二十七单元为糖尿病患者设计营养菜点.ppt
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1、第二十七单元 为糖尿病患者设计营养菜点 在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹调方法的基础上,我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用,结合糖尿病患者的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计糖尿病患者营养食谱作准备。 导入新课 在为糖尿病患者选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上,分别为糖尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤菜,并计算菜点主要营养素含量。明确任务 下面我们具体进行糖尿病患者营养菜点设计实训 任务分析1、以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法方案为依据。2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食,加入宜脑的食物。3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法,注意蔬菜的补充。任务分析4、热菜选用炒、爆、
2、溜、炖等方法,注意动物原料、海产品和大豆的摄入5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入6、计算菜点所含的主要营养素任务分析 将设计的菜点分成四大类,每一类都要考虑到原料要基本满足糖尿病患者对营养素的需求,烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失,最后计算菜点所含的主要营养素。 项目实训总结 布置作业为该糖尿病患者设计营养菜点 糖尿病患者的食物选择 营养治疗的原则最终还需落实到食谱的安排和食物的选择方面。合理、便捷地选 择食物有助于控制血糖,并且提高患者的生活质量。谷类食物: 碳水化合物的主要来源,其它淀粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条、凉粉等含有的碳水化合物也较多,选用时应注意其所含热量。提倡多选用粗
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