品中心温度,并及时做好相关记录,严禁将温度不达标的菜品供应给客户。加强疫情防控期间的留样管理,严格按照相关流程进行规范留样,要求所有出品品种、所有餐次必须留样,留样重量不低于150g,留样时间不低于72小时(疫情解除后恢复到48小时以上)。餐用具、工器具、器皿的清洗消毒,严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行所有餐用具、工器具的清洗和消毒,保证餐用具必经消毒柜消毒,消毒温度(120)和消毒时间(30分钟以上),餐具保洁设施每天消毒;工器具、器皿除正常消毒程序外,每日增加蒸汽消毒环节,100,30分钟以上。加强
15、人员健康管理,复工前所有员工重新进行健康检查;严格员工双手清洗消毒,接触不洁物品后、更换工种时、打喷嚏后、如厕后、加工食品前等必须彻底清洗双手,各现场配备充足的洗手消毒物资。入场员工必须正确佩戴口罩并及时更换,保证工作服、工作鞋帽干净整洁并及时更换。环境卫生,坚持环境卫生消毒,在以往每日通风消毒两次的基础上,增加每日开档后的环境通风和高接触频次部位的每日消毒,并及时准确记录。加强加工过程关键控制点监督和检查工作,严格落实各类关键记录填写和保存,增加公司层面的质检频次,并制定严厉的惩罚和追责制度。顾客和就餐环境:1、与客户方做好信息沟通,确定每日就餐人数和就餐人员健康情况,如有健康情况特殊的就餐人员建议其隔离就餐,可为此类特殊客户提供现场范围内的送餐服务(送餐人员需确保做好防护措施)。2、在就餐场所提供洗手设备、设施,配备香皂、洗手液和干手设备,在洗手设备位置粘贴洗手七步法提示顾客正确洗手。在餐厅醒目位置粘贴提示顾客打喷嚏时用餐巾纸或者屈肘挡住,不要直接对人等相关病毒防控知识。3、每餐结束后对就餐环境,主要是桌面、椅子扶手、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒,并如实准确做好相关消毒记录。如有必要可使用一次性台布。4、在进门处、充值区域提供手部消毒液,增加出入口、卫生间、自助餐线、餐台设备等顾客接触地方的