食品标准与法规课件第1章标准化基本概念.ppt
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1、食品标准与法规食品标准与法规(Food Standardization and Regulation) 食品在按照预期用途进行制备和食品在按照预期用途进行制备和(或或)食用食用时,不会对消费者造成伤害的概念。时,不会对消费者造成伤害的概念。GB/T 22000-2006/ISO 22000食品安全管理体系食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求食品链中各类组织的要求食品安全食品安全 食品安全,指食品无毒、无害,符合应当食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。亚急性或者慢性危害。中华人民共和国食品安全
2、法中华人民共和国食品安全法2015.10.1食品安全食品安全20012001年中国食品工业总产值是年中国食品工业总产值是1.081.08万亿人民币,为万亿人民币,为17001700亿美亿美 元。当时,美国食品工业的总产值是元。当时,美国食品工业的总产值是58005800亿美元,为中国亿美元,为中国 的的3.43.4倍。倍。 20092009年中国食品工业首次赶上美国。年中国食品工业首次赶上美国。 20142014年,全规模以上食品工业企业创造了年,全规模以上食品工业企业创造了10.910.9万亿元的产值,万亿元的产值, 同比增长同比增长8.0%8.0%中国的食品人用中国的食品人用3030年的时
3、间完成了其他国家用年的时间完成了其他国家用6010060100年的年的 时间形成的从温饱到小康,到健康的跨越,实现了量的提升,时间形成的从温饱到小康,到健康的跨越,实现了量的提升,满足了市场的基本需求。满足了市场的基本需求。我国食品工业概况我国食品工业概况 中国要用占全球中国要用占全球7%7%的可耕地去养活占全球的可耕地去养活占全球22%22%的人口。为了满足的人口。为了满足1313亿人口亿人口的全体第一大食品的全体第一大食品市场,我们市场,我们每天每天加工近加工近11 11亿公斤亿公斤的食品,的食品,日均日均创造创造着着214214亿元亿元的产值。这个数字可能是一个小国家一的产值。这个数字可
4、能是一个小国家一个月或者是全年的产值,这么庞大的基数,使中国个月或者是全年的产值,这么庞大的基数,使中国食品发生安全事故的机率、概率和显示度增高,食食品发生安全事故的机率、概率和显示度增高,食品安全的品安全的“触点触点”增多,中国食品安全的风险加大。增多,中国食品安全的风险加大。我国食品工业概况我国食品工业概况 20112011年,我国死于交通事故的有年,我国死于交通事故的有6.26.2万人,死于食万人,死于食品安全的不到品安全的不到200200人,且人,且80%80%为家庭食物中毒,不为家庭食物中毒,不足交通事故的足交通事故的1/3001/300,但引起的恐慌及震荡却远大于,但引起的恐慌及震
5、荡却远大于交通事故。与此同时,中国食品安全问题被国内外交通事故。与此同时,中国食品安全问题被国内外媒体广泛报道,中国食品工业的信誉度降低。媒体广泛报道,中国食品工业的信誉度降低。我国食品工业概况我国食品工业概况可怜的孩子可怜的孩子 三鹿奶粉下的三鹿奶粉下的“结石结石”娃娃娃娃双汇廋肉精事件双汇廋肉精事件禽禽 流流 感感 食品的食品的“食食”字是由字是由“人人”和和“良良”字组成,没有良心字组成,没有良心的人是干不了这个行业的。而现在很多人缺这些。食品安全的人是干不了这个行业的。而现在很多人缺这些。食品安全靠道德,法规,最后才是技术。靠道德,法规,最后才是技术。中国食品科技学会孟素荷理事长ISO
6、9000-2000质量管理体系质量管理体系 基础和术语基础和术语 “一一组固有特性满足要求的程度组固有特性满足要求的程度” 衡量质量和质量管理的尺度衡量质量和质量管理的尺度何谓质量?何谓质量?标准标准华华 农农 酸酸 奶奶营养成分营养成分含量含量脂肪脂肪(g/100g) 2.5蛋白质蛋白质(g/100g) 2.3GB 19302-2010 发酵乳发酵乳牛奶蛋白质、菌落总数指标变化表牛奶蛋白质、菌落总数指标变化表标准类别标准类别蛋白质含量蛋白质含量(g/100g)牛奶中菌落总数牛奶中菌落总数(万万/mL)新国标新国标2.80200旧国标旧国标2.9550国际标准国际标准3.0010 当前我国部分
7、产品存在着档次低,质当前我国部分产品存在着档次低,质量差,市场竞争力不强的问题,量差,市场竞争力不强的问题,质量水平质量水平低的关键之一是标准水平低。低的关键之一是标准水平低。提高质量的提高质量的前提首先是提高标准水平,前提首先是提高标准水平,没有高水平的没有高水平的标准,就没有高质量的产品。标准,就没有高质量的产品。现 状法法 律律 法法 规规1 1、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国标准化法 1989.4.11989.4.12 2、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国产品质量法 2000.9.12000.9.13 3、中华人民共和国农产品质量安全法、中华人民共和国农产品质量安全法
8、2006.11.12006.11.14 4、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法 2015.10.12015.10.1 高校本科毕业生必须具备和掌握高校本科毕业生必须具备和掌握1. 标准化基础知识;标准化基础知识;2. 较强的标准化意识;较强的标准化意识;3. 熟悉与本专业有关的主要国家、熟悉与本专业有关的主要国家、 国际与行业标准;国际与行业标准;4. 自觉地实施现行标准,懂法、执法。自觉地实施现行标准,懂法、执法。第一篇第一篇 标准化的基本理论标准化的基本理论第二篇第二篇 标准化活动的内容标准化活动的内容第三篇第三篇 食品标准化食品标准化内内 容容第一篇第一篇 标准化的基本理
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- 食品 标准 法规 课件 标准化 基本概念