手绘风食品安全主题教育PPT课件带内容.pptx
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1、THEME EDUCATIONF O O D S A F E T Y T H E M E E D U C A T I O NLemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet gingerbread chocolate cake gingerbread. Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet汇报人:某某某汇报人:某某某食品安全主题教育目目 录录Contents从业人员卫生从业人员卫生Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet食品污染及微生物基础知识
2、食品污染及微生物基础知识Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet烹饪加工与食品安全烹饪加工与食品安全Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet食物中毒事件食物中毒事件Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet01020304从业人员卫生从业人员卫生Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet gingerbread chocolate cake gingerbread. Lemon drops o
3、at cake oat cake sugar plum sweet从业人员卫生从业人员卫生Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet食品安全食品安全概概念念食品安全法所指的“食品安全”,是一个狭义的概念,是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害从业人员卫生从业人员卫生Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet餐饮单位应落实每日晨检制度及员工健康检查制度,发现以下症状时,应立即停止接触直接入口食品,并向相关人员报告:皮肤尤其是手部外伤;手部皮肤湿疹、长
4、疖子;咽喉疼痛;眼、耳、鼻、发炎;发热;呕吐;腹泻。-食品安全法第四十五条食品安全法第四十五条l餐饮从业人员的食品安全素质(包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等)是保证餐饮安全的决定性因素l 餐饮从业人员上岗前必须取得有效健康证明,患相关传染性疾病者,不得从事直接入口食品的工作从业人员卫生从业人员卫生Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet重要的手部卫生02工作区域不应带入与加工无关的个人衣物私人用品04保持良好的个人清洁01规范穿戴工作服,定期更换03食品污染及微生物基础知识食品污染及微生物基础知识Lemon drops oat c
5、ake oat cake sugar plum sweet gingerbread chocolate cake gingerbread. Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet食品污染及微生物基础知识食品污染及微生物基础知识Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet指特别适宜于细菌快速生长、繁殖和产毒的食品蛋白质或碳水化合物含量较高的食品通常具有潜在危害,尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品,必须控制温度和时间,以防细菌生长繁殖细菌细菌快速生长快速生长碳水化合物碳水化合物含量较
6、高含量较高细菌快速细菌快速生长繁殖生长繁殖食品污染微生物食品污染微生物食品污染及微生物基础知识食品污染及微生物基础知识Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet农药、兽药、有害金属、食品添加剂、农药、兽药、有害金属、食品添加剂、食品容器和包装材料等食品容器和包装材料等微生物、寄生虫和昆虫等微生物、寄生虫和昆虫等物理性污染:玻璃、尘土、杂质、放射物理性污染:玻璃、尘土、杂质、放射性元素等性元素等食品污染及微生物基础知识食品污染及微生物基础知识Lemon drops oat cake oat cake sugar plum sweet致病原致病原潜
7、伏期潜伏期临床特点临床特点常见中毒食品常见中毒食品致病原致病原6-72h(一般12-36h)恶心、呕吐、腹痛、腹泻 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等沙门菌属沙门菌属8-12h恶心、呕吐次数不多、腹痛海产品、卤菜、咸菜等副溶血性弧菌副溶血性弧菌(嗜盐菌)(嗜盐菌)一般2-4h,不超过6h剧烈呕吐、痉挛、腹泻奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等葡萄球菌葡萄球菌1h-7d头晕、无力、视力模糊、病死率较高发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)、肉制品、低酸性罐头等肉毒梭菌肉毒梭菌6-72h腹泻、腹痛、恶心、低热熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、饮料等致泻性大肠埃希菌致泻性大肠埃希菌8-24h腹痛和腹泻肉类、
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