百年老妈走向百年老店就靠一招.doc
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1、百年老妈走向百年老店就靠一招导读:有人说,在餐饮业,3年打出一手好牌不算难,但要经得起20年考验,可就是难于上青天。目前,餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。很多知名的餐饮企业都是越来越难,比如“净雅”就在最近倾覆,关停所有门店。而百年老妈却能在这个时候越来越好,它到底凭什么呢?采编丨曾淇 Monica 云深起步:也是92派,性格决定命运1992年,迈出河南财经学院大门的李华,放弃了国营单位,选择拿着家里资助的3000元钱开始了自己的创业:在火车站对面租柜台卖衣服。后来她不满足于做一个小商贩,又果断地在天然商厦买下两个服装柜台。就这样干到年底倒也积攒下10万多元,
2、同学们都很羡慕她,但她觉得这不是她想要的,而且做服装生意资金周转慢又容易压货,她又决定进军更有利润的副食品市场代理白酒。凭借独到的眼光与良好的诚信,她将刚上市的泸州老窖“六瓶装”卖得红红火火,三四年间,积攒下了40多万元。1997年,她在几番对比和筛选之后,选定了当时红遍全国的“火锅”作为再次创业的项目。当时郑州零星的几家火锅店从卫生到装修都很差,口味也非常不正宗。“什么都不懂”的李华本着“做就做到最好”的唯一信念,把手头的40多万现金全都投进去,开了第一家“百年老妈”。在保证正宗火锅口味的基础上,以豪华、别致的装修让顾客在享受美食的同时,更有视觉上的享受。这种全面超越其他火锅店的体验,也让百
3、年老妈自开业之初就顾客盈门。在创立之初就注重品牌建设和客户体验的战略布局,为之后百年老妈稳步前进打下了最坚实的基础。扩张:“百年老妈”开始全国之路有限的台面不能满足天天爆满的顾客需求,李华先是在老店上加盖一层爆满,然后开第二家店还是爆满,第三年又投入600万开了最好的一家店。从第二家店面开始,李华逐步把川蜀文化元素融入到店面装修之中,到第三家店开张时已经形成了百年老妈特有的文化。从地板到装饰墙,从桌椅到装饰,中式元素融合西式元素,空间元素与视觉元素交错形成了百年老妈自己的风格。李华:“我做百年老妈的初衷,就是要把这个品牌,这个企业做大。现在通过一个店的成功,证明了我之前的干法是对的,是时候把这
4、个干法铺开了!对于我来说,成功是可以复制的,只要做到规范化、标准化。”到了2000年,李华准备走向全国。她先是请了一家专业做连锁体系咨询的顾问公司帮她建立标准,包括建设加盟连锁所有需要具备的工程部、营建部、招商部、拓展部等等。在餐饮连锁的四大痛点:复制标准、复制人才、复制文化、复制体系上全部力求拿出最完美的解决方案。经过近两年的努力,整个连锁加盟系统有了完备的方案。2002年,百年老妈终于开始了对外开放加盟。转型:“中原最豪华餐厅”“鼎鼎红”诞生伴随着火锅市场被人们逐步接受,许多大型火锅企业进驻郑州。面对这一局面,李华决定另辟新路,在保持百年老妈占有中档消费市场的同时,开创并抢占火锅新高端市场
5、。她发现分锅分餐的小火锅在郑州是没有的,对于讲究生活品质和健康的高端人群来说这是他们的追求。对于做餐饮的李华来说,这就是未来的趋势。经过两年多的悉心准备,2006年,李华创立了走优雅、时尚、高档的“鼎鼎红”港式火锅。李华:“因为我这个品牌就做高端人群,这个人群追求的就是时尚、优雅、高贵这就是的鼎鼎红定位。每创建一个品牌我都重新定位,决不能沿用之前的老品牌,因为顾客对于一个品牌的认识是有惯性的,要创建一个新的品牌就要从头到脚都是新的,这样才能给顾客最清晰的形象。定位越准确,品牌形象越清晰,顾客的接受可能度就越高”“不确定性”是每位企业家都要不断面对和克服的难题。“国八条”来了。是转型、关停还是挺
6、着?转型,不行。因为不管怎么转,它都是鼎鼎红,不可能成为其他大众火锅。也有人劝她,直接关门算了,可她却始终相信,一定会有市场,只是需要时间。其实对于企业家来说,“不确定性”未必不是一个机会,只要你找对了方向,就会有更好的机会等着你。这一次的坚持是值得的,甚至可以说,在那个时候她就看到了消费升级的端倪。李华:“我坚信,随着整个社会不断的进步,国人的生活水平是不断提高的。我们做高端品牌的受众群体也就会不断的扩大。所以只要我们坚持下去,未来我们的客户会越来越多。只要我们坚持下去,未来绝对有我们做不完的生意。”到了2015年,市场回归理性,高端消费群体逐渐升温,李华的坚持得到了最好的回报。目前,百年老
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