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1、咖啡厅众筹项目方案策划咖啡厅众筹项目方案策划咖啡厅策划书1、经营理念诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流2、市场定位格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优良的服务,给顾客贵族式的享受,力求营建1种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、寻求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,寻求时尚潮流的年轻1族.3、市场分析咖啡厅行业进入XX市场尚处于开发发掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐渐改变,咖啡厅已成为人们平常生活中1个重要的休闲集会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅愈来愈遭到广大消费者的青睐,特别是年
2、轻1代新新人类对咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯逐一家4星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是1种必定的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手唯一两家,罗曼罗兰咖啡和老树咖啡.罗曼罗兰咖啡,祁阳第1家真正意义上的咖啡厅,专业化的咖啡制作工艺,为祁阳咖啡业的拓荒者.而我本人曾参与了罗曼罗兰咖啡的前期准备与培训计划,对其有1定的了解认识.罗曼罗兰咖啡是东莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店旗下子公司,沿用了东莞欧登咖啡的管理体系,实行连锁经营模式,具有1定的品牌优势与人材储备优势,除专业咖啡外还经营西式牛排,中西式套餐等,由于进入祁阳市场最早,市场
3、占有率达百分之510以上.老树咖啡,国内知名咖啡连锁店,经营模式与罗曼罗兰咖啡同出1辙,但老树咖啡的品牌知名度比罗曼罗兰更具有优势,曾传说欧登咖啡是老树咖啡旗下第2品牌,所经营的产品与罗曼罗兰大致相同,只是相比罗曼罗兰要晚1步进入祁阳.目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态.咖啡连锁店所具有的品牌优势与广告优势是我们目前所没法比拟的,但连锁店团体化的经营模式,程序式的管理制度是其优点也是其1大缺点,各连锁店风格过于1致,产品服务模式化,没法彰显咖啡厅的个性化特点. 我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,发展个性化特点咖啡厅,并成功打入祁阳咖啡业市场.4.管理理念1.尊重
4、餐饮业人员的独立人格.2相互监督:管理层监督员工的工作,同时员工也能够向上级提出自己的意见或见解.3营建集体氛围:既要上下属感遭到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感遭到来自集体的温暖,有益于加强凝聚力,提高工作积极性.4.公平对待,1视同仁,各尽所能,发挥才华5、产品介绍以专业咖啡为主,结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求.1.咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等.2.西餐类 最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.3.时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根据不同的季控制定1
5、些冷饮,热饮,点心、沙拉等6、市场营销策略1.品牌策略:建议在华信酒店的基础上再取1个富有内涵个性化突出的名字,营建典雅的个性氛围传播,符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。2. 价格策略:1)主要走中高级价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。2)针对消费者比较价格的心理,价格不宜高出同行业竞争者.3.促销策略(1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区分,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实行计划的进程中,通过宣扬本餐厅
6、的独特产品或经营风格,建立起鲜明的企业形象。(3)促销策略中的宣扬策略走低本钱,高产出方式,印刷宣扬品。分路段发放,采取密集战略,同时利用广告宣扬栏宣扬,利用互联网站信息流优势宣扬和突出形象7、实行方案1. 依照直营店的实行情况来履行:早期的实行方案主要依照酒店的实行情况来履行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作,开业前计划,经营地考察从潜伏消费分析,营业点圈边消费水平,市场竞争状态做科学评估,预测开业后的经营状态。早期的创业重要人员应早日到位,其他岗位人员装修开始着手招聘培训。2.西餐厅服务业的模型。以顾客为中心,以顾客满意为目的,通过使顾客满意,终究到达本店经营理念的
7、推行。3.人员与制度1) 经理1人负责综合调和和管理酒店内各部门工作,制定营销方案,工作流程,建立考核培训制度,催促员工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交换工作.催促员工的工作,鼓舞员工的工作热忱,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与酒店进行交换,向上反应员工的意见及要求,向下传递酒店所要求的工作.2)主管2人协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,重视现场管理.3)领班2人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识4)服务员 128人 传菜员5人 迎宾2人 (可斟酌设立杂工部)4.销售计划1
8、)开业前进行1系列宣扬工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。2)推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。3)按累计消费1定消费额,赠送1定价值的优惠券,8、财务计划1. 实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过”日报表”和”月报表”上的科目审核.2. 逐日的收入应进行及时盘点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并1式两份,以便核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产,不得随便破坏或带走,4. 如果经过每个月的结算后,收入比计划高,将适度调剂工资,以调动大家的工作热忱,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。5.对帐目,要做到日有
9、日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面上1目了然,避免经营管理工作的盲目性。6.财务管理目标:寻求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益7、盈亏平衡分析开设咖啡厅,销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平,估算到咖啡厅的各项变动本钱和固定本钱后,就能够计算出盈亏平衡点,并肯定到达盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率,从而肯定投资回报期。“不但是利润,更是服务和问话。”作为从业者,希望本咖啡厅成为大家优良服务和行业健康发展的理想和信仰,我们相信,只有在1种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的
10、共赢局面,从而在整体上增进西餐厅的构成和发展。咖啡厅营销策划其实策划有好些种,有整体策划,季节性策划,还有节日策划。我就说1说整体策划吧!1、咖啡厅发展的两个阶段:A,艰苦创业阶段。开业早期是人、物、财短缺的艰苦阶段,在这段时间我们要面临好些的困难,因此这段时间我们要以过硬的服务,信誉,质量打好开业后的基础,为以后的工作做好铺垫。B,发展阶段。在建立好前期阶段后,采取营销进攻法,进攻那就最好的防御,利用营销手段,占据市场。2、咖啡厅管理的两个阶段:A,模糊管理阶段。开业早期对几个管理有好些不明确的方面,只能凭仗经验管理,因此我们需要严格的管理办法,对每件事情作出具体的工作办法及步骤,为以后的管
11、理做好定位工作。B,质量管理阶段。开业1段时间后,对基本的分工,及管理渐渐有所明确,这时候候,我们要采取定位制度管理,对每件事情采取定位制度管理,严格依照规章制度来,以便以后便于管理。3、在这些管理都到位后,要以服务塑质量,以质量塑形象,最后要以形象塑品牌。其实说实话,咖啡厅主要讲求的就是环境布置,讲求的就是品味,因此环境的设计占到了百分之610,地理位置占到百分之210,服务占到百分之10,1个好的管理也起了很大的作用,要记住无规矩不成方圆,因此哪些都有要有个制度管理,分工要具体,分工具体也是为了便于管理增高工作效力。1、产品介绍:咖啡厅是地点位于我校图书馆3楼。目前主要的经营项目有各种咖啡
12、、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。在中国,绝大多数消费者把吃西餐当作是1件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装璜、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是1种遥不可及的贵族消费的体现,是与千千万万普通的大学生无关的1种存在。在江城学院,名为双鱼座咖啡厅,将成为同学相聚、情侣交换、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的1大特点。2、市场状态分析1.消费者需求分析。对家庭经济充裕的在校大学生,他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣,寻
13、求生活的乐趣。大学生是社会消费的1个特殊群体,虽然他们在经济上还没有独立,但已经是消费创新的主力军之1:今天的大学生消费已不单单为了满足生存的需要,更多地是为了展现自我创新能力、向社会展现新潮前卫。学生手中的钱多了,其消费领域也愈来愈宽。目前具有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多,旅游、同学集会和恋爱消费也日益增加。目前大学生的消费状态不尽公道,如储蓄观念淡薄、消费结构存在不公道因素、过分寻求时尚和名牌,存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不单单是个人行动,还会遭到社会的政治气候、经济状态、文化环境等因素影响。学生到咖啡厅主要是寻求1种高品味的感受。虽然学生有相当1批咖啡消费者是由于
14、文化和时尚而消费咖啡,但在很大1部份学生人看来,西餐厅与中餐厅没本质的不同,学生更重视实际,从很大水平上讲,西餐在他们看来那就另外一种味道的饮食。首先,为了消除人们对西餐的隔阂,双鱼座咖啡厅将自己的定位调剂为以中档消费者为主,在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”,进行市场开发,让更多的学生消费者走进咖啡厅。2.消费者分类。(1)外来人士。高校是1个知识份子待的地方而且也是文化中心,商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到学校,增进西餐业的发展,带动这个产业的发展。(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费,但对西餐厅特别的环境,还是
15、有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那末热烈,也不像快餐厅那末匆忙,不管是休闲还是谈话都10分方便。因此,好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、乃至客户商谈、交换、沟通的1个场所。还1些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。(3)寻求时尚者。由于大学生是寻求时尚的年轻消费群体。他们寻求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架,消费能力从整体上讲比较有限,但群体范围大,对西餐的认同水平高,他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要,每一年情人节时特别明显。3.竞争者分析。现有竞争者主要有3类:1类是奶茶店,主要面向低档消费者,这1类消费者占多数,我们学校周围奶茶1元/杯,还提供坐位和桌子来方便学生交换,环境虽然差1点,但奶茶店是我们最重要的竞争者另外一类是比较高级专业的KTV,主要面向学生唱歌饮酒。这类餐厅环境闲适,风格独特。这类餐厅更合适中高级消费群体,在我们学校周围通常价格在20元/时,100多元就可以够纵情享受1晚上,最重要的是它由