《酒店工作总结_8.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店工作总结_8.docx(56页珍藏版)》请在启牛文库网上搜索。
1、酒店工作总结酒店工作总结1 20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下,20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体服务水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下: 一、经营分析 、20xx年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元,其中中餐厅:2062635元,西餐厅:1403391元。 、20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元,其中中餐厅:1912158元,西餐厅:1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高,效益提升率为12。8%,这跟酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作
2、 宴会接待:上半年共接待大型宴会59次,其中包含婚宴22次,监局会议及用餐20次,自助餐团队9次,会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下,餐饮部根据接待方案,各项工作专人负责,厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台全员到位,婚宴服务中定员定位,要求服务规范,保证接待圆满完成。 下半年截止11月份,现预定婚宴26次,会议18次,宴会9次,餐饮部将在此基础上连续营销宣扬,做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门,管理复杂。在领导的指导下,部门针对员工纪律、岗位制度等,提出一切按程序,凡事须提前申请的原则进行严格的管理,同时主动与员工沟通,了解每
3、一名员工的工作动态,依据上级指示制定员工归寝条例,杜绝晚归寝现象,同时与请假制度相结合,实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来,把“提高员工服务、增加客人满足度”作为工作重点,从近三个月来的实际考评来看,员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 、员工培训 “培训是基础,实践要提高”,自接手餐饮部工作以来,部门进行培训几十次,前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训,同时把“餐饮六大技能”进行细化,拆分到每一个详情对员工进行教授,同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会
4、,针对上一天的工作进行总结,厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求,严把质量关,并组织厨师不定期外出考察学习,在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高,但是还有许多不足,此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 、统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬训练,把“酒店是我家,进展靠大家”从一句口号变成一种精神,要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则,与人力资源部协作对每一名员工进行考核,对于喜爱酒店、主动工作的员工赐予表扬,并在员工包房轮换中赐予肯定的
5、优先考虑;对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通,强化培训,转变其思想,端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作看法消极,不听从领导的赐予严厉处理,并树立典型赐予全部人以警示。 、资产的管理 20xx年总结以往阅历,施行区域物品定位,落实到个人,严格要求员工爱惜酒店资源,并与财务部门协作每月进行彻底清点,严把出库和破损,避开出现资产的流失。 、客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人,餐饮部建立来宾档案,具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等,并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即:.客人的相貌,当客人其次次来店时
6、能第一时间叫出客人的姓氏和职位,以增加客人的亲切感和骄傲感。 、营业记录分析 每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录,并针对客人级别加以划分,作为每日餐饮部例会的一项分析内容,同时作为新客的跟踪和关注,当新客消费频率或消费金额达到肯定标准,作为依据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查,从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 、部门不断开展对新旧员工的平安培训,提高员工的平安意识。、前厅要求餐具消毒,不定期进行餐具卫生检验,以确保客人的用餐平安。 、厨房灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专
7、箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,避开食物中毒现象发生。 、主动参与酒店组织的各类平安培训,让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作方案 20xx年上半年,餐饮部已经取得了良好的开端,下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期,餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。详细方案如下: 、在保证平安的前提下,做好餐饮接待工作。 、加强员工培训,针对礼仪接待等薄弱环节,进行强化培训,施行完善的奖罚制度,准时组织厨师外出学习,多创新。 、补充完善来宾档案,建立完整的VIP接待流程。 、加强宴会服务的管理和督导,制定完善的宴会服务流程。 、
8、针对七月份之后的谢师宴,制定完备的宴会菜单,做好营销宣扬工作。 、提前预备中秋节月饼营销工作,增加客户反馈服务,做好餐饮客户的维护和联系。 、完成餐饮部餐厅改造和餐具完善,加强员工的推销意思和海鲜类培训。 、落实“全员营销”方针,加强部门之间的沟通,取长补短,争取把工作做到更完善,更到位。 酒店工作总结2 回顾20xx年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的亲密协作和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素养、树形象做起,特殊是在9月x日,酒店顺当通过评定委员会的验收,“四星
9、”,挂牌胜利以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作阅历、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下: 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为20xx51元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年方案1000万的129%。 从今年的经营状况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53。其中客餐厅增加33220xx元,增长幅度为36
10、。职工餐厅增加18369元,增长幅度为9。 二、顺当作好日常各项接待 全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心
11、,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展; 2、完善部门会议制度,根据酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,准时地沟通部门工作,发觉问题准时分析,合理处理,总结阅历。 3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会 把当天服务中发觉的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强
12、化酒店的意识,自酒店开头创“四星”以来,部门就要求全部员工,提高熟悉,以自己是一名高酒店的一员而骄傲,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人供应优质服务,实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部,鼓舞员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可挺直为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化服务,部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠
13、道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和伴侣推举等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。许多员工已具备宣扬酒店的力量。 部门全年还做了许多的工作,比如常常的组织员工活动,活跃员工业余生活;关怀部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在许多方面还存在不足,更需要总结和分析,促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事,下半年管理人员与员工发生打架大事,员工与厨师发生冲突等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严峻影响了部门的有序管理,大事发生后,酒店、部门并已做了相应的处理
14、,并在部门针对以上大事进行了争论和分析,要求员工相互敬重,相互宽容,避开类似问题发生,做到前车可鉴,后事之师。 2、部门物质管理需优化,比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍旧用法;部分设施设备用法不当,维护准时导致损坏无法用法;部分用品配备不齐将就用法;规格型号不一凑合用法;新旧物资混合用法等问题,使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚,在接待中,常常出现工作失误,特殊是吧台的服务员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,预备采纳末尾淘汰,用合适的人来做适合事。
15、 4、执行力有待强,部分管理人员办事效率不高,工作请示汇报不准时,工作协调不合理,导致部门许多工作处于 被动局面。此问题要从小事开头,严格要求,按部就班,逐步提高。 二、菜品开发不准时 酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜”,菜品更新准时,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项,要求厨师集思广意,专心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。 三、员工素养参差不齐 部分员工业务素养不精,服务技能不熟,敏捷性不强都挺直影响了酒店的服务质量,特殊是在客人多,标准高的接待中,更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任,但提高员工素养是我们的责任”,在下工作中,只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 四、