食品微生物课件绪论2.ppt
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1、2022/7/5,1,四、微生物学的形成和发展,(一)史前期:未见到微生物个体,但却积累了许多利用有益微生物和防治有害微生物的经验考古研究表明,我国在8000多年前的新石器时代早期就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒”,4000年前我国酿酒已十分普遍大约3000年前,在埃及,发酵生产食醋就很有名了,我国最早(约3000年前)开始制作酱和酱油。约1000年前,罗马人开始用雪来包裹虾和其他易腐烂的食品。,2022/7/5,2,(二)初创时期(形态学时期),1676年,微生物学的先驱荷兰人列文虎克(Antony van leeuwenhoek)首次观察到了细菌。在1680年被选为英国皇家学会的会员。制造分
2、辨率大的单式显微镜,2022/7/5,3,Leeuwenhoeks drawings of bacteria from the human mouth.,制作了419架显微镜或放大镜(放大率50200倍,最高266倍)发表了约400篇有关论文,2022/7/5,4,(三)奠基时期(生理学时期),巴斯德 微生物学之父,In the field of observation,chance favors only prepared minds.-Louis Pasteur,2022/7/5,5,Pasteur(1857)demonstrated that lactic acid fermentati
3、on is due to the activity of micro-organisms化学家出生的巴斯德涉足微生物学是为了治疗“酒病”和“蚕病”,(1)发现并证实发酵是由微生物引起的;,2022/7/5,6,(三)奠基时期(生理学时期),巴斯德,(2)彻底否定了“自然发生”学说;Pasteur(1861)conflict over spontaneous generation birth of microbiology as a science,著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实,空气内确实含有微生物,是它们引起有机质的腐败。,2022/7/5,7,(3)免疫学预防接种,Pasteur(1881
4、)developed anthrax vaccine首次制成狂犬疫苗减毒的炭疽杆菌疫苗,(4)其他贡献,巴斯德消毒法(Pasteurization):6065作短时间(30s)加热处理,杀死有害微生物,2022/7/5,8,2.柯赫(Robert Koch),(1)微生物学基本操作技术方面的贡献,a)细菌纯培养方法的建立(纯种分育技术),土豆切面 营养明胶 营养琼脂(平皿),b)设计了各种培养基,实现了在实验室内对各种微生物的培养,c)流动蒸汽灭菌,d)染色观察(细菌细胞染色技术)和显微摄影,2022/7/5,9,(2)对病原细菌的研究作出了突出的贡献:,a)具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌
5、;,b)1882年发现了肺结核病的病原菌(1905年获诺贝尔奖),c)证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 著名的柯赫原则 此后50年是发现病原菌的黄金时代,1982年,我国发行了一枚邮票,纪念科赫发现肺结核病原菌一百周年,细菌学的奠基人,2022/7/5,10,1、The microorganisms must be present in every case of the disease but absent from healthy organisms.2、The suspected microorganisms must be isolated and grown in a p
6、ure culture.3、The disease must result when the isolated microorganisms is inoculated into a healthy host.4、The same microorganisms must be isolated again from the diseased host Kochs postulates,2022/7/5,11,(四)发展时期(生化时期),1.青霉素,英国微生物学家弗来明Alexander Fleming(1881-1955)发现青霉素,开创了用抗生素治疗病新纪元1945年诺贝尔生理学和医学奖,青
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