湖北省营养师理论试卷营养师考试.docx
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1、湖北省营养师理论试卷 营养师考试湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师(三级)注意事项1、考试时间:闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题0.5分,共25分。)1. 。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质C. 脂肪 D. 膳食纤维 2. 人们所称半EAA 是指。(半3121倍 20、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A )明确对象和目的 (B )接
2、受强化食品的人数多 (C )保证食品卫生 (D )强化食品营养价值高21、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(A )维生素B1、B2 (B )维生素D (C )维生素C (D )维生素K 22、强化食品的种类有( )和副食强化。(A )膳食补充剂的添补 (B )载体的选择 (C )主食强化 (D )水强化 23、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 (A )、细菌污染 (B )食品添加剂污染 (C )化学性污染 (D )有毒重金属污染24、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。 (A )食品价格 (B )食品
3、的卫生质量 (C )食品的可食用性 (D )食品的外观质量25、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。(A )半致病性微生物 (B )相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 (D )弱致病性微生物 26、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。(A )沙门氏菌 (B )非致病菌 (C)低致病菌 (D )混合杂菌 27、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 (A )细菌的分布 (B )细菌的结构特征 (C )细菌种类 (D )细菌的大小28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 (A )食品中的菌数 (B )食品中
4、细菌种类(C )食品等级 (D )食品清洁状态29、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。(A )食品耐贮藏期限 (B )食品保洁程度 (C )食品价格 (D )食品变质率 30、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A )埃希菌属、黄杆属 (B )埃希菌属、克雷伯菌属 (C )克雷伯菌属、假单胞菌 (D )沙雷菌、埃希菌属31、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。 (A )陈旧 (B )近期 (C )多次重复 (D )既有陈旧又有近期 32、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 (A )杂菌 (B )酵母菌 (C
5、 )肠道致病菌 (D )霉菌 33、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。(A )比较不发达 (B )发达 (C )比较发达 (D )不发达 34、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。(A )具有专一性 (B )不具有专一性 (C )具有选择性 (D )不具有选择性35、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。 (A )土壤 (B )基质 (C )毒素的存在 (D )地理位置 36、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。(A )1314% (B ) 1416% (C )1718% (D ) 1819% 37、在相对湿度为90%以上
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