精编国家开放大学电大专科农产品贮藏加工2021期末试题及答案试卷号241.docx
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1、国家开放大学电大专科农产品贮藏加工2021期末试题及答案(试卷号:2741)盗传必究一、单项选择题(每小题3分,共15分)1. 维生素主要集中在糙米的()oA. 皮层B. 胚乳C. 胚D. 糊粉层、皮层、胚2. 引起粮油产品酸败的主要成分是()。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂类3. 酿醋的糖化过程中使用的,依靠自然界带人的各种野生菌在淀粉质原料中进行富集,扩大培养, 并保藏了各种酿酒、酿醋用的有益微生物的糖化剂是()。A. 大曲B. 小曲C. 薮曲D. 红曲4. 下列油料中应选用一次浸出工艺的是()。A. 油菜籽B. 棉籽C. 大豆D. 花生仁5-下列粮油作物中磷脂含量最丰富
2、的是()。A. 大豆B. 油菜籽C. 小麦D. 玉米二、填空题(每空3分,共45分。选择括号中适合的内容,填在的下划线上】(维生素20生产化工产品挑选脱绒粮食的陈化机械制冷低温贮藏分解地下贮藏淀粉磨浆水解 轧胚 乙醇培养栽培食用菌)6. 粮食在贮藏过程中,虽未出现发热、发霉、生虫等现象,但随着贮藏时间的延长,粮的食用品质、 加工品质以及种用品质均明显变化,这一现象称为粮食的陈化。7. 目前,低温贮藏方法有自然低温贮藏、机械制冷低温贮藏机械制冷低温贮藏和地下贮藏等。8. 稻米籽粒中包含的物质主要有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。9 .制作豆浆的-般工序如下:大豆十挑选洗涤-浸泡一.一滤浆-
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