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1、中式快餐策划书(共5篇) 第1篇:中式快餐策划书中式快餐策划书中式快餐策划书(一)一、柜台促销方法:是提高营业额的直接方法1)、鼓励顾客点份量大的产品。2)、鼓励顾客点更多产品。3)、增加回头客,带进新顾客。4)、增加一次消费整体点购量(公司,家庭,外带).二、环境促销方法:具有间接提升营业额的作用。1)、提供杰出的品质服务、清洁水平,达到XX%顾客满意。2)、让员工打扫外围,树立热心于公共事业的好形象。3)、使着装员工出现在餐厅周围,创造一个有人气的氛围。三、公益事业促销方法:有益于提升餐厅的营业额。1)、举行联谊活动。2)、招收下岗人员、残疾人员。3)、支持社会活动。4)、免费供应食品。在
2、节假日为特殊岗位的执勤人员提供。5)、安装便民设施。在附近设有带餐厅标志的大型太阳伞等。6)、设置垃圾桶。在餐厅周围及大型公共场所设置带有快餐公司标志的垃圾桶,提醒大家热爱公共卫生,周围还可贴上餐厅位置的指示牌。7)、各种日常写作指导,教您怎样写在餐厅设有募捐箱或进行义卖活动。四、电话订餐促销方法五、广告促销方法1)、招牌:餐厅在装修时有鲜明、耀眼的门面招牌,以吸引过往行人。2)、广告灯柱:在餐厅不远处的一块空地上竖起一根本餐厅的广告灯柱,使那些不能看见门面招牌的行人能被吸引。3)、广告灯箱:在主要干道上伸出一组广告灯箱,说明去餐厅的方向及可达时间。4)、橱窗:走廊边墙壁上设置厨窗,摆放促销样
3、品及诱人的餐厅菜谱图案。5)、媒体:需要选择好媒体,搞好媒体关系,避免做负面报道。六、餐厅代表的促销方法:和柜台促销一样,餐厅代表促销也是一种人员促销的办法。例如餐厅中有一些专职促销代表,专门从事促销活动,如组织小朋友做游戏,去社区搞活动等。七、生日会促销方法八、店内参观促销方法:组织学生参观活动的可去之处。中式快餐策划书(二)未来餐饮市场会体现以下几个特征:一、家庭消费比例继续攀升,经济型消费群体占主导随着人民生活水平的提高,经济收入的增长,加上交通、科技的发展进步,家庭消费、个体消费群体会占居主要群体,这类型的顾客群体,非常经济、务实,“物美价廉、经济实惠、物有超值”,将会是他们的饮食选择
4、导向。二、个性化服务日趋明显,品牌优势提升竞争力个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径,“想顾客之所想,及顾客之所急”,“顾客是我们的衣食父母”,是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求,提供个性化的餐饮服务,狠抓卫生、出品、服务,让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上,感受到我们的和饮食文化,通过品牌策划、营销策划等组织活动,缩短与顾客之间的距离,使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。三、菜品交融快速发展,地方菜系和特色风味纷纷崛起随着国内交通业、旅游业的快速发展,区域性的菜品风格已发生改变,在菜品设置和新品
5、研发时,已突破了原料的区域性的制约,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制时,味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好,提供最新和免费模板参考各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化,已完全融合在一起,特别是餐饮连锁企业,中央厨房、配送中心,菜品的量化和标准,简化菜品烹饪技术,缩短店面出品速度,已成为餐饮连锁企业的营运基础。四、连锁经营占主导群体,企业多元化经营随着市场竞争的激烈,餐饮市场已在走向“微利时代”,构建连锁体系,是降低经营成本,提升品牌的杀手涧,“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁的基本特性,如何把品牌、质量、服务、创新连成一线?如何将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、员工服装、
6、技术配方、新品开发与推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准等进行规范统一的整合?四连、二锁、十统一是构建连锁体系的经伟线;()同时,越来越多的连锁企业,采用多元化经营的模式,一个管理总部,可以策划、管理下属的几个餐饮品牌,这样,有利于利润的最大化和多元化,也可以满足不同顾客的饮食喜好,从而进一步提升品牌的知名度,也可以全面提升管理的绩效和经营业绩,避免单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时,所遭受的困境和被动。(二) “中式快餐”负绩效的原因分析(01)店铺商圈的结构变动: 客观市场因素。(02)店铺商圈的竞争激烈: 客观市场因素。(03)市场定位不清晰、店态与商圈不符:选址不当,主观因
7、素。(04)店铺没有拓展空间、地理位置差: 选址不当、主观因素。(05)店铺就餐环境差: 装修设计风格、主观因素。(06)店铺租金攀升、竞争力减弱:市场预测和风险评估、主观因素。(07)产品不强、不精、不绝:筹备期策划体系、主观因素。(08)产品配送有品质、价格、服务等方面问题:后期管理体系、主观因素。(09)新品研发与推广缺少体系运作:后期管理体系、主观因素。(10)服务平庸、使老顾客流失:人才储备、体系、主观因素。(11)店长职业化程度低,不能及时解决营运问题:人才储备、培训体系、主观因素。(12)过度宣传承诺、不能兑现,表里不一: 经营理念和营销企划、主观因素。(13)总部高层纸上谈兵,
8、缺乏现场改善的行动力:管理绩效、主观因素。(14)营运督导能力不强,不能及时解决营运问题:管理绩效、主观因素。(15)职业训练没有长期训练计划和梯级训练体系:培训体系、人才储备、主观因素。(16)财务信息化不高,没有对营业数据进行分析:管理体系、主观因素。(17)设备维护保养不及时,使设备带问题运行:管理绩效、主观因素。(18)总部营业方针和政策不能及时贯彻到各分店:决策力、贯彻力、执行力主观因素。(三) 餐饮连锁品牌策划步骤1、品牌萌芽期2、品牌企划期3、品牌规范期-体系建设阶段在初步建立全面企划计划后,筹备团队要对企划方案进行落实,有步骤地吸纳综合型管理专才,对菜品研发、设备用具、装修设计
9、等工作进行供应商甄选和洽谈,筹备团队还要对营运体系的系列制度化文本进行编著,明确分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录,建立卫生、服务、出品等系列工作标准,建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件,引进信息化管理系统(HR软件、POS餐饮软件、财务软件等),以数据为依托,对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析,以便日后进行营业改善和业绩提升;同时,充分借鉴成熟企业的商圈调查方案,进行店面选址工作;4、品牌发展期在店面选址和体系建设日趋完善时,企业要规划人才吸进和储备战略,根据经营模式,招聘和选拔工作团队,进行岗前、开业前的系统培训,使各岗位员工
10、能熟悉掌握岗位技能和业务知识,树立正确的服务心态,从卫生(个人卫生、食品卫生、环境卫生)着手,建立卫生意识和品质意识;在锁定新店开业计划时,前期做好投资预算、营业预算和岗位编制,并有针对性做出开业前后期的营销企划方案,做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展。在建立样版店和示范店时,对现有管理制度和营运体系,不断进行修订和扩充,以便能更好地指导和帮助下属分店的经营管理活动。5、品牌完善期制度化体系是餐饮连锁的经线,人性化是餐饮连锁的纬线,激励机制是激发员工积极性的一剂良药,多劳多得,能者上,平者让,庸者下,是体现一个餐饮企业能否经营持久的前提,建立绩效考核和激励机制,让员工和管理层参与民主化管理,是
11、企业提升向心力的基础,“只有满意的员工,才有满意的顾客”,这句话告诉我们,只有让员工满意,满意不同员工的生活需求(衣食住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感),通过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动,提升员工的综合素质,为企业、社会培养有才之才,才能实现企业的经济效益和社会价值。(四) 中式快餐业发展中存在的瓶径1)经营结构不合理,大众化市场仍需开拓2)经营方式陈旧,特色与创新不足3)科技含量不高,现代化水平低4)市场秩序有待规范,行业管理薄弱5)规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾6)工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾7)产品组合的专一化和多无化之间的矛盾8)技术传授和技术保密之间的矛盾
12、9)品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾10)连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾快餐连锁企业发展中存在的误区反思一:特许经营等于卖牌子卖技术卖产品反思二:品牌速成,急于推广,急功近利反思三:跨越历史,跨越阶段,跨越过程反思四:没有平台,没有体系,没有模式反思五:特许经营的短期和超短期行为反思六:一头牛身上扒下若干张皮第2篇:中式快餐店创业策划书中式快餐店创业策划书近来,城市生活节奏快式化,使得也快餐化。随着,中式快餐的异军突起,让餐饮的快餐市场成为活跃。中式快餐的市场发展前景良好,也让它快速成为投资者投资创业的项目之一。那么,要开一家中式快餐店应该如何做好创业策划书呢?案例:在杭州创办一家以炒菜
13、为主的中式快餐店,目前我已经做出标准化的菜系,形成了五十多只菜的独特配方,并能根据菜色搭配做出调整。拥有独特的食品初加工方法,保证需要初加工的菜在再次加工时不失去原有风味;同时采用标准化运作,可以保证每道菜的统一口味;加工能源以电力为主,基本不使用明火;快速出菜。我们做的中式快餐店的优势就在于:1.多变的菜品,富含丰富的营养。2.有细化标准,能做到每种菜每次烧出来,口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。4.低廉适中的价格。5.干净整洁的厨房。项目前景预测:很多人喜欢吃中式炒菜,而现在的生活节奏日益加快,但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达,目前的中式快餐仍以面点为主,而为数众多的小型
14、快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证,远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。经济效益预测:第一年投资利润在4-5万元,第二年利润在10万元以上。投资回收期短,7-8个月就可以收回成本,项目风险较小。中式快餐店创业策划书一、外部市场情况经济快速发展,社会节奏加快,这也促进了快餐业的发展。调查表明,当人均年收入达到_美元时,传统的家务劳动将转向社会,近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况众所周知,西式快餐的代表麦当劳,肯德基在中国发展很快,在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风
15、格一改传统快餐店脏乱差的局面,其鲜亮整洁的环境,良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜,口味变化少,多吃几次就会让人腻味,而最大的缺陷在于营养单一,基本上只有热量,常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品,在其发源地美国这类快餐是饱受指责,英国最近也出台了抵制的法令,造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。考察现行的中式快餐店,价格虽然低廉,品种口味也多,营养丰富是其优势,但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店,在杭州有老娘舅,米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决,中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作,不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味,就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜,口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别,很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时,一般的小店也很难请到高水平的厨师,即使请到了也需要付出大的成本,而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火,空气污浊,不易清理,火灾发生的机率也比较大.二、我们的市场定位及营运方式我们的门店将座落在杭州城区,选址在写字楼和文教区之间,或文教区和居民区之间。店面在3040平方米,厨房较小