幼儿园食堂考核标准及评分办法.xls
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1、神神东东煤煤炭炭集集团团公公司司幼幼儿儿园园食食堂堂考考核核标标准准被被考考核核单单位位: 标标准准分分:120120分分 考考核核时时间间: 年年 月月 日日控控制制要要素素类类别别序序号号考考核核标标准准标标准准分分事事实实描描述述得得分分备备注注人员人员管理1所有人员持有效健康证上岗,建立健康证公示栏,建立从业人员健康档案并及时更新2无健康公示栏扣0.5分、发现每一人无健康证扣0.4分2有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工,不得上岗。有感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤及护理过传染性疾病病人的员工,不得从事直接入口食品的
2、工作1.5每发现一人扣0.5分3工作人员遵守个人卫生标准,进入工作区必须着工作服、工作帽、工作鞋(包括参观和检查人员),女员工不穿单跟高跟鞋1.5每发现一项扣0.5分4工装干净整洁,无油垢污物,纽扣无脱落;离开食堂、下班后或去卫生间及时更换服装1每人次扣0.5分5男员工不留长发、胡须、大鬓角,女同志长发盘起,碎发不外露,不留怪发,头发干净、无头屑、异味。工作人员指甲不超过指头肚,不涂指甲油。工作人员无佩戴首饰,包括戒指、耳环、项链、手镯等。2每人每例扣0.2分6工作区域内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食物的行为(除厨师小容器试味外)。工作时不能抓头、挖耳、抠鼻、剔牙。2发现抽烟或有烟头、饮食等
3、此项不得分,其他每人次扣0.4分人员管理7洗手消毒设施维护正常使用,并保持干净整洁。工作人员岗前、便后及中途接触不洁物品后,必须使用肥皂流水洗手1发现每人次扣0.4分8工作人员在分发、打餐、售卖和冷荤菜加工过程中,必须佩戴一次性口罩、手套、发帽。1发现每人次扣0.2分9不得出现蹬踏、抛掷、牙咬等不文明工作方式。除因工作内容交谈外,工作时间不准闲谈、嬉笑打闹1每人次扣0.2分第 1 页,共 6 页10 个人用品、饰物等存放指定区域,不可存于操作间1每次扣0.2分物品设备管理11具有操作危险性的设备,需张贴安全警示语。机械防护装置完全有效,是否有推料棒1无安全警示标志每处扣0.3分,无推料棒扣0.
4、4分12空开、开关、线路防护完好无损。后厨/前厅是否配备灭火器材且在有效期内。1每处扣0.5分,灭火器无效本项不得分13使用运水烟罩并保持其清洁卫生(无明显的油污迹)。油烟罩物见本色,无油渍1保洁不到位每处扣0.2分14设备保持清洁干净,表面不得有锈斑或其它污物残留。接触食材的接触面必须及时清洗消毒。1保洁不到位每处扣0.2分食材管理15 有原材料检测相关证明(符合索证制度)。有原材料验收台帐。5出现一例索证不全扣4分,无验收台账扣2分16原材料未出现腐烂、品质较差等现象。豆腐大块存放,中心温度不能超过253发现腐烂、品质差每例扣0.5分,温度超标扣1分。17禁止使用四季豆(扁豆、芸豆);腌制
5、时间未满十五天的腌制菜;禁止非本食堂加工的熟食品(正规厂家生产的火腿除外);青皮、发芽土豆;青皮番茄;鲜黄花菜、鲜银耳、鲜木耳;不能确定是否有农药残留的韭菜;未煮熟的豆浆;任何变质的食品5发现一例扣0.5分;出现外购熟食品每次每例扣5分盛用具管理18刀具、砧板生、熟、荤、素分开使用,并有明显标识.刀具、砧板使用后须统一进行清洗消毒,并按要求侧立存放在通风处3每发现一例扣扣0.6分19 毛菜筐、净菜筐干净,区分使用,并有明显标识1未区分使用扣0.5分20餐具彻底清洗消毒后不得有残渣、油脂等污物,保洁存放,存放及使用过程中防止二次污染1餐具清晰不干净每次扣0.5分出现二次污染扣1分环境库房管理21
6、所有库房干净卫生,不潮湿、无异味,物品标识清楚,填写规范,帐、卡、物相符。2库房干净不卫生,潮湿、有异味,物品标识不清楚,填写不规每次每例扣0.4分范,帐、卡、物相符每次每例扣0.2分。控控制制要要素素类类别别序序号号考考核核标标准准标标准准分分事事实实描描述述得得分分备备注注第 2 页,共 6 页22 物品分类摆放且整齐,遵循“先进先出”原则1未遵循“先进先出”原则区分使用扣0.5分23散装调料不能使用有色塑料袋,成品包装没有出现破损,无霉变、异味、颜色变化、板结等异样情况2出现每例扣0.4分24 定型包装原材料、调辅料必须有中文标识及说明。1无中文标识及说明扣0.5分25 原料储存应遵守隔
7、墙离地的标准。库房有效防鼠措施、无蜘蛛网。1不够存放标准扣0.4分、无防鼠设施或未使用防鼠设施扣0.4分26 化学品、食品添加剂必须专柜保管存放,有使用记录2存放混乱扣0.4分,无记录扣0.2分27 库房内无过期、变质及“三无”产品,产品必须有QS。10每发现一例扣5分环境冰箱冷库管理28冰箱(柜)、冷库定期除霜,除霜方法正确,确保温度。冰箱密封胶完好、胶缝内无残渣、污垢。2除霜不及时扣0.5分、密封不完好扣0.2分、胶缝有污垢扣0.2分29冰箱(柜)、冷库内部无血水、异味、残渣、油污。冰箱(柜)、冷库内物品标识明显准确、字迹清晰,不得涂改2发现每例扣0.4分30带包装原料和冷冻制品(除真空包
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