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1、2020年餐饮部经理年终工作总结范文餐饮部经理年终工作总结1回顾1年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全部员工的共同努力下,20_年,餐饮部美满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为_1家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过9年的管理经验沉积和提练,已构成了自己1定的管理风格,要在服务管理和培训上获得较大突破也有1定的难度。为了尽快提高服务水平,建立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面展开工作,现将1年的工作情况总结以下:1、重编操作流程,提升服务质量在浙北京大学酒店指点老师的指点下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、
2、包厢服务、VIP接待服务流程,统1了各岗位的服务标准,落实了5常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节俭等方面作了更明确详细的规定,增进了贵宾包厢整体接待水平。2、建立餐厅案例搜集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率今年来,餐饮部在各班组实行餐饮案例搜集制度,同时做好老客户客史档案,作为改良管理和评估各岗位管理人员管理水平的根据。并对搜集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源同享,不再出现一样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针
3、对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。3、加强培训,强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、_景点概况、消防安全知识、员工手册、4酒店业务基本知识、4酒店操作技能等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。4、展开青工技能比武活动,提高服务技能今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位展开了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房打扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部
4、门初赛推选出前6名再参加酒店的总决赛,1年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等1批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。5、绩效挂钩,提高员工工作积极性酒店20_年制定了新的绩效考核办法,鼓励政策更趋市场化,把员工的收入与工作事迹、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不但使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另外一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的事迹、劳动所得与去年相比都有了1个大的提升。再则通太高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。6、办公室工作以下:1、努力做好行政管理工作,认真做
5、好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、16月份每个月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了20_年_市“10大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、38妇女节福利发放等各项工作。5、20_年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。6、4酒店评定进程中所有材料的准备,会议记要的记录和各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。7、存在的差距及努力方向。虽然在过去的1年里做了1些工作,获得了1点成绩,但这都是餐饮部全部员工共同努力的结果,我的工
6、作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。2、制度履行不够坚决,管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时,创新能力不足。4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。8、努力方向:1、要强化个人学习、重视实践,不断完善知识结构,提高本身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的顾问和助手,当好下属员工的带头人。2、要加大制度履行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。3、要通过量渠道了解_酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况
7、,推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、升级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容情势与集体活动和员工爱好相结合。9、20_年工作具体假想:1、要突出餐饮服务文化氛围。现今顾客的消费需求已从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特点、吃营养、吃文化,所以这些方面应当是明年餐饮部展开营销的新思路,结合我们现有菜肴的特点,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种情势的专业技能比赛,提高员工主动学习、主动进步的热忱,从而不断提高部门整体服务水平。3、要
8、提倡部门全员参与管理。触及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长时间展开“金点子”活动,对我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,1经采用并获得明显成效的,立即给予嘉奖。改变过去管理只是少数领导的事这类思想误区,用制度鼓励人,使部门每名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的终究目的。管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把落后员工带成先进,把优秀员工稳步提升建立典型,终究目的是利润化。明年我们可以在公然栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、暴光台”用相机和图片记录平常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事
9、,从而更好地表杨先进、鞭策落后。5、把酒店优良服务100条缩小成小页,以小册子的情势发给员工,便于大家学习和提高,更好地配合酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习,不断提高员工的整体素质。6、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车,永久都会落到他人的后边,只有走出去与同行多交换、多观摩、多学习,才能不断提高自己。外出学习,管理者回来后也会有紧急感、危机感,真正感遭到与他人的差距。最后把1句话送给自己也送给大家,在新1年工作中1定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店管理工作推上1个新台阶,使管
10、理更加完善、更加公道、更加科学,我们全部员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年行将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进1步提升管理水平,和大家1起打造1支更优秀的酒店服务团队。餐饮部经理年终工作总结2作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过105年的管理经验沉积和提炼,已构成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上获得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状态,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,建立良好的行业形象。入职1年以来,主要展开了以下几方面的工作:1、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的
11、建设,是1个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20_年度,在对各运作部门的平常管理及服务品质建设方面展开了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状态,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统1了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节俭等方面作了明确详细的规定,增进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督,强化走
12、动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要情势,本人坚持在当班期间按28原则进行管理时间分配(百分之810的时间在管理现场,百分之210的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反应,分析问题本源,制定培训计划,梗塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进1部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进1步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并约请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特点,增进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议
13、,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每个月最后1天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状态,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻觅问题本源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和鉴戒,预会人员积极参与,各抒己见,勇于面对问题,勇于承当责任,避免了一样的服务质量问题在管理进程中再次出现。这类情势的研讨,为餐厅管理人员提供了1个沟通交换管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度,减少顾客投诉概率本年度餐饮部在各餐厅实行餐饮案例搜集制度,搜
14、集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改良管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据,各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉概率。2、组织首届服务技能比赛,展现餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识比赛,编写了比赛实操方案,经过1个多月的准备和初赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,获得了成功,得到上级领导的肯定,充分展现了餐饮部纯熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,到达了预期的目的。3、展开各级员工培训,提升员工综合素质本年度共展开了15场
15、培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容以下:1、拓展管理思路,开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部份是由低层员工逐渐提升(有些管理人员在同1岗位工作已有4、5年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识1、餐饮营销知识2、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技能、如何有效的管理员工等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时减缓了在管理进程中的各种矛盾冲突,促进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识,提高员工综合素质为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度展开了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的5项_、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年4月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工背纪现象。3、展开服务技能培训,提高