文化学习生活养生药膳.ppt
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1、生活養生藥膳生活養生藥膳臺北市立聯合醫院臺北市立聯合醫院婦幼院區婦幼院區營養師營養師許雲卿許雲卿藥膳與食療藥膳與食療醫食同源中醫食療中醫藥膳中中醫醫食食療療的的特特點點預防為主辨證配膳“三因”制宜性味辨解貴在調和五色的性質五色的性質任何食物的顏色有歸某一臟腑的作用青屬木入肝紅屬火入心黃屬土入脾白屬金入肺黑屬水入腎五味的性質五味的性質酸屬木入肝酸屬木入肝苦屬火入心苦屬火入心甘屬土入脾甘屬土入脾辛屬金入肺辛屬金入肺鹹屬水入腎鹹屬水入腎五味的禁忌五味的禁忌酸走筋,筋病勿多食酸酸走筋,筋病勿多食酸苦走骨,骨病勿多食苦苦走骨,骨病勿多食苦甘走肉,肉病勿多食甘甘走肉,肉病勿多食甘辛走氣,氣病勿多食辛辛走氣
2、,氣病勿多食辛鹹走血,血病勿多食鹹鹹走血,血病勿多食鹹食食物物屬屬性性中醫將中藥與食物性質各依據其所含成分及作用於人體所發生不同反應及治療效果加以分類包括寒、涼、溫、熱、平五種性質寒涼性食物寒涼性食物會有使身體熱能及體能降低作用,因此體質虛寒怕冷或有上呼吸道疾病、腸胃機能障礙者應忌食或少食。體質燥熱者則可選用涼性食品降低身體燥熱反應寒性食物寒性食物任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子汁、橘子、萄柚、椰子汁、橘子、柿子、奇異子、奇異果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、竹筍、竹筍、筊白筍、白筍、荸薺、蘆筍、西洋薺、蘆筍、西洋菜、蛤蜊、過貓菜
3、、大白菜、蘆菜、蛤蜊、過貓菜、大白菜、蘆薈涼性食物涼性食物山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜、空心菜、瓠瓜、空心菜、莧菜、綠豆芽、芹菜、綠豆芽、芹菜、萵苣、芥菜、茄子菜、萵苣、芥菜、茄子溫熱類食物溫熱類食物使身體產熱作用增強,提昇體能作用,體質虛寒者反而可多加選用,但容易引起口乾舌燥、便秘等上火症狀,因此燥熱體質或疾病屬急性發炎性疾病則應忌食溫熱性食物溫熱性食物辛辣物:辣椒、大蒜、薑、芫荽、沙茶醬、羊蔥燥熱物:任何燻、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉溫熱性水果:龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤刺激性食物:醃漬
4、品、咖啡、咖哩、酒溫熱性食物(續)溫熱性食物(續)發物(易加重皮膚溼疹、痤瘡及發炎性病變):芒果、筍、豬頭肉、香菇、蘑菇、鵝肉、鴨肉、不新鮮之海產常見補藥:當歸、黃耆、人參、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯、四物湯平淡性質食物平淡性質食物性質平和不偏,除非個人有特殊過敏性反應之外,大多數人平日皆可食用清淡甘平易吸收食物淡甘平易吸收食物水果:番石榴、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、水果:番石榴、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、棗子、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、棗子、枇杷、桑椹枇杷、桑椹蔬菜:蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、蔬菜:蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、黑豆、黃豆、木
5、耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、黑豆、黃豆、木耳、銀耳、山藥、馬鈴薯、青江菜、白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、茼江菜、白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰、金針、蕃薯、金針蒿、花椰、金針、蕃薯、金針菇、甜椒、苜椒、苜宿芽宿芽肉類及其他:雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬肉類及其他:雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、豆漿、牛奶、白米飯小腸、雞蛋、豆漿、牛奶、白米飯常常見見食食物物的的療療效效行政院衛生署於八十九年七月公告行政院衛生署於八十九年七月公告大豆、百合、芝麻、松子、胡桃、大豆、百合、芝麻、松子、胡桃、淡菜、荷葉、菊花、黑棗、綠豆、淡菜、荷葉、菊花、黑棗、綠豆、銀耳、龍眼肉銀耳、龍眼肉等十二項等十二項為
6、可供可供食品使用中藥材,即是可由食品食品使用中藥材,即是可由食品公司製造加工銷售,讓民眾可以自公司製造加工銷售,讓民眾可以自行購買烹調,藉其食效改善體質。行購買烹調,藉其食效改善體質。中華民國九十二年八月九十二年八月七日署授藥字第0920001534號公告公告9項:山藥、牡蠣(殼)、橄欖、麥芽、山藥、牡蠣(殼)、橄欖、麥芽、生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子中華民國九十三年二月十日署授藥中華民國九十三年二月十日署授藥字第字第0930000545號公告號公告161項:項:(1)蔬菜類)蔬菜類(2)水果類)水果類(3)五穀雜糧類)五穀雜糧類(4)魚、蚌、蝦、蟹類)魚、蚌、
7、蝦、蟹類(5)禽獸類)禽獸類蔬菜類蔬菜類韭韭(不包含種子不包含種子),蔥,薤,葫,蔥,薤,葫(大蒜大蒜),蕓,蕓薹(油菜油菜),菘,菘(白菜白菜),芥,白芥,芥,白芥(不包含種子不包含種子),蕪菁,蕪菁(蔓菁蔓菁),萊菔,萊菔(蘿蔔蘿蔔)(不包含種子不包含種子),芹菜,茼蒿,胡芹菜,茼蒿,胡荽,胡蘿蔔,羅勒,胡蘿蔔,羅勒,蘹香香(八角茴香八角茴香),蒔蘿,蒔蘿(小茴香小茴香),菠,菠薐,蕹菜,菜,苜苜蓿,莧,馬齒,馬齒莧,萵苣,黃瓜菜,芋,萵苣,黃瓜菜,芋,土芋,甘藷,竹筍,酸筍,草石蠶,茄,土芋,甘藷,竹筍,酸筍,草石蠶,茄,壺盧,冬瓜壺盧,冬瓜(不包含種子不包含種子),南瓜,胡瓜,南瓜,胡
8、瓜,絲瓜,苦瓜,紫菜,石絲瓜,苦瓜,紫菜,石蒪,石花菜,鹿角,石花菜,鹿角菜,龍鬚菜等菜,龍鬚菜等42種。種。水果類水果類李李,梅梅,桃桃 (不不包包含含種種子子 ),栗栗,棗棗,梨梨,山山樝(楂楂),安安石石榴榴,橘橘,柑柑,橙橙,柚柚,枸枸櫞櫞,金金橘橘,枇枇杷杷,櫻櫻桃桃,荔枝枝(不不包包含含種種子子 ),龍龍眼眼 (不不包包含含種種 子子 ),龍龍荔,橄橄欖欖,椰椰子子,菠菠羅羅蜜蜜,無無花花果果,秦秦椒椒 (花花 椒椒 ),胡胡椒椒,茗茗(茶茶),甜瓜瓜,西西瓜瓜,葡葡萄萄,彌彌猴猴桃桃,甘甘蔗蔗,砂砂糖糖,紅紅白白蓮蓮花花,芰芰實實(菱菱 角角 ), 芡芡 實實 , 烏烏 芋芋 等
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