大学课件之食品微生物学绪论.ppt
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1、 食品微生物学食品微生物学绪绪 论论v什么是微生物?什么是微生物? 微生物是指一切肉眼看不见的,形体较小的生物的总称。微生物是指一切肉眼看不见的,形体较小的生物的总称。v微生物有哪些种类?微生物有哪些种类? 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、 病毒等病毒等 v 微生物有哪些特点?微生物有哪些特点?1. 体积小,种类多体积小,种类多2.2.分布广,数量大分布广,数量大3.3.繁殖快,代谢旺繁殖快,代谢旺 4.易变异,适应强易变异,适应强5. 食谱杂、易培养食谱杂、易培养微生物学的发展微生物学的发展v1.1.形态学时期形态学时期 v2.
2、2.生理学时期生理学时期 v2.2.生理学时期生理学时期 v3.3.现代微生物学时期现代微生物学时期 v什么是食品微生物学?什么是食品微生物学? 专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。 食品微生物学的研究内容食品微生物学的研究内容1. 研究与食品有关的微生物的活动规律;研究与食品有关的微生物的活动规律; 2.研究如利用有益微生物为人类制造食品;研究如利用有益微生物为人类制造食品;3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质;研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质;4.研究检测食品中微生物的方法,制定食品中微生物指标。研究检测食品中微生物的方法,制定食品中微生物指标。
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