文化学习生活有机化学Power.ppt
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1、生活有机化学-食物有机化学陈建新一. 粮食有机化学粮食组成:碳水化合物,蛋白质,粗纤维,脂类,酚, 维生素,色素.1.粮食是人体的主要能源种类:谷类,薯类,豆类 人体能量消耗重体力:627.5-1225.5kj/h 轻体力:313.8kj/h男大学生平均每人每日耗能10125.3kj女 9070.6kj平均9598kj.光吃淀粉,每人每日551g,每天只需386-413g纯淀粉,大米,面粉中含75%平均值,每日吃粮515-550g,每月:15.5-16.5kg2.淀粉的化学结构决定了“生米”要煮成“熟饭”才能吃淀粉组成:淀粉皮质层,胶淀粉, 淀粉颗粒质,糖淀粉.3.粮食煮后可作浆糊也是由于淀粉
2、的特殊结构4.煮熟的糯米及制品特别粘5.纤维素不能成为人类的主食原因二.肉食有机化学问题:人类为什么需要食用这些蛋白质?为什么要熟食肉蛋?鱼为什么惺?肉为什么会变臭?虾,蟹加热后为什么壳会变红?1.人要吃肉为的是从中摄取蛋白质并获取 能量2.蛋白质的有机结构决定了要吃熟肉而不吃生肉组成:肌球蛋白和肌动蛋白构成:肌肉纤维束,肌肉纤维壁:弹性蛋白,胶原 蛋白.3.吃生蛋很补的说法错误4.肉的“嫩”与“老”也在于蛋白质的化学结构5.人可不吃肉蛋,但一定要吃蛋白质黄豆粉:40%, 黄豆芽:11.5%, 豆腐干:19%, 嫩豆腐中:5-8%花生仁:26%, 米:6-8%, 面:8-13%,人造蛋白:石油
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