咖啡厅创业策划书.doc
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1、星期八咖啡屋创业计划书目录第一章 执行概要6 1.1咖啡行业历史背景及现状分析61.2大学生群体分析61.3价格定位7 第二章 市场分析与营销策略82.1市场概况82.2目标市场9 2.3市场定位9 2.4营销策略9 第三章 管理经营与产品113.1管理理念113.2经营理念113.3行政人事部123.3.1主要职责 12 3.3.2对员工的考核 13 3.3.3对管理层工作绩效考核 13 3.4 财会部 14 3.4.1实行严格的财务管理14 3.4.2财务部管理目标14 3.4.3人员设置及职责15 3.4.4凭证与记录的要求15 3.5市场部15 3.5.1市场部人员设置及职责153.5
2、.2市场部工作范围163.6采购部163.6.1采购部人员设置及职责163.6.2采购工作流程173.6.3采购部采购原则173.6.4采购管理和方法183.7酒水服务部183.7.1人员设置及职责183.8产品特色193.8.1咖啡203.8.2蛋糕213.8.3星座曲奇饼213.8.4奶冻系列21第四章 预算 224.1咖啡屋店面费用 224.2装修设计费用 224.3装修装饰费用 224.4设备设施购买费用 224.5首次备货费用 234.6开业费用 234.7周转金23第五章 员工守则245.1员工守则与店规245.1.1人事记录245.1.2员工证245.1.3考勤245.1.4请假
3、手续245.1.5工作责任245.1.6服务态度245.1.7仪容245.1.8操守行为245.1.9拾遗245.1.10携物出店245.1.11防火和火警24第六章 风险评估与应对策略 256.1市场风险及应对策略 266.2技术风险及应对策略 266.3竞争风险及应对策略 26附录 261. 咖啡的好处 262. 餐牌 27第一章 执行概要 1.1咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起,应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放
4、经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量在21.18吨,占30.18,其次星级酒店每月平均销量在16.47吨,占23.47,西餐厅平均每月销量13.53吨,占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 生活节奏急速,现代人的生
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