理学生物选修课题果酒的制作.ppt
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1、生物选修课题1.果酒的制作,眉县中学 生物组,葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。,凉州词 唐朝王翰,1、果酒的制作原理(1)果酒制作的原理是什么?,一、基础知识分析,1、果酒的制作原理(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?,一、基础知识分析,制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。,1、果酒的制作原理(3)制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?,制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄
2、皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染,因为首先,葡萄在榨汁前要清洗;其次,在缺氧、酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。,1、果酒的制作原理(4)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件?,思考,时间:10-12天温度:1825空气:无氧,厌氧制酒,1、果酒的制作原理(5)关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?,同化作用类型:异养异化作用类型:兼性厌氧型主要分布:土壤 空气 水中等结构:单细胞分类:真核生物生殖(主要方式):出芽生殖,左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖,大规模生产果酒
3、的发酵和保存,(1)简述果酒制作的基本过程。,1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2.取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。3.用清水冲洗葡萄12次除去污物。(注意冲洗次数不宜太多)4.榨汁后装入发酵瓶。,5.将发酵瓶置于适宜的温度(1825)下发酵。6.简易装置24天排气一次。(拧松瓶盖),7.10天后,取样检验。,(2)如何检验果酒的制作是否成功?,果酒的制作是否成功的鉴定方法是:嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在,在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同,但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布,已知有几百种之
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