《2020年餐饮行业疫情防控预案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2020年餐饮行业疫情防控预案.docx(10页珍藏版)》请在启牛文库网上搜索。
1、餐饮行业疫情防控预案为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作,提高对该疫情的防控和应对能力,控制疫情在项目的输入、传播、蔓延,保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全,维护正常的运营秩序,特制定本预案。一、 应急小组组 长:副组长:组 员:二、 开放工位用餐1、开放工位就餐,餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染,所以倡导员工自行消毒工位,提升楼宇内的消毒面积)3、湿区增加垃圾袋,员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足,可以组成应急小组在高
2、峰期间进行运输)三、 增加员工的用餐渠道分流排队高峰1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线,A1便利店 一层神奇堡门口 地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线,建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。2、 倡导员工从楼梯下楼,以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。3、 食堂情况1、 目前确认与食堂项目经理确认,整体项目可达到40人;2、 神奇堡暂时停止运营,等疫情后恢复运营3、 疫情期间食堂供餐方式1) 乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份,开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份,2) A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可
3、售卖200份餐食,开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份3) 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐,预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买,降低食堂的人员排队时间。4) 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线,打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐,可以缓解员工排队时间5) 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺,为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间4、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐,买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。5、 在A1/A
4、5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上6、 推出员工自带饭活动,员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨,受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。四、 供应商人员管理1、 每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记2、 要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩3、 每天分为早中晚测温进行登记,体温超过37.3度禁止上班。4、 自有宿舍管理1) 员工只能在宿舍内自由活动,在疫情阶段在休假期不得外出,遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。2) 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。3) 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归
5、宿时间,主管级登记员工到岗时间。5、 独自居住员工管理1) 要求员工登记每天出行记录,上班所乘交通工具,如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备,并在家中隔离观察。6、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班,7、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域五、 开餐期间消毒措施1. 开餐期间安排保洁进行巡场,在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上,用抹布对桌面进行擦拭。2. 食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液,并用消毒液浸泡毛巾,对分餐间玻璃及台面进行擦拭,依次进行消毒午餐晚餐闭餐后,开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。六、 餐具消毒根据现有餐具增加40%的密
6、胺餐具以供使用,所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。七、 自有供应商管理要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表,并提供相应资质。八、 应急预案1、 当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控,要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。2、 用1:50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。3、 该名员工接触的餐食直接废弃九、 菜品价格预案1 如因疫情引发菜品采购价格上涨,每天根据食堂采购价格核算第二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示2 禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资
7、质及检疫报告。十、 应急宣传1、 再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出,并发出10日菜品价格菜单。2、 每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传3、 录制疫情阶段食堂用餐方式,在食堂电视上重复播出。餐饮单位重大食品安全事件应急预案餐饮单位重大食品安全事件应急预案为维护广大餐饮消费者的生命安全,保障餐饮服务环节食品安全。根据沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案的意见,结合我单位具体情况,特制定如下饮食安全应急预案:一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度要认真贯彻执行沧县餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案的精神,以便及时采取防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教
8、育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合本单位的实际情况,充分利用各种形式,宣传普及有关的卫生知识,提高从业人员的卫生管理水平,减少食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒的预防措施(1)防止细菌对食品的污染:应对食品加强卫生管理,特别是肉类,鱼类和奶类等动物性食品,要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏,用专用工具售货,食品从业人员要重视个人卫生,定期进行身体检查,发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者,应及时调换工作。(2)控制细菌的污染,控制细菌生长繁殖措施,主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌,当
9、肉类食品深部温度达80度时,经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭,在销售或食用前必须充分加热。(四)化学性食物中毒的预防(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似,因而常发生误用,误食而造成中毒。因此,要加强对有毒物品的管理。(2)包装或盛放有毒化学物质的容器,不得用来包装或盛放食品。(五)有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些可食的食物相似,人们如不加以识别而误食用,就会引起中毒,如有毒的蕈类和野果等。因此,要加强宣传,提高对有毒或无毒动植物的识别能力,防止误食,对不能识别的有毒动植物,须经有关部门鉴定,确认无毒才能食用。二、发生食物中毒的处理(一)通报发现食物中毒事故,立即通知单位负责人做好抢救准备,同时报食品药品监督管理局,事故严重的报医院急救电话120。(二)紧急处理1、开展紧急救护工作;2、负责车辆调度,把重病号送往医院抢救;3、保护现场,组织事故调查,处理临时紧急任务。(三)原因调查1、保护现场,对可疑食物或有毒食物取样封存;2、 配合防疫部门对留样的食物和现场取到样品进行技术鉴定;3、分析原因,根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析,确定事故原因,吸取教训。(四)情况汇报根据事故的大小情况,及时报上级有关单位。