餐饮业的提成方案范文.docx
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1、餐饮业的提成方案范文餐饮业的提成方案范文1 (试行 为更好的做好酒店全员促销,充分调动员工的销售积极性,激励员工多劳多得,为酒店创收,提高酒店知名度,特制定绩效提成方案。 一、全员促销提成奖励: 凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐 (客人自己到酒店来预定不计入提成,根据餐标提成。 (1凡预定18882188元/桌标准方可给予20元/桌提成; (2凡预定22882688元/桌标准方可给予30元/桌提成; (3凡预定28883288元/桌标准方可给予40元/桌提成; (4会议用餐、团队用餐,餐标1888元/桌以上,提10元/桌。 (注:不含营销部。 (备注: 以上提成桌数以实际消费桌数为准。
2、 二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法: (1奖励方式:按送餐服务费50%提成奖励。 (2分配方式:当班班组成员平均分配。 三、酒水提成: 1、根据现有酒水,饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈。 2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。 3、分配方式:员工:领班为1:1。 四、茶坊提成奖励: 未来1 精心打造 1、提成人员:茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。 2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成: (1茶水价格:48元68元,按5元/壶 68元128元,按8元/壶 128元以上,按10元/壶 (2棋牌点餐提成按2元/单。 3、统计方式:由咖啡厅负责人进行实数统计,次日在上班之前, 将统计
3、报表交到财务部审核确定。 4、分配方式:员工:领班为1:1。 5、单独奖励每月销售明星。 五、注意事项: 1、试用期员工不参与分配; 2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。 3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。 4、主管级(含以上管理人员不参与部门提成,统一使用酒店管理人员绩效方案。 餐饮业的提成方案范文2 一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案:1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价。 二、程序具体如下:以上方案均按8:2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。 2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧
4、员、收银、保洁员、洗捡等。 3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。 注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次; 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度; 5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作; 6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务
5、员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量; 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况); 9、员工上班时间:A班9:0022:00B班16:3023:00A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。 服务不合格分类目的:提高服务质量,规范管理范围:使用楼面服务员 分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项: 1、未主动迎客,面对客户不微笑,不
6、符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位; 3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐; 4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员; 7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天; 2、对客人不打招呼,目视无睹; 3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位; 5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚
7、,收市不到位;三、严重不合格项 1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉. 3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者; 4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。 服务流程表 服务时间及标准 序号服务流程 一、营业前准备(3小时以内) 1.玻璃无污渍,无指纹;2.地面、死角无垃圾,无污渍;3.桌子、椅子、无灰尘; 大堂及包房清洁卫生4.栏杆、走廊、花盆无
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