团餐策划书共4篇.docx
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1、团餐策划书(共4篇) 第1篇:团餐策划团餐策划 产品 1、定位(1) 以安全、营养、美味三个基本因素设计产品。每种产品必须包含以上三种要素。(2) 所谓产品不仅仅包含食物,还包含服务。全日食堂也须在服务上做到精致。 (3) 针对于一些比较偏远或者周围鲜有餐厅或对于用餐现状不满意的用户,全日食堂成为了他们不二的选择。(4) 公司产品须以青春活力,富有创意的展现形式展示给客户。 2、研发(1) 产品研发须结合传统与新兴菜品,根据合理的方案标准搭配。(2) 产品研发须考虑团餐固有特点。运输路程较长,出餐时间较早等不利因素 (3) 产品研发部门设立两个以上研发组,通过尝试设计出几套不同的菜单。 (4)
2、 研发产品要一定的成本范围内进行。 3、产品审核(1) 运输部门通过运输途中发生的情况对于不易运输或运输会造成产品瑕疵的产品进行筛选。(2) 通过试菜环节,剔除一些存放时间较短的产品。 (3) 通过颜色选择搭配合理的产品。(4) 针对于目标人群进行分析,剔除对于他们身体健康不利的产品。生产 1、生产场地生产场地选择应考虑运输时间,租金,场地大小等因素,合适且迅速的挑选场地。前期装修需提前设计仓库、去皮洗摘、切配、加工、烹饪、打包、装箱、运输等区域,把各个区域划分开来,合理利用场地,使各个环节充分衔接,且预留后续增加产量或设备等区域。装修需解决下水、用电、排烟、灭火、安全等问题,避免后续发生事故
3、影响正常经营。2、生产流程生产流程包括从入库至出库过程中,一系列程序进行标准化。合理分配人员以及时间,制定入库制度,去皮洗摘制度,切配制度,粗加工制度,烹饪制度,打包制度,装箱运输制度。要求各制度科学合理,人员分工明确,奖惩合理,各环节充分衔接。3、生产标准按照产品研发以及标准,制定团餐批量生产相关规定。针对于食材选择、食材重量、烹饪方式、烹饪时间、调料选择及加入时机、储存方式制定定类定量定时的相关标准。且制定检验标准的相关措施及办法。4、相关制度以上生产流程以及生产表标准制度制定,以及卫生,考勤,安全措施中央厨房相关的基本规定,严格按照规定执行相应奖惩措施,相关人员并予以监督管理。5、损耗统
4、计入库出库有管理员录入相应系统,系统按照生产标准,水份,去皮等系数计算每日消耗使用情况,管理员每日统计库存,并参照系统数据反馈每日消耗以及损耗情况。第2篇:餐吧策划书一项目简介项目开发优势及创意市场分析1 3 3 3 4 4 5 66 6 7 二三1.消费者分析2.产品定位及价格发展规划7 七八一项目简介1.项目名称:叙缘餐吧餐吧经营定位:餐吧主营中档徽菜系休闲式餐吧,并为情感发生障碍与即将分手的情侣在分道扬镳之前营造一个让心灵放飞,前嫌尽释的最佳场合。也许,有了这样的场合与机遇,还会使他们在心与心的交流中破镜重圆,言归于好呢。餐吧注册资金15万元,规模为两层,一楼开放空间,二楼为隔间式,提供
5、:料理、糕点、饮料、酒、徽式菜2.经营理念:(1)社会效益观念:餐吧在获得合适利润的同时,致力于回报社会,维护人际间的感情,“你的幸福,我来帮助”是我们经营的宗旨(2)服务理念: 在全部生产和销售活动中,贯彻社会主导性原则和微笑热忱服务原则。注重国家利益、职工利益、顾客利益和餐厅利益(3)质量安全观念。服务质量决定顾客对餐吧的满意程度,决定餐吧在竞争中处于的地位高低,是餐吧生存的根本,为了重视服务质量我们会从细微处做起。在经营过程中我们会确立顾客第一的观念。餐吧经营管理不局限于服务过程,而是涉及餐厅环境的设计等全方面,只有餐吧达到最好的服务质量,餐吧才不会倒闭。(4)创新观念。创新是公司经营下
6、去的必要条件,如果没有持续不断的新鲜创意出现,公司将无法立足于这个充满个性的时代,也无法满足消费市场个性化、差异化要求。在注重产品和服务质量的同时,更要落实创新理念,这是餐吧不败的宝贵资源。二、项目开发优势及创意叙缘餐吧因其独特的定位群体和经营理念等元素而脱颖于其他任何餐厅饭店休闲吧等,我们的原则就是要把餐饮包装成文化产品,很高雅,但又不是消费贵的无法接受。以下使我们为突出我们的经营特色而做的创新:(一)整体氛围营造用现代概念式装饰理念加入现代流行元素为整体营造一种符合现代年轻人审美独特的浪漫温馨,简单大方,充满浓浓爱意的休闲场所,环境设计不追求豪华,只为营造爱的家园。并作出符合不同年龄、风格
7、的隔间,在整体中体现出特点。并且,我们要求餐吧员工主动服务、微笑服务、热情服务、周到服务、文明服务,创造出人情味与时尚感并存的氛围。1.开放区:以柔色色调为主,辅助以蓝色味道的颜色,给人以安定的感觉,得到心灵的享受和情感的释放。浪漫光线加舒适音乐,构造舒适和宽敞的感觉,冷静你的情绪。2.隔间区:隔间区营造出情侣墙,收集有意愿解决感情问题的情侣的照片,展示出情侣们幸福的路程,当一方冲动的提出分手的时候可以回餐吧看看以前的幸福快乐,冷静作出决定。我们用微笑和执着,保证你的隐私,尊重你的自由,给你们足够的空间。只剩相濡以沫的温馨,3.餐桌装饰:餐桌是顾客对餐吧最直接的接触,通常也是顾客比较在意的细节
8、,不仅是卫生方面,餐桌装饰的特色也能引起顾客的共鸣。我们叙缘餐吧采用崇尚自然之风的餐桌装饰理念,用柳编工艺品代替最常见的塑料、木质置物盒。用紧密的可收缩柳编栅栏代替全木质或砖墙的隔间墙,即给顾客留出一定的私人空间有避免了砖墙给人的压抑感取而代之的是亲近感和新鲜感,并且在不需要隔间区的时候为餐厅节省空间。同时这种细节装饰也体现了我们餐吧的食品取料自然新鲜,也符合现代人崇尚自然的观念没有奢侈的消费,没有华丽的装修,满满一屋的,就(二)创意特色1.留言墙:以简单的创意满足顾客相互倾诉的愿望,留下自己的心声和感觉,给我们的目标顾客群提供非言语的真情流露的途径,符合餐吧服务于情侣的主题,留言墙记下顾客的
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