6酒吧服务及酒水知识PPT29.ppt
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1、来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第六章第六章 酒吧服务及酒水知识酒吧服务及酒水知识 酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料(鸡尾酒等)及一些佐酒小吃(如果仁等),一般不提供用餐服务。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第一节第一节 酒吧概述酒吧概述 一、酒吧的种类一、酒吧的种类 (一)主酒吧(Main Bar)(二)大堂酒吧(Lobby Bar)来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、酒吧结构二、酒吧结构(一)前吧(一)前吧1.吧台吧台2.操作台操作台(二)后吧(二)后吧1.酒柜酒柜2.冷藏柜冷藏柜 3.陈列柜陈
2、列柜(三)服务区域(三)服务区域来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、酒吧设备和调酒用具三、酒吧设备和调酒用具 (一)酒吧设备 吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 (二)调酒用具 调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第二节 酒吧服务 一、营业前准备工作一、营业前准备工作 (一)酒吧的清洁卫生
3、工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(二)领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(三)服务准备 1.调酒师 (1)备好调酒工具和酒杯。 (2)制备冰块。 (3)备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员 (1)整理好桌椅,在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。 (2)备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(四)检查 营业前应仔细检查酒吧的电器
4、设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处,如有不妥,及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容,站在规定的位置上迎候客人的到来。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 二、酒吧服务规程二、酒吧服务规程 (一)迎领服务 (1)微笑问好,问清人数后引入酒吧。 (2)如是单个客人,可引领至吧台前的吧椅上。 (3)如两位以上的客人,可引领到小圆(方)桌。 (4)如需要等人的客人,可引领至能看到门口的小圆(方)桌。 (5)迎领时应遵从客人的意愿和喜好,不可强行安排座位。 (6)拉椅让座,递上酒单。 (7)交接复位。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 (二)点酒服务(1)询
5、问客人喜欢喝点什么。(2)向客人介绍酒水品种,并回答客人有关提问。(3)填写点酒单。(4)记住每位客人各自所点酒水,以免混淆。(5)点酒单一式三份,留底、吧台和账台各一份。(6)坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(三)调酒服务(四)送酒服务(五)结账送客服务来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、营业结束工作三、营业结束工作(一)清理酒吧(二)填制表单(三)检查来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 四、酒吧服务注意事项四、酒吧服务注意事项1应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求。2应坚持
6、使用量杯量取酒水,严格控制酒水成本。3如发现客人醉酒,应停止供应含酒精饮料。4为醉酒客人结账时应特别注意,最好请其同伴协助。5如遇单个客人,调酒师可适当陪其聊天。6记住常客的姓名及其饮酒爱好,提供优质服务。7认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。8任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作,不可催促客人点酒、饮酒,在临近下班时更应注意。来自来自 中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第三节 酒水知识 一、酒类术语一、酒类术语 (一)酒精 酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78,冰点为-114。 (二)酒度 1.公制酒度 2.美制酒度 (三
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