火锅店调研报告.doc
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1、火锅店调研报告第1篇:火锅店 实习报告.南京信息职业技术学院毕业实习报告作者 肖勇 学号 42 系部 电子信息学院 专业 电子信息工程 实习单位 重庆是好火锅城 指导教师 金明 完成时间: 2014年 8月 20日.(一)实习目的:这次实习是我毕业前一次综合性实习。实习的目的主要是为了让我能够在复杂的社会环境中生存下来,并且生活的更好。同时扩展我们的知识面,扩大我们与社会的接触面,增强我们在社会中竞争中的经验,以便在我们毕业后真真正正的走入社会,并且在生活中和工作中很好的处理各方面的问题。提高我们的工作时间能力,为我们以后打下坚实基础。希望通通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度,更好的
2、实现理论和实践的结合,为我以后的工作和学习奠定初步的知识。同时使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业人的过程。让我在社会上跟上脚步。 (二)实习时间: 2014年7月1日至今 (三)实习地点:重庆是好火锅城 (四)实习内容:既然自己担任了一个岗位,那么就要做好这个岗位上的事情,对于服务,我做了一下总结: 1卫生实习的地点其实是自己家,但是就因为是自己家,所以自己的责任更大,我不止需要学习的服务这一项,我需要学习的包括服务,管理,卫生,厨房等。因为在乡镇,所以没有那么严格的管理。但也有明确的分工。早上来了,自然是做卫生。 卫生包括擦桌子,扫地,拖地,主要是仔细,因为火锅店采取的电磁炉,所以电
3、磁炉与桌子接触的地方通常特别脏,所以要反复的擦洗,通常一张桌子,要擦三次,第一次包括除杂,第二次去油,第三次擦干净。拖地必须用力才能拖干净,考虑到会有油污在地上所以我们经常加点洗衣服拖地。检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 2迎客1.当客人进门前,要上去开门并微笑点头问好。2.拉椅让座,根据客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。.3点菜1征求顾客点什么锅底,并推荐特色锅底,询问口味,如不点菜示意顾客招呼。 2.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 3.顾客点菜完毕,结过菜单,确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后
4、菜品上桌。 4下单1.因为火锅店采取的是三联单,一份给吧台,一份送到厨房,最后一份留给顾客 5餐中服务1.迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 2.巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?”3.餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,征求顾客是否添加。4.如果有事暂时离开工作区域时,需要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。5.随时巡查地面和台面卫生,及
5、时清理以保持清洁。 6结账1.顾客示意结账时,应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,需要应跟随,核对清单要准确无误。2.问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。3.收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!)4.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。 7收台1.餐具因为是厨具公司送的,所以只需要收好送到盒子里就好,自己的餐具分开送到后厨。2.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接
6、下桌顾客。.理论永远高于实践。在这里我也终于明白了我们这些没有工作经念的菜鸟是多么的逊色,即使是在自己家,有家里人照顾,也会受有些客人的无理取闹,我爸妈每次都提醒我,客人是上帝,一般是不会没有情况就找你麻烦的,要耐心要忍耐。因为忍耐不代表害怕!在工作的这么久里面我也真的遇到了一次客人的无理取闹,做了2个月服务员后,我爸教我烧一些家里的特色菜,火锅里面最大的特色是活杀烧鸡公,那次有十二个客人来吃饭,点了两只鸡,我烧好后给客人端上去后,大概过了20分钟,服务员下来说,客人说锅里面两只鸡怎么只有一个头两个鸡爪,我爸当即说走到后厨,问什么情况,杀鸡的人说不可能,还在附近找了下,在确认没有遗落鸡头鸡爪的
7、情况下,又到我那里确认,我烧的所以知道,确认烧的时候有两个鸡爪,我爸就到客人面前详细说了一下,还给他们发了一支烟,询问是不是弄错了,客人当即不满意,说信不信把你台子掀了,服务员看到后下来说了,我就来到了客人面前,说:我是厨师,你们的锅底我做的,里面东西都在,可以捞下给我们看下。坐着的客人说:不信你们自己找,我们吃的都在桌子上,然后就自顾自地在锅底里面捞,几下就捞出来两个鸡头三个鸡爪,然后客人就不说话了,很淡定拿起手机,打电话给卫生局,举报说在XX火锅店吃饭肚子疼,我们不惹事不代表我们没有脾气,我爸当即说:你们要是吃不起就走,这桌不要你们给钱,不过我们不欢迎你们下次再来了!然后他们就灰溜溜的从后
8、门走了,后来我才知道,这桌上次也是这样找麻烦的!过了几天卫生局的还真的来了,没有说什么就走了!这件事情还让我明白了一点,人际关系很重要!上班的工作很简单,就是上班前后帮忙打扫一下卫生,收拾一下东西,客人来后帮忙招呼一下,上些酒水报价开单就行!操作是蛮简单的,但我刚接手时真的很手忙脚乱,因为忙的时候真的很忙,很多事情都做错!这份工作没有什么时间观念,闲的时候很闲,忙的时候又会到好晚。也因为是自己家的,往往别人下班了,自己还不能走。刚参加工作的我一开始真的受不了,忙的时候好累,出了差错还会挨骂,也不能和爸妈顶嘴。还有很多的客人喝醉酒了也很烦人,总与我们这些服务生过不去,而我却不能发脾气,也不能与他
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