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1、2020厨师年终工作总结范文5篇2020厨师年终工作总结范文1回顾过去1年的每天,我作为食堂的1名厨师,深感职责重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全部职工的身心健康,所以为了取长补短,今后的工作能做到更好,我对1年的工作状态总结以下。首先,我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.色彩偏重等等.同时我也很快深入的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次,在工作上我严格遵照食堂卫生制度,认真履行卫生“54”制。严格履行食品卫生法,避免“病从口入”,避免食品污染和有害物资对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同
2、时成品寄存实行“4隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与天然冰隔离。环境卫生采取“4定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“4勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻延续清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面在这1年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵照劳动纪律及食堂的1切规章制度,努力完本钱职工作。工作上,服从工作调配,爱惜大众财物,做好大众和个人卫生,严防食品中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌
3、握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优良、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和蔼。不说粗话,不骂人,团结1致,做好厨房工作。总结这1年,在工作上我勤勤奋恳,认真负责,任劳任怨,用心实行自己的工作职责。展望新的1年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指点下完成自己的本职工作。2020厨师年终工作总结范文2光阴似箭,光阴似箭转眼间20_行将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味,20_年的钟声行将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20_年,在各位领导的关怀指点下,在广大同事的支持下,作为1名厨师长兼厨师,我
4、始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干1行爱1行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优良的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食公道搭配,下降消耗,节俭本钱。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20_年里,食堂共接待外部用餐121次,总计1077人次,并遭到领导及客人的1致好评。现将1年来的具体工作总结以下:1、工作方面:我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的工作计划。首先在节俭支出的情况下,吃饱吃好不浪
5、费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。2、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指点,杜绝在操作进程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看做是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;重视仪表、遵照厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的团队。3、质量方面:菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食品中毒,谢绝
6、霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食公道搭配。4、卫生方面:严格履行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每一个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒1次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类寄存,分别处理,厨房用具也必须寄存在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度丈量。我们利用1切可以利用的气力,确保食品卫生安全,避免食品腐烂,造成没必要要的浪费。5、本钱方面:在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,下降消耗、节俭本钱、始终是我们寻求的1个重要目
7、标之1。作为厨师长,在平时的工作中也总结出1些下降本钱的新方法。如:随时掌握库存状态、坚决履行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以下降本钱。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。固然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过1年多的努力,在原本的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保存好的传统。今后,我1定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际,我们将
8、在20_年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高本身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时期和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队1定能走向1个成功喜悦收获的20_。我坚信在张总、杨总的领导下,在全部员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业主旨、企业目标为根据,1步1个脚印踏踏实实前进,紫金必须1定会发展的会愈来愈好。2020厨师年终工作总结范文3在各位领导及广大同事的支持下,作为1名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客提供了精美的菜肴和优良的服务;
9、为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤奋恳、兢兢业业。现将1年来的具体工作总结以下:1、经营方面我在各位领导的指点下群策群力、制定较公道的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出1些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出1些具有农家特点的菜肴,还为客人提供具有季节特点的花茶等等。2、管理方面以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素质得以提高,如重视仪表、遵照厨房规章制度不断提高自己的厨艺,乃至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在,我们已构成了1个和谐、优良、高效、创新的团队。3、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方
10、面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了1个投料标准及制作程序单,做菜时严格依照标准履行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每餐的菜肴出品问题,并在逐日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面严格履行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作,掌控好食品加工的各个环节。按规定,每一个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用1切可以利用的气力,确保食品卫生安全,避免顾客食品中毒,造成没必要要的后果。5、本钱方
11、面在保证菜肴质量的情况下,下降本钱,让利顾客,始终是我们寻求的1个重要目标。作为厨师,我也总结出1些下降本钱的新方法。如:掌握库存状态,坚决履行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以下降本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,逐日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每一个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。固然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作
12、的挑战性与创新性。今后,我1定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。2020厨师年终工作总结范文4回首这1年,自己在厨师生涯中曾走过很多“弯路”,耗费了很多时间和尽力,现对20_年个人工作总结以下:1、过于迷信平台大小之前的我心比天高,总想找到1个大的平台,总以为大树底下好乘凉。选择大平台就能够前程无忧。因而1次次在寻觅。但是事实却不同,发现每一个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方,不管身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势,从而与企业1起面对困难,由于工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山,永久都会1事无成的。平台的大小,绝不是影响1个人成功的绝对因素,关键
13、是自己在现处的平台中怎样去努力,怎样去做好自己本职工作和永无止境的学习研究。现在我深信,选平台不如做好自己。2、遇事不淡定想一想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事,常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动,不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以致于做出后悔的决定。习惯构成性情,性情决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病,凡事3思而后行。3、适应能力差,不坚持选择环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的火伴打成1片。自己思想过于沉重,种子春季播撒,秋季才有收获。只有在1个地方长时间好好干下去,公司才会重用你,自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战1样,这里
14、工作1个月那里工作1个月,是不会得到很好的结果的,那样纯属于缺钱打零工。所以告知自己要坚持选择。“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上,我将以更端正的态度和更高的热忱去迎接下年度工作的到来,争取在下年度工作获得更大的进步。2020厨师年终工作总结范文5作为1名厨师长,是酒楼厨房的负责人,履行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全部员工完成每天的生产任务,审批厨房采购计划,与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、调和。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为1名厨师长,是酒楼的1个重要角色,必须懂专业技术、
15、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是久长的效益。要当好1名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作:1、拟定好菜谱菜名要通俗易懂,尽可能避免如“1本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜1定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高级奢华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种应从名贵的山珍和高级的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人,菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主,菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主,菜价要便宜,菜肴要实惠。如高级奢华酒楼经营1般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标符合,否则,就会致使经营失败。2、制定本钱表、弄好本钱的核算是将每道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每道菜的本钱和毛利,这样配菜就有了1个统1的标准,出品的分量就会得到很好的控制,给本钱的核算带来更加精确的数字。厨房的本钱和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同弄好厨房的月终盘底和核算工作。弄好本钱核算,是确保酒楼利润和保护消费者利益的根本措施,弄好本钱核算的要求是: