2015_2016学年高中化学2.3优化食物品质的添加剂课时训练苏教版选修1.DOC2015_2016学年高中化学2.3卤代烃课时训练新人教版选修5.docx
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1、2015_2016学年高中化学2.3优化食物品质的添加剂课时训练苏教版选修1.DOC2.3优化食物品质的添加剂一、选择题1.(2015南宁高二检测)下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.火腿中加亚硝酸钠【解析】选D。食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是营养强化剂,火腿中加NaNO2是防腐剂。【方法规律】一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽,改善食品外观胡萝卜素(橙黄色)、胭脂红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色)调味剂增强食品原有的味道或添加一些额外的味道食盐(NaCl)、食醋(CH3COOH)、味精(谷氨酸钠)防腐剂阻抑细
2、菌繁殖,防止食物腐败抗氧化剂也是一种防腐剂,作用是抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素和矿物质2.关于防腐剂的说法错误的是()A.防腐剂不改变食品的感官性状,保存时间较长B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C.山梨酸是安全的防腐剂D.福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】选D。A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液,在生物上常用来浸制标本,对人体有害。【补偿训练】下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是()A.着色剂的成分是天然
3、色素或人工食用色素B.叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色,因为它是一种着色剂【解析】选A。着色剂的成分是天然色素或人工食用色素,A项正确;叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红是天然色素,B项错;着色剂和发色剂给食品着色的原理不同,C项错;亚硝酸盐为发色剂,D项错。3.(2015长沙高二检测)下列说法正确的是()A.使用食品添加剂后营养更加丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称【解析】选D。使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味,以及进行防腐或
4、增加营养为目的,故A、C两项错误,不管是天然的还是人工合成的食品添加剂,只要在限量范围内使用都对人体无害,故B项错误。【易错提醒】食品添加剂使用的常见问题食品添加剂本意是让食品更安全,改善品质,延长保存期。常见问题有:(1)使用国家标准规定之外的非食品添加剂。(2)超范围使用和超量使用食品添加剂。(3)另外有些使用厂家自欺欺人,以“本产品无任何添加剂”为宣传噱头,其实,没有食品添加剂就没有现代食品工业。4.(2015南昌高二检测)新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的抗衰老作用,但易被空气氧化。某课外小组利用碘滴定法测某橙汁中维生素C的含量,其化学方程式为C6H8O6+I22HI+C
5、6H6O6下列说法正确的是()A.上述反应为取代反应B.滴定时可用淀粉溶液作指示剂C.滴定时应剧烈振荡锥形瓶D.维生素C的分子式为C6H7O6【解析】选B。碘滴定法是定量分析中的常用方法。维生素C的分子式为C6H8O6;与碘的反应属于脱氢氧化;滴定时用淀粉作指示剂;为了减小误差,不应剧烈振荡,以防止空气中的氧气将维生素C氧化。5.(2015沈阳高二检测)我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。下列不属于中国食品专项整治行动的名单的是()A.腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠、甲醛B.食盐中加碘酸钾C.乳品及乳制品中加蛋白精(三聚氰胺)D.油条中过量使用膨松剂硫酸铵【解析】选B。次
6、硫酸钠、甲醛、三聚氰胺都是有毒物质,硫酸铵本身就不是膨松剂,且加热分解后会产生硫酸,硫酸有刺激作用,危害人体。【补偿训练】(2015芜湖高二检测)食品卫生与身体健康密切相关。下列做法可能会导致食品对人体有害的是()用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪A.B.C.D.【解析】选D。亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一,摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧而中毒。同时,亚硝酸钠还有一定的致癌性,所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种兴奋剂,用于饲料添加剂时
7、的使用量要达到人用药剂量的10倍以上,提高瘦肉率的效果才得以实现,且需在屠宰前20天连续使用才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留,尤其在内脏中的残留量相当大,且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后,必然会使人体内的盐酸克伦特罗(瘦肉精的化学名称)严重超量而导致中毒。6.(2015全国卷)食品干燥剂应无毒,无味,无腐蚀性及环境友好。下列说法错误的是()A.硅胶可用作食品干燥剂B.P2O5不可用作食品干燥剂C.六水氯化钙可用作食品干燥剂D.加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂【解析】选C。硅胶无毒,且具有吸水性,可用作食品干燥剂,A正确;P2O5吸水后变为磷酸,
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